Üzbég kenyér obi-non
A keresés a natív üzbég lapos sütemény. Rész 2.Prigotovlenie tésztát és sütemények
Ha emlékszel, a barátaim, a csalódás és a hagyományos bölcsesség modern üzbég kenyér (amelyik leginkább sült pékségekben „nyilvános használatra”) megerősítettem a spekuláció, hogy hibás a haladás és a kísérő felzárkózása a javulás a „gyors, kényelmes és egyszerű.” Progress in bizonyos mértékben felváltották a tandoor, helyette egy nagy teljesítményű sütőben. És ha nem lett kicserélve, Tandoor már régóta nem fűtött tűzifa és gázégők. Ebben az esetben azonban, nincs semmi baj, mert a kemence (és cukorkák) sokkal fontosabb, mint a hőmérséklet, mint a fűtési módszerek. A veszteség az üzbég kenyér ősi már gyanús ipari sütőélesztő, most mindenhol használják. És, ha emlékszel, úgy döntöttek, mégis újraéleszteni az egyik receptek a hagyományos üzbég kovász tortilla - hamirturush. hogy valóban arról, hogy hatással lesz a félig elfeledett ízét egyszerű nemzeti kenyér, régen vált nemzetközi. Ezt követően tudtam csak emlékezni néhány óra sütés sütemények a falu pék Dzhurabaya (alsó kép) a távoli nyolcvanas már. Jó, akkor minden helység pékségek sokkal többre régimódi és kíváncsi diák Moszkva volt gyakornok a regionális pártlap, persze, minden ajtó megnyílt.
Általában sütés kötött, egységes, kipróbált több száz éve, hogy a törvényeket, és itt valami újra feltalálni legalább vicces. Csak azt akarom, hogy figyelmeztesse a szabályokat az adagolás befejezte kovász a lisztet, hogy a tészta tortilla Obi-non. Kovász, mint ismeretes, összekeverjük a fő bezoparnym utat. Mért mennyiségű lisztet átszitáljuk egy szitán, hogy liszt „felvette” a levegőt a lisztet öntjük a szükséges mennyiségű sót adunk hozzá starter. Kérdés - mennyi? Mérsékelten kovásztalan kenyerek - általában a tartományban 25-30 százalék a tervezett mennyiségű lisztet. Ez (az én esetemben), ha használom 600 gramm lisztet és egy teáskanál nélkül top, egy kanál sót, majd adjunk hozzá körülbelül 200 gramm kész kovász. amelyet szobahőmérsékleten tartjuk.
Most - a víz, amely az alap torta pripok mennyiségi és megköveteli, pontosság, hogy a jövőben nem a kenyér kiderült, hogy túl nedves, egy kézzel, hanem az is, hogy a tészta maga nem volt túl meredek, a másik oldalon. Közelebbről, általában nem meredek. Attól függően, hogy milyen típusú és erejét felhasznált liszt kis korrekció a víz mennyisége egyik vagy másik irányba. Ami - nem tudom, mert nem hiszem, hogy ki lehet számítani matematikailag. És ha lehet, és ha a viselkedése egy adott étel nem ismert korábbi tapasztalatok dolgozik a tésztát, azt adjuk hozzá a vizet egy kis mozgásteret, ellensúlyozva egy kis mellszobor neki almot, mint egy kis lisztet, késik kimért 600 g. A vízhiány ellensúlyozására nehezebb, ha nem lehetetlen. Az otthoni sütés, én inkább az első osztályú liszt, amely azonban, ha ez határozza meg a minőségi kenyér, aztán, míg a liszt csúcsminőségű, nem annyira. Feltéve, ismét pontosan a vízbe, amely első osztályú liszt kell egy kicsit több, mint a magasabb lisztet. Hiányzott mintegy 250 ml. meleg (!) a 30-40 fokos vízben.
kis mellszobor, amit kárpitozás egy kicsit késői mért 600 g liszt. És azt tanácsolom, hogy erre. Kiindulási dagasztási amikor a lisztet elnyeli a folyadékot táplálunk bele, általában egyértelműen jelzi (lágyság és elaszticitás), meg kell önteni a lisztet maradékot vagy sem.
