Skandináv spanyol
Kávé pörkölés, még, hogy az erjesztés a bor. Enélkül semmi sem történik. És a kávé: ital, főzött zöldbab lesz homályos és nem túl érdekes íze. Ez annak köszönhető, hogy a pörkölés, van egy hatalmas különféle íz a kávé.
Történelmileg Európában, és nem csak azt, az általunk kifejlesztett különböző hagyományok kávé pörkölés. Ebben a folyamatban, sok árnyalatok. Ahhoz, hogy egy jó minőségű eszpresszó, szükség van egy pörkölés, és a kávé a keleti - teljesen más.
gabona színeváltozása
Frissen szedett kávébab zöld, meglehetősen sajátos savasság és még szinte nincs szaga. Annak érdekében, hogy az általuk megszerzett szükséges íz és illat, ki kell őket alávetni hőkezelésnek - sütéshez.
Nem számít, mennyire jó volt egyfajta kávébab - csak a megfelelő sült segít feltárni annak teljes potenciálját. Számos szakaszában a folyamat, amely közvetlenül befolyásolja az ízét a kész ital.
két pamut
Tapsol - szakmai kifejezés kijelölt lépéseit pörkölés a babot.
Jellemzően ez a folyamat felelős a különleges autó: a névsorból. Ez a dob kemence belsejében, amely forog, szemcsék összekeverjük. Méretek eltérő lehet: attól függ, a termelés volumene.
A pörkölés zajlik egy bonyolult kémiai reakció - pirolízis. Ennek eredményeként, amely a kávébab változik felismerhetetlenségig: keményítő alakítjuk cukrot, kiemelve az illóolajok, amelyek a gépnek aromája és íze. Itt aztán jön az első pamut. Ez termel gabonát, amikor elkezd szakadni az olaj.
Minél hosszabb a sült, az olaj kiemelkedik. Különösen illatos kávé. A leggazdagabb kávé - az egyik, hogy állt ki a maximális mennyiségű olajat. Kiderült, ő csak a második pamut.
Hosszú vagy rövid?
Kávé pörkölés - a veszélyes folyamat. Ez könnyen túlzásba, és rontja a gabonát. Nincs egyetlen kiszámításához használt képlet a sebesség teszi az olajat. Minden gabona - ez az övé. És, hogy fel a második folyamat gyapot, majd a megfelelő pillanatban, hogy ne csak a szakemberek is sült. Ezek elsősorban a gabona színe.
nemzeti hagyományok
Minden mester készít sült bab a maga módján. Mégis vannak olyan közös nemzeti trendeket.
Észak-európaiak megkülönböztetni kávé délről lehet egyszerű: az ital sötétebb, annál erősebb pörkölt gabonát. Az utóbbi esetben, a tartalmát a csésze lesz keserű. Így az észak-déli Európa felé haladunk savanyú keserű íze.
Skandináv. A legkönnyebb sült, gyakran nevezik „fahéj”. Ez az enyhe hőkezelés - egy kávét készítünk hőmérsékleten 195-205 fok. A legjobb, hogy egy pörkölt kávé tejjel, de nem használja eszpresszó.
USA-ban. Ez a mértékű pörkölés gabona eléri után azonnal az első pamut, hogy bocsát ki, ha a melegítési hőmérséklet a 210-220 fok. Az olajat a szemek gyakorlatilag nem látszanak. Jellegzetes íze - édes karamell megjegyzi savanyú, fel tud mutatni egy könnyű utóíze gyógynövények.
Bécs. Ő készen áll a második pamut. Szemek kaptak kis keserűség. Aktívan kiosztott olaj. De ez a sült nem túl erős kávé tartalmaz édes illatát. Ez az a fajta hőkezelés leggyakrabban használt eszpresszó.
Francia. Francia szeretet erősebb kávét. Amikor pörkölés ra melegítjük, 240 fok. Espresso ilyen szemcsék kapunk egy nagyon erős, telített sűrű.
Olasz. Itt a hőmérséklet eléri a 245 fok, az íze nem savanyú, de van az aroma a karamell és füstölt. Ha tetszik a torta kávé, hosszú utóízzel - az olasz pörkölés az Ön számára a legjobb választás.
Spanyol. ő kubai. A legerősebb sült, azt nem lehet elviselni mindenféle kávészemek. Mindegy 250 fok - nem vicc.
Hogyan állapítható meg, minőségileg pörkölt gabonát
Vegyünk egy jó pillantást a magot, amely akkor kávét készíteni. Mint már tudjuk, az olaj felszabaduló pörkölés során, és ha a szemek sötétek (olajban sült), de száraz és fénytelen fényét - így nem jó minőségű.
By the way, nem minden gyártó minden kávézó (akik közül sokan pörkölt gabona) hozza kávé erős sült. Mivel a gabona során meghosszabbított hőkezelési elveszti akár 25 tömegszázalék. És minél erősebb a sült, annál nagyobb az esélye, hogy elrontani gabonát. Ezért, ha egy nagyon sötét szemeket egy kávézóban vagy egy boltban - ez egy további előnye, hogy a gyártó és a szakmaiság.
Köszönöm Starbucks kávézólánc a segítséget készíti elő az anyagot