A felhasznált fűszerek, hatásuk és célját,
A fűszerek nem csak képes, attól függően, hogy a fundamentumok megváltoztatja a karakter, hanem éppen ellenkezőleg, jelentős hatással van a változó jellege az élelmiszer, ha az alapul semleges termék - rizs, burgonya, sajt, tészta. Tehát, ha egy főtt rizs vajjal adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát és a kapor, akkor kap kielégítő főételt, és ha a rizsen kívül fahéj vagy vanília, akkor kap egy könnyű harmadik edény; Ha ehhez hozzátesszük, hogy a krémsajt fokhagyma és pirospaprika, kapsz egy pikáns, és ha ehhez hozzátesszük, hogy a túró csillag ánizs, vanília és a szerecsendió, majd kap desszert ételeket, mint a húsvét.
Mindenütt lehet alkalmazni a fűszereket?
Két ellentétes nézetek a kérdésben. Egyikük a tényen alapul, hogy az állítólagos fűszereket lehet használni csak a hagyományos - csak szigorúan meghatározott ételeket nemzeti konyha, de nem a mindennapi, hétköznapi ételek. Támogatói másik vélemény azt állítják, hogy a gyógynövények lehet használni mértékkel minden ételeket. Ez azt feltételezi, hogy létezik egy nagy gasztronómiai kultúra és van egy széles körű fűszerek elérhető szakácsok - sine qua non széles kreatív használata fűszerek. Végtére is, nem tudta, hol és hogyan kell használni a fűszer, akkor csak elrontani az ételt. Csak akkor, ha sok olyan fűszer, akkor lehet, hogy azok állandó és ugyanakkor feltűnő, a mindennapi életünk főzés, mind a hazai és a közösség. Ez mindig meg kell jegyezni, hogy csak egy kis része a fűszerek kifejezés állandó és leggyakrabban használt. A többi, használják sokkal ritkábban, mindig játszani a különleges adalékanyagok célja, hogy tájékoztassa a legfinomabb étel, köztes árnyalatok és árnyalatok íz és illat. Ezek célja, hogy hozzon létre pontosan egyéniség és szingularitás, amelynek meg kell különböztetni egy étel egymástól, és amelyek meg lehet szüntetni a túlzott és folyamatos használatát két vagy három kísérői fűszerek.
Modern konyha felismeri körben használt fűszer alapján évszázados gasztronómiai tapasztalat a nemzeti konyhák és más országokban eredményeként javítja az általános kultúra. A felhasznált fűszerek nem válogatás nélkül öntsük az élelmiszer több különböző fűszereket, és hogy, ismerve azok tulajdonságait, mastering a tartomány és alkalmazási technikák kreatív módon és miközben a főzési ciklus gazdagítani az íze és aromás tulajdonságai írni.
Ezért találják felesleges kiemelni, hogy a szerecsendió kell beírni a tekercs, apróra vágott borjúhús, zeller - párolt gesztenye, mert az ilyen utasításokat nem adnak semmit a megértése a természet fűszerek. Ehelyett elég megérteni, hogy még a zeller kombinálva a különböző levesek, hús és zöldség ételek, és a szerecsendió - hal, hús és az édesség. Ezek a jelzések figyelmeztetnek elemi hibákat, és egyúttal megnyitja a kreatív képzelet helyet.
Előállítás és tárolás [17] fűszerek
Egzotikus fűszerek kerülnek kereskedelmi forgalomba, egy teljesen kész formában, így nincs gond a főzés evés előtt nem létezik, kivéve, hogy bizonyos esetekben (a recept), akkor meg kell őrölni. A másik dolog - a helyi fűszerek.
Legtöbbjük frissen forgalomba a nyáron, míg azok szinte hiányzik télen. Élelmiszeriparunk még termel meglehetősen korlátozott válogatott helyi száraz fűszerek, és ezért szükséges a betakarítás őket későbbi használatra a saját.
Bizonyos esetekben, a leírás az egyes fűszerek, már említettük, hogyan kell szárítani, vagy, hogy a növényi és mikor célszerűbb, hogy gyűjtse be a szárításhoz. Ezek a jelzések történtek, amikor jött a kizárás a szokásos szabályok szárítás. Az alábbiakban azt fogja összpontosítani, hogy száraz a legtöbb helyi fűszerek - fűszeres zöldségek és gyógynövények.
