Hasznos tippek - zselatin
Keményítő, önthető por fehér vagy enyhén sárgás.
A főbb típusai a keményítő:
Burgonya - elő burgonyagumók képez viszkózus tiszta paszta;
kukorica - tejfehér átlátszó paszta, alacsony viszkozitású, szag és íz egyedi kukorica;
búza - alacsony viszkozitású paszta átláthatóbbá képest kukorica.
Az amilopektin keményítőt kapunk viaszos kukorica. A paszta e keményítő mutat jó viszkozitás és nedvesség-visszatartó képességét.
A amilopektin keményítőt jódoldatot adja a jellegzetes vörös-barna színű.
Magas amilóztartalmú keményítőt nyert magas amilóztartalmú kukorica fajták. Az ilyen keményítőt alkalmazunk formájában fólia, és az ehető élelmiszer-burkolat az élelmiszeriparban.
Amellett, hogy a hagyományos típusú alapanyagok (burgonya, kukorica, búza) a keményítő előállítására néhány területen, és használja az ilyen típusú keményítő nyersanyagok, mint az árpa, a rozs, a rizs (rizs zúzott), borsó.
Keményítő - komplex szénhidrát termelt növényre és petét őket, mint a tartalék tápanyag.
Jól emészthető és felszívódik az emberi szervezetben.
Mivel a sokfélesége annak tulajdonságait, a képesség, hogy változtatni a használt keményítő különböző élelmiszer-termelés (cukrászati, sütőipari, kolbász, stb), A főzés, a keményítő előállítására a nem-élelmiszer-ipari (parfümök, textíliák, stb).
Kalória 100g. keményítő 350 kcal.
A növényi sejtek keményítő formájában sűrű képződmények, az úgynevezett keményítő granulátumok.
A keményítőszemcsék különböző növények jellemzi egy adott formája, szerkezetét, méretét. Szerint ezeket a funkciókat, akkor meg a keményítő típusától.
Keményítő - természetes polimert, amelynek álló molekula glükóz maradékok. Való hasítás után a keményítő-molekula képződött több egyszerű szénhidrátok - dextrinek, maltóz, glükóz.
Ezt a folyamatot nevezik cukrosítás és mellett előfordulhat az enzimek vagy ásványi savakkal.
Keményítő duzzadását jellemző - a képesség, hogy lassan elnyeli egy bizonyos mértékig, a hideg víz nélkül feloldjuk benne.
Ha a duzzadás lép fel emelt hőmérsékleten, a képződött paszta.
A hőmérséklet csirizesedésének különböző keményítők közötti tartományban van 60-70 ° C-on
A legtöbb viszkózus paszta készül burgonyakeményítő.
A keményítő-termékek közé szágó, módosított keményítő, glükóz-szirup, glükóz.
Sago van far lekerekített formájában szárított csomók okleysterizovannogo keményítő. Ezt alkalmazzák a levesek, húsos, töltelékek, gabonafélék.
Módosított keményítők tervezett konkrét iparágak. A módosítás lehetővé teszi, hogy megkapjuk zhidkokipyaschie keményítők, duzzanat, extrudálás és mások. Például keményítőt duzzadó vízzel érintkezve elnyeli sokkal több, mint a szokásos. Alkalmazza őket a termelés pudingok, sütemények száraz keverékek, termelés levegővel kevert cukrászati termékek, hústermékek (például kötőanyagokat és stabilizátorokat páratartalom).
Melasz termék részleges savas vagy enzimes hidrolízissel keményítő. Ez sűrű, viszkózus, színtelen vagy sárgásfehér édes íz a folyadék. Csak ipari feldolgozásra antikristallizator mint a szacharóz, szirupok növeli a viszkozitást, szárítás és késlelteti megromlását kenyér és sütemények, csökkenti az édesség. Melasz is használják karamell előállításához, halva, dzsemek, likőrök.
Glükóz - a termék teljes keményítő hidrolízise. Ez történt a különböző tisztítási fok: kristály, egészségügyi, élelmiszer, műszaki. Ez a termék édes ízű. Ezt alkalmazzák a termelés a C-vitamin, gyógyszerek, hozzáadjuk cukorkák és más édesipari termékek.
Industries készít speciális keményítő burgonyafajták amely nagy mennyiségű keményítő.
Követelményeinek megfelelően a burgonyakeményítő legyen fehér, anélkül, hogy a külföldi ízeket és szagokat.
hagyjuk egyszerű szürkés keményítő 2. fokozat. Kiváló minőségű burgonyakeményítő jellegzetes csillogás.
A keményítő az a tulajdonsága, duzzanat forró vízben, hogy szerez egy kocsonyás ragacsos összhang.
Burgonya keményítőelcsirizesedési mikor válik majdnem átlátszó, kukorica - kissé zavaros.
Burgonyakeményítőt adagolunk, hogy a vajat és tésztát gyártásához egyes édesipari termékek, főleg kekszek és sütemények.
Része búzaliszt szánt kekszek és sütemények, lehet burgonyakeményítővel helyettesítették.
