Hogyan kell tartani tápanyagok
Szeretném megtanulni, hogyan kell főzni, étel, hogy tartsa a maximális hasznos anyagok?
Elena
A megfelelő módja a főzés, ami nem károsítja a terméket, és elmenti a maximális hasznos anyagok - egy pár. Lehet, hogy nem olyan ízletes a gőz szelet nem étvágygerjesztő kéreg, de az ilyen élelmiszerek sokkal hasznosabb, mint a vitaminok, ásványi anyagok nem semmisülnek meg, mondja docense Food Technology Department of Harkov Állami Egyetem, az élelmiszeripar és a kereskedelem Bell Botstein.
Amikor a főzés hús elveszti felét fehérjék
- Főzés - optimális hőkezelés típusa szemszögéből hatása az emberi test, mivel ezzel a módszerrel a készítmény nem képződik karcinogén anyagok, - mondta Bell Botstein. - De a hátránya, hogy számos vitamint, ásványi anyagokat és egyéb anyagokat megsemmisítik. Így, tápértékük némileg csökken. Ezen túlmenően, sok hasznos anyagok a termékek vízben oldódnak, és a főzési megy a vízbe. És ha sós vízben, a folyadékot is elhagyja a vizet és a sót oldódó anyagok. A hús, például tartalmaz proteineket, amelyek képesek arra, hogy feloldódjon a vízben. Amikor a főzés vagy tűzoltó a termék jelenik meg körülbelül fél fehérjét, és ha használja az evés csak húst, akkor megfosztanák félig teli fehérje. Azonban, ha alapja a hús vagy hal állomány elkészítjük első étkezés, fehérjék bemegy a test a folyadékkal együtt.
Hogyan veszteségek minimalizálása
Annak érdekében, hogy hasznos termékek a maximális, a szakértők tanácsot előállítására protein termékek megfelelnek a technológiai sorrendet. Amikor főzés hús saláta, hogy mentse a legnagyobb mennyiségű anyagok ahhoz szükségesek, hogy a húst a forró víz - expozíciós idő, hogy a termék és csökkentett fehérjék lebomlása. A készítmény a levesek hús feküdt a hideg vízben. Annak érdekében, hogy a terméket só-oldható proteinek só-csészébe, amely nagy mennyiségű fehérje szükséges 15-20 perccel azelőtt, hogy a főzés végén.
Sütés - járható út
- A sütés valamelyest közel, hogy a sütés, de ez a módszer nem rákkeltő anyag képződik, mivel általában nem használják olyan mennyiségű zsírt például a sütés, különösen mély-sült előállítására, - az említett B. Bell. - Ami a tápértéke pörkölés ez is nagyon hasznos, mint víz- és só-oldható tápanyagok nem válnak folyadék.
Sütéshez zsír felhasználható negyven óra
Sokan nem idegenkednek enni rózsás, illatos sült myasko és a burgonya, de a szakértők szerint, sütés - a legveszélyesebb módja a főzés.
- Sült ételek sokan úgy jobb ízű, mert sütés közben a termék felületén reakció következik be, amelynek eredményeként a termék kap egy gusztusos színe és íze - mondta Bell Botstein. - De a rákkeltő anyagok is kialakítható Ennek az előállítási eljárásnak a felületen. Foods olajban, nem több hasznos. Az egyik érv használata ellen ilyen típusú élelmiszer-készítmény - ingatlan oxidált zsír. Az oxidációs folyamat kialakulásához vezet a rákkeltő anyagok, hogy provokál fejlesztése a rákos daganatok. Ha az alkalmazott zsír több mint negyven óra, ez gyors kialakulását rákkeltő anyagok kezdődik, amelyek együtt a termékek az oxidációs átkerülnek az emberi szervezetben. Lehetőség van arra, hogy a gátlástalan technológiák vagy szakácsok nem mindig öntjük kövér negyven óra használat.
Szélsőséges esetben, akkor megengedheti magának, hogy étel sült otthon, hanem azonnal főzés után a fáradt olajat kell önteni: nem lehet használni a lehűlés után, mondja a szakértő. Az a tény, hogy vannak kisütésekhez másik jellemzője. Fat nem oxidált hevítve negyven egymást követő órán át szünet nélkül. De otthon a háziasszony alig készít sült, több tucat órát közvetlenül a lemez, és a folyamat a fűtési és hűtési felgyorsítja az oxidációs folyamatokat.