Ezt követi a megszokott rutin, de nagyon fontos, „dagasztás” eljárást, hogy kell kezelni a nagy gondossággal. Az első - a tálba, ahol csatlakozik a lisztet folyadékkal.
majd finoman liszt podpylennom asztalon. Gyúrjuk tésztát kell lelkiismeretesen gyakorolt erő és az ellenkező végén a tészta alkothatja.
egyidejűleg ellaposodása a munkadarab, majd gyűjtésével ez egy borítékba, ismét egyengető és gyűjtése.
szorította és nyújtás, majd csatlakozik a végén a tuskó a feltételes, és nem is egyszer!
Nos, akkor meg kell umyatoe tésztát roll egy labdát, és fedjük le valamit, hogy ez nem zavetrivalos. És - hadd pihenni és kelni 20-30 percig. Ez elég sütemények.
Megkelt tésztát kell majd húzza a vastag köteg vesz belőle egy üres cukorkák. A tandyrnogo végrehajtás „standard” nem-OBI előformát általában mérjük 120-140 gramm. „Sovány” vagy „túlnyomórészben” beállítjuk hozzáadásával vagy eltávolításával a vizsgálati darabokat, de mivel a kemencéből, és azt használja a szabványos méretű pelletekké sütés nem állapítanak meg, azt, hogy az üres kisebb - 60 gramm.
Most meg kell dolgozni minden üres külön, hogy ez a gömb alakú, minimum hibák. Ez általában kaotikus alakú előgyártmány beszívódik egyfajta körte, összegyűjtése a tésztát a képzetes vágás. Így mindenféle ráncok kisimulnak, a kiinduló „vágás”.
Továbbra is csak a sima „cherenochnuyu” fold -, és a labdát, általában kész.
Hasonlóképpen, meg kell csinálni a többi üres, feltekerjük, a labdákat, és borított golyó fóliával vagy egy pamut ronggyal ismét hagyjuk őket próbanyomat 20-30 percig.
Az alábbiakban fogok mutatni néhány leggyakoribb módja, hogy farag sütemény - beállított, persze, a méretüket. Az első út: a központban kelesztett és podnyavshegosyasya golyós üres csinálni egy tölcsér ujj groove.
a „táncoló” a széleit a mélyedések előforma létrehozásához lapos és viszonylag vékony, és a közepén egy jellegzetes gyógycukorkák pereme körül a széle kerülete. Nincs szükség rasplastyvat előforma magát. A mozgások sorrendje ujjaival a közepétől a széle a munkadarab van szükség, hogy a torta alakú.
A lakás és a közepén a torta szünetek umyataya különleges bélyegző - čekić. Sőt, az utat nem csak a kedvéért a rajz egy minta, de leginkább - a kedvéért a közepén a sütés nem duzzadó. Lehet-e valamit cserélni čekić? Valószínűleg így ha megfelelő tapossák középső fa tolokushey és mintát alkalmazzák villát. De ez könnyebb vásárolni čekić a piacon kereskedők fűszerek. Mielőtt alkalmazni a közepén a torta minta munkalap čekić általában mártott növényi olaj küllők nem ragadt meg a tesztet.
A második módszer, amely nem igényel létrehozását egy torta a RIM kerülete mentén. Ehhez a labda nagyon pontosan be egy vastag másfél-két centiméter, a palacsinta, a munka csak az ujjaival.
és közepes „palacsinta” egy jól sikerült, hogy lezár čekić - egy vagy több helyszínen. Attól függ, hogy a méret a tortán.
