Van egy kérdés, hogyan vegye fel a pincérek a nagyvárosi kávézó
A téma a szolgáltatást a városi éttermekben több örök. Ma van a szakma egy pincér. Mint kiderült, ez több, mint a képesség, hogy mosoly, és hogy levest nélkül ömlött. Megkérdeztük emberek tapasztalata, akik mindent tudnak a konyhában, a konyhában, a kritériumok személyzet kiválasztása, etikai kódex és technikák a motiváció pincér.
Pozíciók: mosogatógép, porszívó, raktáros, pincér, cukrász, csapos, személyzeti vezető, a rendszergazda a csarnok, a menedzser, promoter, üzleti tanácsadó, üzleti coach.
a képzési
Pincérek feltétlenül szükség van, hogy a vonat. Mi az? Legalább az alapokat a szolgáltatást, mert ez a mi béna. Sőt, amit tanítunk az «Újrakezdés». semmi tér és homályos. Arra koncentrálunk, egyszerű dolgokat: hogyan köszöntik a vendégeket, mint felszolgáló, stb Sajnos, még nem döntöttek, hogy a személyzetet. De valaki a felelős intézmény? Nem a tulajdonos, és a pincérek és a csapos -, akik közvetlen kapcsolatba kerülnek a vendég. Restoratorstvo -, először is az összes, az üzleti: valaki valaki elad valamit. Esetünkben - értékesít szolgáltatást, jó hangulat, ezért annyira fontos, hogy csináld hatékonyan.
Úgy tűnik számomra, hogy könnyebb felvenni a kezdő, aki soha nem dolgozott ezen a területen, és tanítani őt. Igen, meg kell tölteni egy hét, két hét, hónap, de a gyakorlatban tanulni - sokkal jobb, mint átképzését.
A kiválasztási kritériumok
Szólva a megjelenése a pincér, a fő szempont - ápolás. Etnikum pincér semlegesnek kell lennie, nem irritáló, felesleges díszek és ragyogó smink, a lányok esetében. Ami a sztereotípiákat Állandó mosolygó pincér, akkor ez a dolog ellentmondásos. Például soha nem követelte a személyzet. Számomra járni, és lybitsya, mint egy bolond, az egész nap - hülye. Nyilvánvaló, hogy savanyú arccal is, nem kell járni.
Pincérek nem válaszolt a kérdésre a bérek és a tippeket, így soha nem kéri őket róla. Ez még rosszabb, mint kérni egy nő a koráról.
Mikor jön a pincér, akkor furcsa módon, a szakszerűség nem az első helyen. Igen, kérek interjúk a tapasztalat, de fontos, hogy az ember jó volt. Az első találkozón, hogy megértsék azt, talán nem sikerül, de az első hét után minden világossá válik.
Mintegy motiváció
Motiváció - van még egy dolog, amit meg kell látni. Mi ezt az alábbiak szerint: van egy pincér, adok neki 3% az alap, legyen örül. Az alkalmazottak is kell, hogy motiválja: díjak, a munkakörülmények, a képzés, a fizetést. A fizetés a mi pincérek és a csapos többnyire nagyon kicsi. Ez gyakran végződik ugyanúgy: a keresést egy új helyre, vagy akár egy változás szakma.
A hónap dolgozója - ez egy normális történet. Ez ugyanaz a motiváció. De ez inkább jellemző a hálózat intézményekben. Például, McDonald hagyománya van a vállalati etika. Az éttermek is meg kell adni a díjat, vagy a végén a hónap, hogy kiválassza a legjobb dolgozók és jutalmazni, mondjuk, öt „paplan nap”. Ez az, amikor a munkavállaló a lehetőséget, hogy 5-ször nem jönnek dolgozni minden nap, amikor csak kedve tartja. Ezek az eszközök olyan sok, de kevesen tudják róluk.
