Hús steak
Fed a legjobb réteken malacfajták Európában, így a hús olyan minőségű, hogy néha kap állapotát egy külön elnevezés. Angliában és Franciaországban, több, és ezek közül a leghíresebb:
Boeuf du Maine-Anjou
Régió: Loire-völgy
Fajta: Vörös rét (manx)
Feed: vegyes (legalább évenként három hónapot legeltetés réten fennmaradó időben - széna)
Vágási kor 30 hónap (az állat testtömegétől - nem kevesebb, mint 800 kg)
hús Aging: 6 nap (a gyakorlatban - sokkal hosszabb)
Fin gras du Mezenc
Régió: Ardèche és Haute-Loire
Fajta: Salers, limuzin, Aubrac és sharole
Feed: vegyes (hat hónapos legelő, kaszáló, fél egy bódé a széna, mondjuk csalit ásványi anyag és vitamin-kiegészítők)
Vágásérettségük: üszők 24 hónapos ivartalanított bikák 30 hónap
hús Aging: legalább két nappal
Van is egy OFJ: Boeuf Charolais du Bourbonnais, Boeuf de Chalosse, Boeuf de Bazas, Veau du Limousin
Egyesült Királyság
Orkney marhahús
Régió: Orkney-szigetek
Faj: helyi fajta (kereszt Aberdeen Angus és Shorthorn)
Feed: vegyes (nyáron - rét legelő télen - a széna és más megengedett csali)
Vágásérettségük: 24 hónap
hús Aging: legalább 4 nap, általában körülbelül 14 nap
Van is egy OFJ: skót marhahús (Scotch Beef) marha- és Welsh (Welsh Beef)
Amellett, hogy Franciaországban és az Egyesült Királyságban Európában, rengeteg hús elnevezések Portugália, beleértve marhahús: Carne Mertolenga, CARNALENTEJANA, Carne Maronesa, Carne Marinhoa, Carne Arouquesa, Carne Mirandesa, Carne da Charneca, Carne Cachena da Peneda.
Mint tudja, a steak íze nem csak attól függ a fajta és etetés, hanem, hogy ő volt vágva egy része a tetemet. Minden országban, ahol a kultúra húsfogyasztás több mint száz éves, azt saját rendszeréből vágás, így a húst, az azonos nevű némileg eltérhet. De ha összehozzák, például az angol, amerikai és francia nevét a rendszer, akkor kap a következő: szűzérmék bélszín - steak szűzpecsenye keresztben vágott (hosszú izmokat a gerinc mentén) - a legpuhább része a testet.
Angol áramkör hentes
Amerikai rendszer hentes
New York szalag, Kansas Delmonico szalag és vágunk ki az ágyék régió, amely között található a bevágás és a élrésze a zsírtartalom és körülbelül ugyanolyan közöttük. Mindezek steak lehetnek csonttal vagy anélkül, de a csontok vannak juicier és ízletesebb. New York-vágott szalag vastagsága 3-8 cm, a súlya változik 240-900 g (általában - 500 c.). Ribeye steak (steak) kivágjuk a élrész. Eye ( «szem") jelent meg a cím köszönhetően egy csík zsír, amely végigfut az egész darab révén. Úgy vágott 6 cm vastag, és tömege legfeljebb 800 gramm. Ha balra vágás a csont ribeye steak, ez lesz a neve a „cowboy”.
A francia rendszer hentes
Ti-bon, és a klub Porterhouse steak vágtunk találkozásánál élek és karaj darabok. Részben Porterhouse vágja a legnagyobb, T-bone - kevesebb, a klub nem létezik egyáltalán. Nem vágja vékonyabb, mint 3 cm, és egy nagy területen, így egy tisztességes steak ritkán súlya kevesebb, mint 650 gramm, és néha darabonként több mint egy kilogramm. Steak karaj éle (hátszín) kivágjuk ugyanazon az oldalon, mint a Ti-bon, de a más alakú. Top sirloyn nagyon hasonló a T-csont, mert ez is egy csont, és egy részét a szűzpecsenye, és a szokásos steak, kicsontozott karaj és szűzpecsenye. Három típusú vágást a háromszög alakú az alsó széle a karaj. Hátszín - hátszín, tökéletes grillezés, de szükség csiszolta képességeit, különben nagyon könnyen átalakítható egy gyertyát.