Minőség-ellenőrzés liszt 1
Küldje el a jó munkát a tudásbázis könnyen. Használd az alábbi űrlapot
A diákok, egyetemi hallgatók, fiatal kutatók, a tudásbázis a tanulásban és a munka nagyon hálás lesz.
Oktatási Minisztérium RYAZAN
A regionális állami költségvetési Oktatási
Intézmény a középfokú oktatás PROFESSIONALNGO „RJaZANSKIJj Technology Főiskola”
„Minőségellenőrzése liszt”
A diák a TR-12
Gorin LN Levin TA
1 Áttekintés liszt
2 Physioche mutatók
3 csomagolása és címkézése liszt
4. kórházi szállítás, fogadására és tárolására liszt
1. ÁTTEKINTÉS liszt
Ez az úgynevezett liszt terméket őrléssel állítják elő, hogy egy por gabona. Liszt őröljük a fő búza és a rozs és a sokkal kisebb mennyiségű árpa, köles, kukorica és más növények. A lisztet őrlésével kapjuk gabona és osztályozza a faj, a típusú és minőségű.
Teljes súly őrlésével lisztet, százalékában kifejezve a szemtermés súlyát lanítja, minden szennyeződést nevezett lisztet hozammal. Például, ha 100 kg gabona állítjuk elő 85 kg liszt, a kitermelés 85%; ha kapott 72 kg, hozam - 72%, stb ...
liszt határozza meg a fajta kenyér kultúra, amelyből készült.
liszt típusa határozza meg a célját. Például, búzaliszt lehet előállítani pékség és makaróni. Kenyér liszt előállításához elsősorban a búza, makaróni - szilárd, nagy-vitreous. Rozsliszt termelt csak pékségben.
Liszt a fő mutató, a minősége az összes kategóriák és típusok. Liszt társul kimenetén, azaz, az összeg a lisztet előállított 100 kg kiindulási termék - .. Grain. lisztet kibocsátást százalékban kifejezve. Minél több lisztből, annál alacsonyabb a minőség. Ez annál is durvább nyert liszt.
Általában, a választék és osztályozása lisztet előállított 1. táblázatban mutatjuk be.
1. táblázat A besorolás és a választék a liszt
Kenyérsütés és sütőipari termékeket elsősorban a búza és rozsliszt.
2. Fizikai és kémiai
A kémiai összetétel határozza őrléssel jellege, típusa és minősége gabona. Fizikai és kémiai mutatói a liszt minősége lehet következtetni, hogy a frissesség és a rendelkezésre álló liszt diétája.
A savasságot határozzuk liszt fehérje anyagok és savas foszfátok. A savasság a liszt között ingadozik 2,5--4,5 °. 1 ° savasság kapott egy ml 1 n. bázis oldatát szükséges, hogy semlegesítse a savakat 100 g liszt. Savassága fokozódik a tárolás során, különösen kedvezőtlen.
Nedvesség liszt minden típusú nem haladhatja meg a 15% -ot. Lisztet egy magas páratartalom csökken sütési tulajdonságai könnyen befolyásolják magtár kártevők, penész és más mikroorganizmusok.
A glutén intézkedés a frissesség, a minőség és a sütési tulajdonságai lisztet. Glutén - oldhatatlan fehérje komplex különleges szerkezete lisztet, amely tésztát rugalmasságát és hajlékonyságát. A búzaliszt jó minőségű legyen 20-30% glutént.
A hamutartalom olyan intézkedés évfolyam liszt: minél magasabb a minőség liszt, annál kisebb a hamutartalom.
Szennyező liszt. Elvégzésekor higiéniai vizsgálata nagyon fontos a jelenléte káros szennyeződések - gyomok és a káros növények Metal szennyeződéseket. Talán a ásványi szennyezések jelenléte és a homok. Észlelése esetén homokot használni liszt étkezési célra nem engedélyezett. Fém szennyeződések a liszt engedélyezett nem több, mint 3 mg / kg, por formában, vagy azzal a megkötéssel, hogy a részecskeméret nem nagyobb, mint 0,3 mm, és nincs éles szélei. Használat előtt az étkezés át kell haladnia magnitouloviteli.
Érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságai, búzaliszt meg kell felelnie az általános műszaki táblázatban meghatározott 1.
liszt választék minőségű higiénikus
3. csomagolása és címkézése liszt
Liszt csomagolt fogyasztói csomagolás és szállítás. Fogyasztói konténerek liszt: papír táskák; papír vagy kartonpapír csomagjai egy belső csomagot; zsákok hővel lezárt polimer anyagok. Táskák és csomagok kerülnek összeragasztva. Liszt csomagolt fogyasztói csomagolásban nettó tömege 1, 2 és 3 kg, és gabonafélék - 250 g és 1 kg, 25 többszörösei g.