Mindig is az épület saját módszere munkát a személyzet és a szolgáltatás kínál. Nem azt mondom, hogy kitalált valamit a rendes, de én mindig a saját szemszögéből ebben a kérdésben, és miközben hagyja cserben.
jó pincér
Ez a kifejezés, amelyet a vendégek soha nem fog hallani egy jó pincér - „nem tudom”, ahelyett, hogy azt fogja válaszolni, hogy tisztázni a csapos, szakács, vagy más szakemberek a szükséges információkat.
-Nem tudok enni ezt a cuccot! - kiáltotta dühös látogató - Call igazgató.
- Haszontalan, - mondta a pincér - ő is nem lesz meg.
Között a feladatait bármely pincér, hogy segítse a vendégek kiválasztásában ételeket és italokat. Természetesen a pincér lehet valamit ajánlani, azt sugallják, és tanácsot ad, ha segítségre van szükség, és a vendégek felé fordult. De itt van a sajtó és elő valamit, amit nem kellett volna.
Ugyanakkor, és nem kell megrendeljék e vagy más ételeket.
A beszélgetés a vendégek jó pincér elfogadhatatlan jelzőket „olcsó”, „olcsó”, „hozzáférhető” és hasonlók.
Nyilvánvaló, hogy a pincér teljesen elfogadhatatlan, hogy beszéljen egy cellát a szolgáltatási folyamat.
És mégis egy jó pincér távozik vele még a legnevetségesebb, a saját véleménye, és vicc sem hangot velük vétele során a megbízás vagy szolgáló ételeket. Ugyanakkor, a vicc is lényeges, hogy a csapos.
Pozíciók: pincér, csapos, menedzser.
Mintegy fluktuáció
Az étterem üzleti őrült fluktuáció, gyakran a munka egy pincér tekintik egy gyors módja annak, hogy pénzt. Egyrészt, a munkáltatók nem nyújtja a legkedvezőbb feltételeket, másrészt, nem a pincérek nem különösebben értékelni ezt a szakmát, és ennek következtében, hogy a felelősséget, hogy enyhén szólva, egy felületaktív - „Rendben, ne legyen itt, hogy rendezni egy másik intézményben.” Ezért egy másik probléma - a személyzet nem adja ki - ez a fő oka a hiányzó normális szolgáltatást.
Előtt a személyzet, persze, van néhány ki nem mondott szabályok. Például a „mi történik egy intézmény - az intézményben.” És fordítva - nem számít, mi történik kívül a munka, nem kerül fel. Meg kell, hogy kövesse a vonalat, hogy a kettő között az ügyfélszolgálat nem volt „jó tesó, hűvös tegnap fakadt.”
Pincérek nem válaszolt a kérdésre a bérek és a tippeket, így soha nem kéri őket róla. Ez még rosszabb, mint kérni egy nő a koráról.
Mintegy kiváló minőségű
Pincér szakma igényli a személy a stressz. Köztudott, a legnehezebb munka - a munka az emberekkel. Lehet kiabálni rendszergazda, tudja veszekedni egy kolléga, ő ügyfelei is megússza megfizetése nélkül - ennek fényében kell továbbra is nyugodt, mert öt perc múlva jön egy új vendég, és minden meg kell kezdeni újra.
A pincérek mentem, mert rossz volt a srác, 21 éve, hogy üljön a nyakán a szülők. Earning ez messze nem egyszerű, és a szakma nem könnyű. Miért a pincérek? Mert Chisinau becsületes utat keresni tisztességes pénzt csak a vendéglátásban. Munkám tetszik Zapara, mivel ez nyilvánul meg bennük kohéziós a csapat, és az ilyen pillanatokban mindig szórakoztató. Madden durva vendégeket. Tény, hogy az egyetlen feladata, hogy mosollyal az arcán a vendég pillanatától kezdve leszálló az asztalnál, amíg a távozása az intézmény. Mit adott nekem ez a tapasztalat? Pénzügyi alapokra, egy milliárd érdekes és hasznos kapcsolatokat.