Fűszeres zöldségek - gyökér zöldség, gyökér és rizómák gyógynövények, ehető, először alaposan mossuk hideg vízzel, majd tisztítani a felületi réteg impregnált a szaga a föld, majd csíkokra vágjuk (mentén helyett az egész réteg). Csak sekély gyökerei vannak vágva az egész réteget. A vékonyabb és kisebb gyökereket levágjuk, a gyorsabb és jobb, szárítjuk. Szárítsa meg a gyökereket, a legjobb a nap, szétszórja őket korábban a vásznon. Csak amikor a gyökerek kiszáradni is, de nem morzsolódik porrá Amikor a törlés, akkor lehet tovább száríthatjuk egy könnyű szellemében a sütő, de minden esetben nem lehet kemencében melegítik. Szárítás általában egy hétig tart.
Gyógynövények és felsők fűszeres zöldség szárított következőképpen. Ha betakarított saját kert, finoman kopasztás felsők, a gyógynövények nem mossa. Ha a fű a piacon, vagy vásárolni a boltban, akkor először elválasztjuk a gyökerek és gondosan válogatott, külön kell választani pozhuhshie, megsárgult vagy sérült alkatrészek, majd néhányszor leöblítjük hideg vízzel. Ezután a leveleket elválasztottuk a szárak és tovább szárítjuk mindkettő külön-külön. Először is, elterjedt a levelek és szárak egy vékony réteg, vászon és hagyjuk, hogy elpárologjon a felesleges vizet. Ezután vágja a szárak kis gyűrűk (0,3 cm), és a levelek érintetlenül maradt, és továbbra is a szárítás a vásznon a nap. A városi környezetben, a legjobb a száraz egy ablakpárkányon a nyitott ablakon, hogy a nap felmelegítette a fű reggel, majd az egész nap, akkor lenne az árnyékban. Ebben az esetben az erjedés legintenzívebben, gyógynövények nem veszítik el természetes színét, és éppen ellenkezőleg, az ízük általában rosszabb. Csak akkor, ha száraz a fű, nos, akkor lehetséges, hogy a csomagolás a tárolásra. Nos szárított gyógynövény minősül Takala, amely, amikor a sűrített lapot ujjai válik por. Ez szárítás mértékét elérni a negyedik vagy ötödik napon, attól függően, hogy mennyire száraz a fű kezdett. Néha szárítás egy hétig tart. Csak az a fontos, hogy ne szárítsa meg túlságosan gyógynövények, vagyis ne hagyja nyitva után kiszáradt is. Abban az esetben, szárítás gyógynövények elveszítik ízüket, és vele együtt a szín lesz nem világos zöld és sárgás. A szárított gyökerek, szárak, levelek helyeztük üvegedényekbe szorosan illeszkedő (csavarral) fedéllel vagy dugóval. Ebben az állapotban is tárolhatók akár három évig anélkül, hogy elveszítené a jótékony tulajdonságait. Ebben az esetben az üvegedények legyen sötét, és a bankok maguk fűszerekkel kell tárolni egy sötét szekrényben, mert a fény fűszer elpusztult, valamint a levegővel érintkezve vagy nedvesség.
Néha igénybe tárolására kapor és a petrezselyem és só, amely összekeveredik finomra aprított friss fű. Azonban ez a módszer megőrzése gyógynövények, egyrészt nem lehet terjeszteni mindenféle őket, másrészt, hogy nem érik el valódi termék biztonságát, valamint a tápanyagok nagyon gyorsan sós vízzel, ami gyorsan oxidálódnak. Ezen túlmenően, a használata egy ilyen „koncentrátum” nagyon korlátozott - csak a levesek, és azért, mert a jelentős sótartalma meglehetősen kis adagokban. Ezért célszerűbb beszerezni és tárolni a fűszer, száraz formában.
Ha szárított gyógynövények szabályok szerint és tárolni egy zárt, korábban jól kiszárított üvegedényben, majd két-három hétig tartó tárolás kifejlesztett egy erős ízű, ez az úgynevezett „beoltódtak”. Ezért a fűszeres száraz fű gyorsan kell minden esetben, hogy ne hagyja a kupakot hanyagul, különben az összes ízt fog tűnni hamarosan, és ő pozhuhnet füvet. A gondos tárolás, mert képes fenntartani azok tulajdonságait, mint már említettük, több éve.
Fűszerkeverékek szintén összegyűjtöttük és későbbi felhasználásra tárolható formájában egy kalapács egy üvegedénybe. Csak meg kell nézni alaposan, hogy a készítmény a száraz keverék fűszerek őrlése minden alkatrésze azonos volt, és hogy minden a keverék összetevőinek megszárítjuk egyformán jól. Ha az egyik fűszerek undercured, hogy végül tönkreteszi az egész keverék egészére.