A harmadik út. Ez eltér az első önkényes rovátkák oldalán, mondjuk, a labda-munkadarabhoz, mielőtt a munkadarabot alakja, hogy szögletes tabletták. Nem biztos, hogy ez bármilyen gyakorlati értelemben, bár a torta egy hasonló mintát határozottan úgy néz ki étvágygerjesztő. Ezen túlmenően, bizonyos típusú üzbég sütemények (a képernyőn például) ritkán seb nélkül a felnin.
Összeolvasztás előtti kivágott a közepétől kifelé (hogy ne érjen a szélek is), valami vizuálisan hasonló a képernyőre, hogy megkapja a pillanat.
Most, hogy a torta vágású, készen áll sütni őket. Ha van egy tandoor, így tudja, hogyan kell csinálni. Különösen bonyolult sütés a sütőben nem, mert egyszer régen a tandoor ezért, és hozzon létre egy ragyogó, mint tudjuk, mindig egyszerű. A sütőt kell manőverezni összhangban jellegét és teljesítményét, de először azt kell lennie legalább túlhajtott a maximális hőmérsékletek. A otthon, elektromos, például én nem is zavarja, hogy kísérletezni a fenti 250 fok (főzés hőmérő) nem melegedett fel. Cottage gáz eléri a 300 fok, és bizonyos értelemben ez elfogadható. Süssük egy tepsibe jobb, bár már elég rossz történt a gránit lemez. De ahhoz, hogy manipulálni nehéz lemez a sütőben nagyon nehéz, különösen, ha a vezetés egyenletes sütés. Így - sütés. Vagy enyhén kikent növényi olaj, vagy - által lefedett hőálló papír.
Felületi sütés előtt sütemények általában kenni - növényi olaj vagy tojássárgája, azaz attól függően, hogy mi van kéznél, és attól függően, hogy akkor merülnek sütemény a piacra, vagy hagyja el a házat.
Olajozott felület sütemény nagy figyelmet jellemző ez a fajta sütés fűszer - Sedona (aka Nigella, aka Nigella) vagy tisztított szezámmag. Elkészítésekor duhovochnom gyógycukorkák (hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 300 ° C.) Az első 5-7 perc sütés munkadarabok kívánatos, hogy tartsa a legalsó réteg jobban propeklis fenéktermék. Akkor majd mozgassa a serpenyőt, hogy a tetején a sütő, és időről időre figyelemmel kíséri a sütési folyamatot. Saját sütő, például elrendezve, hogy az elektromos sütőipari termékek intenzíven szekrény sütő hátsó fala és a gáz - éppen ellenkezőleg, az ajtón. Ezért a sütés terjeszkedni 180 fok, így biztosítva az egységes sütés. Ez természetesen nem tandoor, ahol a hőmérséklet folyamatok eltérőek, és jobb, de az a kérdés, mi jut először az üzbég tortilla - a tésztát a hagyományos módon a kovász, vagy sütés, hogy - továbbra is ellentmondásos.
Vita akár abban az időben, amíg vynesh zarumyanenny a sült kenyeret és nakroesh 15-20 percig egy tiszta ruhával.
Kezdetben merev felület sütemény egyre jellemző keménység és még néhány squeakiness amikor a sütemény tört ketté. Még hosszabb szünet, és könnyezést - így a tészta átalakult. A kissé lehűtjük, de még mindig elég forró tortilla Shiba orra aromáját Sedona és durvára őrölt gabona. Morzsa - kaotikus porózus, ahol a kis buborék, ahol jelentős. Közel, ahogy kellene, felülések, közelebb az alsó és ha proskvozilo küllők čekić.
Ízlés szerint - ez a primordiális üzbég kenyeret. Íz - túl. Két órával később, eltörtem egy tortát, hogy felügyelje a metamorfózis. Persze, persze, ez - az. És a második napon - ez a harmadik. Úgy vélem, hogy most már elveszett ősi üzbég sütemény obi-non nagyrészt varázsolni kombinációja durva lisztet és egy hagyományos kovász. Nem ért egyet? Nos, nézd!