Előállítása növényi kivonatok
Kitermelése oldódó anyagok különböző szilárd anyagok a legelterjedtebb eljárás a termelés koncentrátumok, kivonatok és üdítőitalok. Nyersanyagok, extraháljuk, egy nagy, különböző formájú, méretű, mechanikai, hő-fizikai és fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkezik.
Extrakció úgynevezett kivonására egy vagy több komponensét a merev test keresztül hidroalkoholos vagy más oldószert, amelyek csak a megcélzott komponenseket, hogy feloldja a szelektív képességet kell megkülönböztetni. A hajtóerő a folyamat a különbség a koncentrációja az extrakciós szer folyékony töltet pórusaiban egy szilárd test, és a nagy részét a extrahálószer érintkezik a szemcsés felületet. lehúzószerkezet magában penetráció extraháióoldatban a pórusokat, a szilárd anyagot, oldódást a célösszetevő, átadása extrahálható aljáról a szilárd részecskéket a felületen keresztül diffúzióval vagy molekulatömeg vezetőképesség és átadása anyagok a felületről mélyen a extrahálószer fázisszétválás keresztül konvektív diffúziót. extrakciós aránya határozza meg a hajtóereje a folyamat, és a diffúziós ellenállás.
A felhasználása koncentrált bázisok a gyártás különböző típusú üdítőitalok számos előnnyel rendelkezik más módszerekkel. A technológia ital aromás és extraktív tömegrész koncentrátum tartalmaz összekeverésükkel szerinti készítmény, vízzel keverve, telített szén-dioxiddal és a palackozás vagy más tartály. Az ilyen üdítőitalok vezet javított eljárás fegyelem, ez segít stabilizálni és javítani a termékek minőségét.
A fő követelmény, hogy a minőségi tömény snov közül a használata kiváló minőségű alapanyagok, amely eltarthatósága és biológiai stabilitását az egy év alatt, a teljes oldhatósága kevert szirupok, gazdagítása italok biológiailag aktív anyagok, a végrehajtás az ipari feldolgozásra és értékesítésre kiskereskedelmi hálózat, így egy széles választék alkoholmentes italok az eredeti vagy- ganolepticheskimi jellemzőit.
A technológiai folyamat a gyártási folyamat fő szakaszai legyen különböző minimális kézi munka, és megfelelnek az előírt feltételeknek modern élelmiszeripari vállalkozások a termelés koncentrátumok, kivonatok és üdítőitalok.
A legígéretesebb előállítására koncentrált bázisok üdítőitalok a növényi anyagot, egy komplex kémiai összetételét és a terápiás hatás az emberi szervezetre meghatározni a lehetőségét italok céljára (anti-stressz, profilaktikus, valamint tonizáló al.). Ezen túlmenően, a jelenléte a növényi anyag, és ennek következtében a kapott kivonatok azokból természetes tartósítószer javítja a biológiai stabilitást üdítőital 30 nap vagy annál több. A természetes tartósítószerek közé tartoznak a karbonsavak és hidroxi-karbonsavak, flavonoidok, vitaminok, esszenciális olajok, stb antocianinok.
Eredeti funkciók növényi kivonatok képezik az alapját az alkoholmentes italok, lehetővé teszik, hogy bennük a teljes íztónushoz, harmonikusan együtt enyhe aromás tartomány és így az ital különleges íz. És jelenlétében színezőanyagok a kivonatokat eredményez egy adott szín használata nélkül a hagyományos és a mesterséges élelmiszer-színezékek.
Jelenleg a legtöbb növény előállítására növényi kivonatok széles körben használják a hosszú távú infúziós technikával nyersanyagot az extrahálószer, amint használunk a legtöbb esetben, alkoholos oldatokban az alkohol tömegű frakció 40-80%. Tedd a víz kivonatok növényi nyersanyagok és az öböl forrásban lévő vízzel, és tartja hőmérsékleten 70-80 „C-on 4-6 órán át. Ez a módszer a feldolgozás növényi nyersanyagok nem teszi lehetővé a maximális kihasználása extraktumok kivonatot, és a dúsított szénhidrát anyagok fehérje eredetű, a” mikro - és makrocellák, ízesítő- és tanninok, vitaminok, szerves savak, glikozidok és más vegyületek. Ezért, amikor kiválasztják a módszer extrakciós és kitermelésével kell vizsgálni a választási teljesítmény.
Vízkezelő telep nyersanyagok bizonyos feltételek mellett lehetővé teszi, hogy át oldatba olyan alapvető ízhatást előidéző vegyületeket a pektin, mono-, di- és triszacharidok, színezékeket, tannin, gyűrűs alkoholok, szerves savak és bizonyos ásványi vegyületek. Amikor a szerves oldószer (víz helyett) esik egy oldatot viaszok, gyanták, olajok, fenolok, terpének, oligomerek alifás és aromás szénhidrogének, szterinek és egyéb vegyületek.
Meg kell jegyezni, hogy a kitermelés a fontos szerepet, amelyet a víz keménysége, ami negatív hatással van a nyersanyag-kitermelés a több anyag. Elengedhetetlen, mint a viszkozitás, diffúziós koefficiense, a felületi feszültség és a disszociációs állandója extraktánsok.
A intenzívebbé az extrakciós folyamat befolyásolhatja a növényi anyag számos módon :. A fizikai (az elektromágneses mezők és az ultrahang), a mechanikai, termodinamikai, hidraulikus, egy turbulens áramban az extrahálószer, stb különös jelentősége van az előkezelés a nyers enzimes készítmények. Erre a célra, használja amilolitikus, proteolitikus, és a citolitikus pektinbontó enzim készítmények. Anyagok képező íz és aroma, valamint feltétele a tulajdonságok a növény elemek a sejtnedv a növények és kapcsolódnak a különböző szerkezeti elemek a sejtek és azok membránok. Következésképpen, a készítmény száraz növényi kivonatok szükséges nyersanyagok, hogy elpusztítsa a sejtfalak keresztül citolitikus enzimek. Ez növeli a hozamot a extraktumok, ízesítő- és színezőanyagokat, valamint a többiek? antimikrobiális és bioaktív anyagokat. Komplex nyers enzimes kezelés függően a kémiai összetétele és szerkezeti és mechanikai tulajdonságokkal is csökkentheti a nyersanyag-felhasználás egységnyi termék 15%. Enzimatikus hidrolízis növényi nyersanyagok kombinálható bármilyen létező módszerek az extrakció, lehetővé teszi, hogy fokozza a folyamatot, és jelentősen javítja a késztermékek minőségének.
Ahhoz, hogy teljes mértékben megfeleljen a fogyasztói kereslet a különböző üdítőitalok integrált üzem termelése koncentrátumok kellene építeni, köztük legalább három gyártósor:
előállítására kivonatok aromás nyersanyagok, amelyek aromás, ízesítőszereket és konzerválószereket része az ital;
koncentrátumok a termelés különböző típusú gabona és plodovo- Berry növényi nyersanyagot;
Üzem termelése a száraz és porított üdítőital keverékek.