Cseréje liszt, keményítő szükséges oly módon, hogy a teljes összeg a keményítő a készítményben nem volt több, mint 10 tömeg% lisztet.
Hogyan oldjuk fel a keményítőt, hogy elkerüljék csomókat
Elméletileg folyékony osztva 5 részből áll.
Az egyik része a folyadék feloldja a keményítőt, és a fennmaradó rész 4 forraljuk (ha zselés - ízlés adjunk hozzá cukrot és egyéb adalékanyagokat.).
Amikor a víz forrni kezd -, hogy egy kis tüzet, és keverés közben, óvatosan öntsük a folyadék a hígított keményítőt (burgonyakeményítőt, ha, hozzáadása után a keményítő, a tűz azonnal lekapcsol, ha a kukorica - főzzük további 5 percig).
- Ahhoz, ágy és asztalterítők, férfi ingek és egyéb dolgok nem habozott, látszott elegánsabb és kevésbé piszkos, keményítő őket:
len mártott keményítő oldat, öblítés után, majd leszivatjuk és szárítjuk.
Attól függően, hogy a keményítő koncentrációja az oldat lehet lágy, közepes és kemény. Keményítők puha ágynemű és elemek készült könnyű anyagok (blúzok, ruhák), közepes - abroszok, szalvéták, férfi ingek, kemény - gallérok és mandzsetta férfi ing.
- Ropogós ágynemű és piszkos kevésbé könnyen elégedett ezzel a tartalommal, és itt miért. Keményítőpaszta főzés közben, és különösen akkor, amikor a vasalást vászon részlegesen hasítottuk képződése dextrin és képez egy vékony és lapos a levegő-áteresztő fólia a textília felületén, amely megvédi a szövetet a szennyező anyagok, figyelembe őket. Ha ez a mosodai ázni, majd öblítse, a legtöbb szennyező együttesen
régi keményítő megy oldatba.
Alkalmas keményítésére rizs, burgonya és a kukorica (kukorica) keményítő vagy szintetikus alapú termékek polivinil-acetát emulzió.
- Ha veszel egy kész keményítő összetétele alapján kell cselekedni, hogy pontosan az utasítások szerint a csomagot, például, öntse a megfelelő mennyiségű készítményt az öblítő vizet. Még könnyebb, ha az elem feldolgozandó készítmény aeroszol flakonból.
Azonban, sokkal olcsóbb (és biztosítani jótékony környezetvédelmi szempontból) a főzés a keményítő oldat.
Ez történik az alábbiak szerint:
# A keményítő port hígítjuk kis mennyiségű hideg vízzel, és a kapott elegyet öntjük forró vizet;
# Forraljuk még egy - két percig, amíg átlátszó.
# Ezután a kapott pasztát hideg vízbe öntjük.
- Hegeszteni a két L. paszta keményítésére ágynemű, megköveteli 2-3 evőkanál a száraz keményítő.
Egy térfogatnyi vizet, amelyben a növény a két literes paszta merevségétől függ a közelgő keményítése és az időtartam 5 és 20 liter.
- A nagyon kemény keményítésére gallérhoz és mandzsettához nem főzés paszta, és keverjük össze 1-2 evőkanál keményítő, 1 teáskanál bórax és adjunk hozzá liter vizet. A kapott szuszpenziót (zagy) kihagyja dolgokat podkrahmalit, enyhén szárított és vasalt őket.
Forró vas „Brews” Starch: belső réteg szövet kapunk egy vékony réteg a keményítő paszta, a dextrin, majd képződött, és a terméket válik szép és elegáns.
- Ha a keményítőt vászon hasznos megjegyezni a következőket:
## keményített vászon nem kell szárítani a hideg;
## legjobb simogatni egy kicsit nedves;
## keményített szövet jobb fényt, ha a keményítőt oldathoz hozzáadunk bites (10 liter víz - 1 teáskanál) só;
## még nagyobb fényesség is adunk a forró keményítőpaszta olvasztott sztearint (1 evőkanál egy 2 liter. Glue).
Főzni házi keményítő
A keményítő a kukorica és a burgonya, az úton, kukoricakeményítő ideális gyártásához a tejtermékek.
A készítmény a házi keményítő veszi a nyers burgonyát meghámozzuk, és lereszeljük.
Engedjük le a kapott masszát egy előre elkészített nagy bankot, vagy tálba hideg vízzel.
Ezután hajtsuk a tömeg egy szitán, csavarja a burgonya pépet egy edény vízzel, és hagyjuk állni egy ideig.
Hamarosan látni fogja, hogy a doboz alját csapadék képződik - keményítő. Vízleeresztő óvatosan, hogy ne öntsük a konyhai keményítő.
Töltsük meg a serpenyőben friss hideg vízzel.
Felszínén úsznak a burgonya szálak - távolítsa el őket egy lyukas kanállal, majd ismét vízzel, hagyjuk állni.
Bizonyos esetekben meg kell tölteni többször az eljárást.
Miután az utolsó víz fog olvadni, elterjedt keményítő telepedett egy tiszta ruhával, és hagyjuk megszáradni a napon, vagy egy enyhén fűtött kemencében.