Útmutató előállítására hamburgerek
Ömlött a hőt, és arra a következtetésre jutott, hogy a munka elég lusta, és nem valami kell dönteni Kukucs seb üzenet. És mit láttam a post, mint nem az étel.
Különösen azért, mert közeledik az őszi és elkezdhetjük elfelejteni étrend :)
Nyilvánvaló, hogy a burger nem találták az Egyesült Államokban -, mint az élelmiszer létezett már az ázsiai és európai gasztronómiai hagyományokat. Az alapítók ezt gyorsétterem lehet tekinteni jelképe a mongol törzsek - e, hogy minden alkalommal az úton, már megtanulták, hogy a darált húst és megkóstolta a nyers formában. Ez az egyszerű étel került át a diéta és alárendeltje az Arany Horda földeket. Töltelék volt ritkaság az európai középkori konyha, és a hús maga összetevőként csak a nemesség. A szakácskönyvek az idő nagyon kevés szó esik csiszolás hús - többnyire történik a kolbászok. Egyes jelentések szerint, bizarr #xAB; Tatár # xbb; recept hajózott Európa az orosz hajók, és volt a hamburgi kikötő a XVII században. Ez az étel, az úton, még mindig megtalálható a menüben néven európai éttermek #xAB; bifsztek # xbb; (Tatárbeefsteak).
Az első felében a XIX században, Hamburg volt az egyik legnagyobb transzatlanti kikötő Európában. A legtöbb kivándorlók Észak-Európában, aki a New World, küldtek át az óceánon innen.
Amerikában különösen New Yorkban, egy helyi étkezdében kezdtek megjelenni #xAB; steaket Hamburg # xbb; (Hamburg-stílus vagy # XE0; Hambourgeoise), annak érdekében, hogy vonzzák a német matrózok, ami után az étel inkább elterjedt. Mégis étel volt a nyers (és néha füstölt) töltelék, táplált hagyma, fűszerek, zsemlemorzsa és (adott esetben) egy nyers tojást. Aki először gondolt a sült hús pogácsa és tedd a búza közé, tekercs - kérdésre. Ugyanakkor köztudott, hogy már 1904-ben a kiállításon St. Louis szolgáltak valami nagyon hasonló ahhoz, amit mi hívtuk a hamburger.
Vásárlás kész darált marhahús - nem a legokosabb ötlet: soha nem lehet biztos benne, mi része volt hajlandó mondani semmit a frissesség. Grind darált marhahús kell. Ehhez ki kell választani a megfelelő darab marhahús: ha veszi a filé egy nagyon kis zsírréteg (körülbelül 7%), a hamburgereket ki fog derülni száraz. Azonban nem szabad elfelejtenünk, hogy a több zsír a hús, annál csökkentette a burger: egy darab húst, egy harmadik, amely a zsír, a végén lesz egy összezsugorodott elszenesedett dudor, mert a zsír is csöpög rá a szenet, és folyamatosan világít. Keresse meg a középutat: jobb, hogy előnyben részesítsen egy darab marhahús felnőtt él (két- három évben) 10-15% állati zsír: hamburgerek lédús és illatos.
Míg húsgombóc teljesen kialakult, hő - a halálos ellensége: a zsír puha és ragacsos, darált hús ragaszkodni fog kezet és munkafelületet. Amikor a hús csiszolás, győződjön meg arról, hogy mindenki, beleértve a pengét daráló, kellően lehűlt. Ehhez azt is tartani magát hűtőszekrénybe.
Kapcsolja be a tölteléket a durva mód - kis jó csak a tender szelet a nagyi. Gyúrjuk, és húzza meg, hogy az ő izmos és tetovált karok (annyi, mintha) nem szükséges. Minél kevésbé fáj, és megtörni a szerkezet a hús, a juicier hamburgerek kapunk. Az egyik csak hozzá kedvenc fűszerek (nem só), és óvatosan keverjük őket a töltelék. További részletek erről.
Fűszerek és fűszernövények
Só, bors - mint a levegő, egy hamburgert. De amikor ezek az összetevők, szakácsok két táborra oszlik: az évszakok a húst sütés előtt, és azokat, akik hozzá fűszereket közvetlenül a töltelék. Azonban, ha a fekete frissen őrölt borssal és más fűszerekkel ki kell egészíteni a töltelék, mielőtt elkezdi farag hamburgert, a sót kell szigorúan a legvégső. Só hozzáadásával a kialakulását talaj hamburger és kisütjük, akkor kap egy rugalmas textúra, mint a kolbász, ha pedig a só hamburgert előtt jobbra pörkölés, a kimeneti lesznek lédús és puha.
