Csipke készítése főzéshez

Gabonafélék főzés előtt válogatni elválasztó hántolatlan gabona és egyéb szennyeződéseket, és finom kukoricadara és zúzott profi ?? eivayut szitán, hogy eltávolítsuk mucheli, porridges kölcsönöz kellemetlen íze és kenhető sűrűségű, és mossuk. Különösen alaposan mártott kölest, hogy távolítsa el a nyálka, amely ad egy keserű íze a dara. A köles, a rizs és a gyöngyfélék gabona először meleg, majd meleg vízzel, árpával - csak meleg (2-3 liter víz / 1 kg gabona). Öblítse le a hasát 2-3 alkalommal, minden alkalommal, amikor megváltoztatja a vizet. Hajdina gabona és szemes zúzott, hengerelt gabonafélék nem lehet mosni, mivel negatívan befolyásolja a következetesség és íze kása. A hajdina darait a nyers vagy korábban hidrotermikus kezelésre (gyorsan emésztő) kezelik, ami csökkenti a gabonafélék főzési idejét.

A nyers gabonafélék beérkezésekor előfőzve gyorsítja a főzést. A sütőlapra öntsük a korona héját legfeljebb 4 cm-es réteggel, és sütjük 110-120 ° C-on sütőszekrényben, amíg világosbarna. A sütés során a darait rendszeresen összekeverik. A darált zabkásait a sütőlapon sötétkék színűre szárítjuk.

A zabkát bármilyen gabonából, egészben vagy vízzel hígított vízből főzzük. A zabkása konzisztenciája morzsolt, viszkózus és folyékony. A gabonafélék konzisztenciája a gabonafélék és a víz arányától függ. A főzés során a gabona nagy mennyiségű vizet abszorbeál a keményítő-zselatinizálás következtében, és ezzel összefüggésben a tömeg és térfogat növekedése (hegesztés). A protoplektin pektinre való átmenet miatt a gabona lágyul. A különböző típusú gabonafélék jó minőségének elérése érdekében szigorúan be kell tartani a ragadozó rovarok és a víz normáit, a megalapozott recepteket.

A táblázatban. A 7. ábrán a vízmennyiség 1 kg gabonafélékre vonatkozik, különböző konzisztenciájú porhajtók készítésénél, a kész porok adagolásánál, a főzés idején és a hegesztés százalékában.

150-200 literes kapacitású kazánok porlasztása során kevesebb folyadék szükséges, és kisebb edényekben történő főzésnél több, mint a táblázatban feltüntetett mennyiség.

A készítmény a gabonafélék gabonafélék esetében, amelyek nem mosott főzés előtt (hajdina, Manna és munkatársai.), Minden támaszkodva mennyiségű folyadékot öntenek a pot, adjunk hozzá sót és egyéb termékek által biztosított a készítmény, és amikor a folyadék forrni kezd, feküdt a far.

A gabona porridges előtt kimosott főzés (rizs, búza, árpa, stb), Meg kell jegyezni, hogy a far része marad vizes mosással (10-20% száraz tömeg a szemek) kiszámítása során aránya a víz és gabonafélék a főzéshez meleg gabonatermékek.

A főzés szabályai. A főzéshez használt poroknál célszerűbb olyan vastag fenékű edényeket használni, amelyek térfogatát mérik. A legjobb, ha főzőpoharakba vagy kazánokba melegítjük, közvetett fűtéssel. A sót és a cukrot az üstbe folyadékba helyezzük, amíg a gabona el nem alszik: 10 gramm a morzsolt gabonafélékért és 5 grammért 1 kg gabonafélék számára folyékony gabonafélékhez. A szaruhártyát azonnal le kell mosni, mielőtt aludni kezdene (melegnek kell lennie), forrós folyadékba kell helyezni és időnként meg kell keverni, majd a gabonát az aljából egy gumival kell felemelni. Amikor a csipke megduzzad és elnyeli az összes vizet, a keverést megállítjuk, a zabkás felületet szintetjük, az üstöt fedővel lezárjuk, a fűtést 90-100 ° C-ra csökkentjük, és az adagolás után hagyjuk. A különböző gabonafélékre vonatkozó időtartam különböző, és függ a gabonák típusától és a főzés módjától. Általában az újbóli gyulladás 1,5-2 óra alatt tart. A konzisztenciájú búzasugár 10-15 percen belül eléri a készenléti állapotát, a zabliszt "Hercules" 30 percet.

1 kg zabkása

1 kg gabonafélék és zabkása esetén

Ahhoz, hogy javuljon a morzsolódó porcok íze és megjelenése egy vízforralóban folyadékkal, a darafélék betöltése előtt a zsír egy részét (50-100 g / 1 kg gabona) adagolhatjuk 5% -os arányban. A búzadarabot folyamatosan öntözve, keverés közben, vékony csepegésbe öntik a forró vízbe.

Köles, rizs és árpa szemek a tejben főtt puha rosszul ebben a tekintetben a főzéshez kása tejelő előtti forraljuk 5-10 percig forrásban lévő vízben, hozott olyan sebességgel, majd öntjük forró tej és a főtt pároljuk. 5-10 percig nagy mennyiségű vizet forralhat fel, majd a vizet leöblítheti és tej segítségével töltheti (egészben vagy víz hozzáadásával).