Sózása csirke - és tanya
sózás csirke
Meg kell ismerkednie néhány szabályt sózás csirke. Sózása legjobb zsíros csirke.
Sózás előtti csirke jobb, ha nem mossa, mossa előtt pácolással.
A húst el kell vágjuk apró vékony lemezek.
Az alsó az edény, amelyben a sózás, óvatosan jégre só és szórt só darab halmozott nagyon közel van egymáshoz, úgy, hogy egy tálba hús nem marad void.
A hús van elhelyezve úgy, hogy a darab zsír egyaránt felülről és alulról.
Só pácolással take étkezés, tiszta és száraz. Számítsuk ki a só mennyisége alapján az alábbi reakcióvázlat - 25 tömeg% a hús. Szóval Ha sózott 1 kg csirke, akkor kell 250 gramm sót.
Csak 10% sót dörzsölni a húst, és a fennmaradó megy a koncentrált sós lében. Általános szabály, hogy tele hideg sós vízzel.
Salt szükséges egy bankot, ne hagyja ki a vizet. Legalkalmasabb erre a célra tölgyfahordókban, tágas zománcozott edények.
Sós húst jobb, meleg időben. Az a tény, hogy a hideg só felszívja rosszabb, egyenetlen és nem megfelelő. Meleg időjárás gyorsítja a nagykövet, de túl forró károsíthatja a húst. A legoptimálisabb hőmérséklet az a hőmérséklet pácolással 2-7 ° C-on
Sózott csirkehús kell tárolni hőmérsékleten nem magasabb, mint 6 S.
Ismert a száraz és a nedves eljárások, a sózás. Ha dohányzik csirke, illeszt, száraz nagykövet. A nedves - csak friss csirke.
Ne feledje, hogy a sós csirke nem lehet gyengébb, mint a 12-13% -ot, akkor tartsa a hús tovább. A sós mindig hozzá egy kevés cukrot. Ajánlatos, hogy adjunk 2 tömeg% a hús. Cukor - kiváló tartósítószer, továbbá javítja a színét és ízét csirke.
Határozza meg a minőségi pácolás lehet hús megjelenését és sóoldattal mossuk. A sós egyértelműnek kell lennie, kellemes illatú.
A húst kell cég, fényes piros, és a darabolt hús kell rózsaszín.
És most az egyik módja pácolás hús csirke.
Készítsük el a csirke sózás: kibelezett, opál, Wash. Meg kell készíteni a só keveréket a dörzsölés nátrium-nitrátot, a cukor és a só (cukor így finom és megakadályozzák Browning hús): 20 g ammónium-nitrát, 10 g cukrot tartalmaz 2 kg só. Dörzsölje a csirkét ezzel a keverékkel.
Across a csirke, hogy 4 - 5 bevágások, amelyek szintén keverékét töltjük a térhálósodás. Akkor pácolást lába, nem a csirke egész, ez csak javulni fognak Prosol.
Csirke szeres egymáshoz közel, és húzza lefelé. Az alján öntsük gyógyító keveréket. És prisalivaem minden sorban a lábak. Be kell 5 kg csirkecomb 1/2 kg gyógyítására keverék.
Kellemes illatú lesz hozzá marhashúsos fokhagyma, szerecsendió, szegfűszeg, vagy más fűszerek, rögzített sorok között a hús. Az így elkészített sózott ki a hideg helyen vagy hűtőszekrényben. A sine qua non. jó pácolás az a hőmérséklet, amely nem lehet fölött vagy alatt 3 - 5 ° C-on
Három nappal később Transzfer sózott a fahordóban és öntsük hideg sóoldattal elő 5 liter víz és 1 kg só. Fedjük le a kád fából készült kör (válassza szagtalan fafajok), nyomja le a tetején a terhelést.
Ezután ellenőrizze, hogy a folytatása a cikket - sózása csirke
Húsfeldolgozó kereskedelmi méretekben vesznek részt a húsfeldolgozó üzemekben. Úgy véljük, az egyik legjobb agro „Miklós”, amely részt vesz a termelés és értékesítés a hús. kolbász és a kényelmi élelmiszerek.