1 kg darált húst adhatunk ízlés 1-2 teáskanál a következő összetevőket. Csak nem kell beavatkozni az összes alábbi - így pereb'ete a hús íze. Válassza ki a két vagy három termék a listából:
Worcestershire szósz, szemcsés vagy zúzott fokhagyma, Tabasco szósz, cayenne bors, paprika, barna cukor, reszelt torma, mustár, reszelt gyömbér, szójaszósz, BBQ szósz.
A lista megy tovább és tovább. Azonban nem szükséges hozzá a darált hagymát és más zöldek, gyógynövények, tojás, kenyér vagy zsemlemorzsa. Ellenkező esetben nem fog egy hamburgert, és egy teljesen más étel. Ahhoz, hogy ossza el a tömege darált húst a sík részek, és nem sérti bármely én Bro, használja a mérleg: ez a garancia, hogy minden a hamburgereket lesz azonos méretű, és így állíthatjuk elő az azonos sebességgel. Előformagyártó penész jobb keze megnedvesített hideg vízzel - így a töltelék kevésbé lesz bottal kezében. Shift nyers hamburgert viasszal papír vagy fóliát szétválasztani őket. Ne felejtsük el, hogy fenntartsák a megfelelő hőmérsékletet! Míg a hamburgerek ne érintse meg a grill, csak meg kell maradni a hideg, az egyetlen módja, hogy lesz szaftos.
Végül jött a főzés. Valószínűleg senkinek nem kell magyarázni, hogy a legjobb hamburgereket a grill kapunk (amikor a grill nem várható, könnyen lépjünk alább). Főzés nem illik népszerűek a rácsos kamionosok grill - az is, hogy beszorul a darab hús vagy hal. Ideális esetben, meg kell vigyázni egy normális grill barbecue, vagy átalakítani egy meglévő Grill, biztosítva, hogy egy alkalmas grill, vagy hogy valami hasonló.
Heat szenek megfelelően, olaj a grill rácsot, hogy megakadályozzák ragasztás, feküdt ki a hamburgert és pontos időt.
Ne nyomja a lapátot a hamburgereket a főzés során. A következő alkalommal, amikor akaratlanul bűncselekményt követ el, kérdezze meg magától, miért csinálod: présel ki az összes értékes lé burger száraz és íztelen? Nincs ésszerű indok ehhez a művelethez, akkor nem fogja megtalálni.
Sok szakács levelet majdnem értekezés, amit a munkaerő-burger meg kell fordítani csak egyetlen alkalommal. Azonban véleményüket e különböznek. A rajongók az erőforrás Seriouseats.com bebizonyította, hogy az eljárás a különbség nem túl nagy. Ennek része a kísérlet fordultak burger minden 15 másodperc, ami ösztönözte őt gyorsabb főzés, és nem érinti a lédússág ételeket. Tehát, ha egy másik tanácsadó kezd csörgő le az átok, amikor ismét bekapcsolja a hús, - úgy, hogy azt ebben a bejegyzésben.
Itt minden nélkül speciális trükkök és a kaland, csak hamburgert kell, hogy egy kicsit kevésbé vastag, mint a rács, hogy jól vannak pörkölt. Meg kell, hogy felmelegedjen egy serpenyőben és fröccsenő néhány evőkanál olíva vagy más növényi olaj. Tedd a hamburgerek, elegendő helyet hagyva közöttük, és sütjük kb 5 percig mindkét oldalán. A végén akkor koronázza szelet darabokat a sajt.
A legegyszerűbb persze - kovyrnut vágjuk villával vagy késsel, hogy értékelje a színe a belső (rózsaszín hús vér nélkül - biztos jele a közepes ritka). A gyakorlatban meg lehet tanulni, hogy megértsék a mértékben kész a burger tapintású, rámutatva az ujjával rá. De ha vannak beállítva, hogy menjen a folyamat komolyan, érdemes vásárolni egy digitális hőmérőt.
