szecsuáni konyhát
Szeretné kipróbálni ezt a kínai étel, hogyan képzeli el ábrázol? Rendkívüli, szokatlan, a klasszikus változat - szinte ehetetlen? Aztán - Szecsuán, Kína délnyugati részén, ahol az emberek a középkorban jól evett, és sokat, mert a tartomány - bőségesen.
Van egy régi gasztronómiai hagyományok, sokféle kiindulási anyagok, éghajlat, történelem kialakítva az egyik a négy nagy konyhák Kína - a konyhában aromák. mint az európaiak mondani. Azt mondják, csak azért, mert az igazi ízét szecsuáni konyhát próbálni, többnyire nem mernek, és inkább a lehetőség nagyon, nagyon „könnyű”.
Mit kell főzni Sichuan, hogy legalább ételt főzni egy étkezést? Elég chili - vágja és enni. Igazán boldog, ha a fokhagymát ízesítésére. Ez, persze, egy anekdota, de nagyon közel áll a valósághoz: bors Szecsuán - az első szükségességét, és a második - a fokhagymát. Van még egy „három törvényeket” szecsuáni ételeket. Szecsuáni bors (paprika Ch'in, szalamandrák), fekete erős paprika és chili; és a „három ízek”: fokhagyma, hagyma, gyömbér.
Róla azt mondják az első helyen, amikor beszélni a szecsuáni konyhát. Ahhoz, hogy ezt a bors cserje nem releváns, a tudományos neve - zholtodrevesnik vagy Xanthoxylum. Gyümölcsök, dobozok zholtodrevesnika aktívan használják a főzés és az orvostudomány.
Szecsuáni bors nem csípős ételek teszi, vagy égő, a hatás annak használata nagyon szokatlan az európai íz: száj tűnik, mint bizsergés vagy zsibbadás. hasonló az érzés, a hatása a nagyon gyenge elektromos áram nyelv (például akkumulátorok). Által kiváltott hatás jelenléte a termés és a vetőmag anyag hidroxi-alfa sanshool.
Szokatlan és aroma fűszerek - egyfajta citrom, alapvetően azonos - nagyon eredeti, érdekes és emlékezetes.
A készítményt előnyösen pelyva gyümölcs, hüvely-dobozok, amelyeket azért adnak a pörkölés során, kioltás, még a sütés. Természetesen, az első dolog a kínai jöttek fel zholtodrevesnikom mártással - ma la. Ez készült a tényleges szecsuáni bors, chili paprika és egyéb fűszerek, amelyek együtt főznek a vaj és marhafaggyú.
Ma ma-la nagyon népszerű nem csak Kínában, de úgy tűnt, (mint a francia konyha), a nélkülözéstől és a szegénység. Úgy született az éjszakai piacok Chongqing, ahol merchandised dokkmunkások. Erős íze és sűrűsége olajos öntettel segített visszaverni szagokat olcsó és nem túl friss élelmiszer - sült vér, marha gyomor és a vese, ami táplálta a szegények és a hordárok.
Most ma-la egyre bonyolultabbá vált, néha - gyönyörű. Ez elhelyezett szezámolaj és osztriga, tofu, szegfűszeg, fokhagyma, stellate ánizs, fekete kardamom, ánizskapor, gyömbér, fahéj, cukor, só. A különböző változatok összetevők tomyat simmered növényi olaj és a marhafaggyú több órán majd a tekercs a Can.
A mártással pörkölt, büdös tofu, sült burgonya, grillezett húsok és zöldségek, meleg. Ha azt szeretnénk, hogy megpróbálja őt Sichuan ételeket ma-la, vásárlás / rendelés „könnyű, mint egy pár, szeletelve» - 夫妻肺片.
Az edényt készült marha párosított fény, vékonyra szeletelt marha, marha szív, a nyelv, és a bendőben (gyomor hasonlóság krupnorogatyh). Mindez bőségesen fűszerezett fűszerek és evett ma la mártással. Azt mondják finom.
Fő termékek szecsuáni konyhát
A középkor óta a tartomány főbb termények voltak bab, szezámmag, dió. Amikor Kína elkezdte ismeretséget Európában és az Újvilágban, ez hozta és sikeresen alkalmazkodtak a chili, amely vált igazán nemzeti kincs, kukorica, édes burgonya és rendes.
„Élelmiszer gerince” szecsuani ételeket - rizs, tészta, káposzta, sertés, hal, friss fehér retek, tofu, gomba, bambuszrügy, hegyi dió (ginkgo, dió, fenyőmag). Amellett, hogy a fenti fűszerekkel adunk ételek, vadon élő növények (beleértve üröm), „arany tű” - liliom virágok.
„Best szecsuáni” ételek
Néhány már mondtam fent. Itt az ideje, hogy néhány, a leginkább jellemző, és továbbítja a különleges aromáját és ízét szecsuáni konyhát.
Ha a szó szerinti fordítása a neve az edény, akkor kap valamit, mint a „régi ragyás nő.” Nem különösebben étvágygerjesztő, de a kínaiak saját elképzeléseit az esztétika, néha több demokratikus és humánus, mint az európaiak.
Ma-on tofu nem más, mint tofu szósz alapján Szecsuán és csípős paprika, néha erjesztett fekete bab, apróra vágott sertés vagy marha, zöldség és a „fül fa” - a gomba júdásfülegomba rendkívül hasznos, sőt gyógyulást.
Hús és zöldség ételek „illata hal” - az egyik jele a szecsuáni konyhát. Az európaiak azonban nem találtak senkit bennük hal íze, de az íze és aromája, mint tudjuk, mindenkinek megvan a saját.
Ez a szósz, vagy fűszerekkel keverjük, az összetételét, használják az összes ételeket, amiről azt mondják, hogy ők a „aroma hal” - a sült sertés, csirke, zöldség pörkölt, stb.
Ahhoz, hogy előkészítse a szósz finomra vágott pácolt chili, gyömbér, fokhagyma, zöld hagyma, hozzáadott élesen sós erjesztett bab paszta, szójaszósz, só, cukor.
„Hangyák mászás egy fa» - 螞蟻 上 樹
Dish tartalmaz a darált húst a rizs ecet, szójaszósz, étolaj és szezámolaj, fokhagyma, gyömbér, chili paprika, metélőhagyma, tésztát. Enyhén ecetes hús és hagymát, fokhagymát és a gyömbért vannak olajban, ami addig melegítjük, amíg nem kezd, nem dohányzik. Ezután adjuk hozzá a húst úgy, hogy a végső fokon - tészta.
Ez a fűszeres sült csirke földimogyoró (kesudió), zöldségek, szecsuáni bors és chili. Szecsuáni konyhát eltér a változat a többi szükségletek, valamint a felül a pác csirke Shaoxing bor (rizsbor fajta).
Tea füstölt kacsa - 樟 茶 鸭 - hegyét Sichuan ízek és aromák
Ez az ünnepi étel készült nehéz és hosszú, és tényleg a csúcsra szecsuani ételeket, mint az eredeti konyha, régi.
Először vetülék pácoljuk több órán keverékével fűszerek - szecsuáni bors, gyömbér, fokhagyma, só és a kínai bort. Ezután még füstölt mint tea levelek és ágak a kámfor, párolt, sült olajban, amíg ropogós.