Science tejsavas erjesztés, Akadémia sikeres séfek

Sci tejsavas erjesztéssel készül.

Tudjuk, a történelem könyveket, hogy a nomád törzsek a keleti, hogy tartsa a tej, elhelyezte a táskák készült állati belek. Mivel a mikroorganizmusok jelenléte és hatása a nap mentek egész nap, akkor gyakran kiszűrni a tejszínt a tej, ami idővel, a nomádok megtanulták használni és értékelni. Ez volt az első formája joghurt.

Megszoktuk, hogy fontolja meg a tej, mint a romlandó termék, amelyet úgy kell tárolni a hűtőben, de mi történik, ha keverjük a tej jótékony mikroorganizmusok? Elindítja az erjedési folyamatot.

Mi az fermentációs tejet?

A tej esetében, amikor a jó, egészséges baktériumok, mint például a Lactobacillus delbrueckii bulgaricus és Streptococcus salivarius thermophilus, adunk hozzá, és az adott hőmérséklet elérésekor, kezdenek rágcsál finom laktóz molekula, amely egyfajta cukor, alakítja át őket piroszőlősavat.

Amely oxigén távollétében, végül tejsavvá alakítanak. Most, a fehérje mennyiségének képződött tej, reagálnak a frissen képződött sav, fehérjék bontani több részből, megváltoztatva így az alakját.

A tejet ezután egy folyadékot sűrű szilárd állagú, amelyet mindannyian oly jól ismert. Sokan nem tudják, de a joghurt nem csak a végterméket ezt a folyamatot: sőt, az erjesztés tej ad nekünk egy csomó finom összetevőket.

Író ital, ami egy melléktermék előállítása során vaj tehéntejből. Amely átment az erjedés, és szállított egy frissítő tejet.

Sajt egy tenyésztett tejtermék, a hagyományos közép- és kelet-európai, előállítható fermentációs tej, és elválasztja azt a savót.

Ragadós tej, tipikus terméke a skandináv országokban, egy olyan típusú fermentált krém speciális baktériumok termelnek félkemény és ragadós krém ideális étkezés gyümölcs.

Most jön a kumisz, joghurt. Kancatej különösen elterjedt Oroszországban, és a szénsavas, enyhén alkoholos ital nyert erjesztésével kancatej.

Kefir hasonló, de úgy nyerjük, hogy a tej egy speciális élesztő baktériumok starter nevű kefir „szemek”.

Hogyan készítsünk házi joghurt?

Így a képességét, hogy a házi joghurt csak a kezdete egy egész világ a lehetséges főzéshez ízletes recepteket.

Kezdeni, meg kell egy liter friss teljesen fölözött tej és a keveréket a baktériumok, amelyek megvásárolhatók a gyógyszertárban.

A tejet forraljuk fel, és amikor a krém kezd kialakulni, távolítsa el, akkor tudja használni, mint egy krém. Fedjük le az edényt fedővel, és mártsa egy medencében töltött hideg vízzel, amíg a hőmérséklet a között 38 és 40 ° C-on Helyezzük a bakteriális élesztős keveréket egy tálba, és adjunk hozzá egy pohár meleg tej, akkor csak főtt, alaposan keverjük össze.

Ha megszűnik az összes csomók a mix, adjuk hozzá a maradék tejet tartály és helyezzük a bevont szövet vagy takaró, meleg helyen, ideális hőmérséklete legyen 40 ° C-on Hagyjuk a keveréket állni legalább nyolc órán keresztül.

Keresztül a rendelkezésre álló idő, ellenőrizze, hogy a tej besűrűsödik, majd tedd a hűtőbe. A joghurt kész ízű.