Az USDA, hogy minimálisra csökkentsék a veszélye az élelmiszer-eredetű betegségek, töltelék kell hozni hőmérsékleten legalább körülbelül 70 # xB0 C), ami általában 10 és 15 perc, vastagságától függően, vagy méret a burger. Ekkor jön a készségét átsült, és hogy csökkentsék a töltelék, akkor teljesen szürke és majdnem száraz, de mint tudjuk, mindenki szereti a különböző mértékben készen húst.
De ne feledd: ha mérgezett húst, ami eltelt elégtelen hőkezelés, a felelősség hárul a hentes, szupermarket vagy kínai hőmérő, de csak akkor, ám legyen megfontolt.
Így az alap beállítás
A legfontosabb dolog -, hogy készítsen az összes hozzávalót kéznél: szeletelt hagyma, paradicsom és uborka, saláta és mártás. Az, hogy a termékek változhat, de az egyik legnépszerűbb áramkörök szerelvény a következő:
Mi mást változhat burger?
Mindenkinek joga van, hogy a két fél kenyér mellett hamburgert minden, ami tetszik, akár szardella, főtt sárgarépa vagy búzadara. Az alábbi lista a többé-kevésbé klasszikus összetevőket, amelyek csak a különböző ételeket:
Ecetes csípős paprika, rántotta, sült szalonna, sült gomba, sonka, olajbogyó, pesto vagy friss bazsalikom, avokádó.
Amerikában, hagyományosan készített cheeseburgers krémes olvasztott sajttal, szelet, amelyek tele az egyes műanyag csomagolást. Ez kiválóan alkalmas, barbecue, piknikezés egyszerű. Szintén népszerű cheddar sajt. De ne féljen kísérletezni: próbálja meg főzni egy hamburgert mozzarella, svájci, kék vagy kecskesajt. Szintén alkalmas brie, parmesan vagy feta.
Hagyományosan Burger teljes nélkül ketchup és mustár sárga, nem hegyes. Azt is gyakran használják barbecue szósz és chili. Ritkábban hozzá sajtmártással.
Természetesen, hogy a szósz magad - ez nagyon zavaró, akkor egyszerűbb a vásárlás szósz bevált márka, de ha van idő és a vágy, lehet készíteni, például ketchup otthon.
Vegyünk egy pár kilogramm közepes méretű húsos paradicsom, húzza őket a bőrről, és magokat és vágjuk apróra. Tedd őket egy nagy serpenyőben. Ezek morzsolódik egy nagy fej vöröshagyma, #xBD; édeskömény gumó, 1 szál zeller. Splash olívaolaj és dörzsölje, hogy egy darab gyömbér, két gerezd fokhagymát. Szezon minden chili, bazsalikom, koriander magot és szegfűszeg, bors és só.
Főzzük mindent alacsony lángon 15 percig, időnként megkeverve, amíg a zöldségek meg nem puhul. Splash pohár hideg vizet, hogy minden forraljuk fel, és főzzük, amíg a szósz csökken kétszer térfogat. Őröljük a szósz egy élelmiszer-feldolgozó vagy a mixer, és adja át egy szitán (ha szükséges - kétszer). Öntsük egy tiszta serpenyőben, és adjunk hozzá 150 ml vörösbor ecetet és 70 g barna cukor. Helyezzük a szósz a legkisebb hőt és pároljuk, amíg megvastagszik az összhang a ketchupot. Próbálja ki a szószt, és hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint.
Öntsük a ketchup sterilizált üvegekbe vagy palackok és szorosan záródó. A hűtőben tárolható hat hónapig.
Barbecue szósz viszont lehet készíteni alapján a már ketchup. Egy csak a öntsük a serpenyőben 2 csésze ketchup 2 csésze vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olaj, 6 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál paprika, #xBC; teáskanál őrölt szegfűbors, kis chili por, 100 gramm almaecet, #xBC; csésze sötét melasz (eladott iparcikk hozzávalókat sütés) #xBC; csésze sötét cukor, egy evőkanál mustár, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál szósszal kanál #xAB; Worcestershire # xbb;, babérlevél, só. Mindez kell főzzük fél óráig, amíg az ízek összekeverjük. Ugyanezt az elvet készült és egyéb szószok. A paradicsom vagy gyümölcs-alapú add ecet, különböző fűszerek különböző arányban. Lehet kísérletezni íze magukat.
Bemutatjuk két receptet a legelterjedtebbek.