Jelölés is alkalmazzák minden egység a szállítótartály. Egy zsák lisztet varrással vagy ragasztással jelölőcímkén az erős karton, papír táskák, speciális csomagolópapír. A címke alkalmazni a következő adatokat: védjegy és (vagy) a gyártó neve, az ő helyét; a termék neve (típus, faj, grade, szám); nettó tömeg (kg); gyártás időpontja (év, hónap, nap, változás szám); standard megjelölési; eltartható.
Címkézése dobozok hordozta a bélyegző, festék stencilezett vagy a címkézés. Amellett, hogy az adatok, amelyeket elfogadott jelölés zsák gabona és liszt, jelzi az a csomagolási egységek és a gyártás időpontja a termékek vagy az arc.
A tartályt el kell végezni a kezelés védjegyek „fél a nedvesség miatt.”
4. szállítás, fogadására és tárolására liszt
Liszt a vasúti, közúti és vízi közlekedés. Járművek legyen tiszta, száraz, nem szennyezett gabona kártevők, szagmentes. Zsák lisztet szánt vasúti, varrt géppel. A töltés alatt, szállítás és kirakodás liszt védeni kell a légköri csapadék.
Liszt raktárakban és bázisok pékségek, kereskedelmi vállalkozások és szervezetek, raktárakban és helyiségei közétkeztetési kiskereskedelmi üzletekben. Tároló liszt legyen száraz, tiszta, jó szellőzés, nem fertőződött kártevők gabona készletek, jól megvilágított. Fehéríti a falak nem igényelnek kevesebb, mint kétszer egy évben.
A zsák lisztet alkotnak egy köteg podtovarniki fa vagy fa rácsos. Stacks kerülnek külön a fajta liszt fajták időpontot átvételét. A magasság a halom lisztet függ vrenmeni évben, tárolási körülmények, faj, fajta és a termék a páratartalom. liszt nedvességtartalmú 14% valósult meg a köteg magassága (sorainak száma táskák) a levegő hőmérséklete a kompozíció magasabb, mint + 10 ° C - 10 sor 10 és 0 ° C - 12 sorok, alacsonyabb 0 ° C-on - 14 sorozat. Lisztet egy nedvességtartalmú 14-15,5% fektetett halom szerint két sor zsák kevesebb. A magasság a halom termékek nedvességtartalma 13-14% számának csökkenése a két zsák. Jellemzően a magassága a köteg liszt raktárak és bázisok üzleti vállalkozások nem haladja meg a 6-8 sorok zsákok.
Az optimális relatív páratartalomnak van egy lisztet tároló páratartalom 60-70%. Egy célszerű hőmérséklet tárolására liszt - +5 + 15 ° C-on Hosszas tárolás a termék hőmérséklete alacsonyabb - +5 és -15 ° C negatívan befolyásolja a tárolási liszt éles ingadozása a hőmérséklet és a relatív páratartalom. Különösen azt kell óvatosan szellőztesse a tárolási tavasszal, amikor a hőmérséklet különbség a külső levegő és a nagy raktár.
A tárolás időtartama liszt típusától függ, minőségű, nedvesség, csomagolás, tárolás körülmények között.
Garancia a tárolás időtartama búzaliszt 12 hónap. a gyártás időpontját. Rozsliszt tárolni egy rövidebb időszakot.
Liszt zsákokban tartjuk jobb, mint a fogyasztói csomagolások. A hosszú távú tárolás liszt zsákokban (több mint 1-2 hónap.) Úgy kell váltani a verem. Köszönhetően ez a művelet, annál alacsonyabb lesz a tasak felső és fordítva.
Kiskereskedelmi vállalkozások, mint általában, tart egy viszonylag kis tételekben a lisztet. Az eltarthatósági ideje az ilyen termékek nem haladja meg a 1-2 hónap. Ezek a termékek forgalomba megfelel az egészségügyi szabályok és előírások kereskedelmi környék. Azt kellett volna az árcédulák a nevét, osztályát, a kiskereskedelmi ár. Végrehajtása liszt, nem csomagolják egy ipari üzemben kell végezni jelenlétében információt az élelmiszerek és az energia értékét.
Liszt, amely nem felel meg a követelményeknek a normatív és a műszaki dokumentáció nem szabad végrehajtani.
Összefoglalva, arra lehet következtetni, hogy a liszt egy termék őrlésével nyert gabona, és ez az alapja a termelés számtalan élelmiszerek.
Osztályozása liszt biztosítja annak felosztását fajtája, típusa és fajtája. Liszt függ a gabona származó tenyészet általa kifejlesztett. Búzalisztet búzából nyert, a fő és legfontosabb élelmiszer növények a legtöbb országban, és a rozs rozs, ami csak a második kenyér kultúra. Liszt egy fajon belül is van osztva típusú céljától függően, ami viszont vannak osztva fokozat
Színes liszt meghatározott vizuális összehasonlításával a vizsgálati mintát egy alapszín vagy jellemző a szabványban leírt.
Helyezni Allbest.ru