UHT - studopediya
A legfejlettebb a sterilizálás a termék-áram a ultra-magas módban, 135-150 ° C-on néhány másodperc késleltetés, majd fasovaniemprodukta aszeptikusán steril konténerekbe. Gőzzel fűthető, vagy közvetve fűtött közvetlen hőcsere.
Az íze a tej, kitéve UHT sterilizálási kezelés befolyásolja mind a hőkezelés és a tárolás időtartama. Ellentétben sterilizált tej csomagolásán tej feldolgozása UHT mód, nincs markáns íze forralt tejet. Azonban, egy kis mértékben az íze még mindig megjelenik, de a tárolás során nem tűnik (a tárolási hőmérsékleten a 10 ° C-on belül megszűnik 72 óra).
UHT tejfeldolgozás változásokat okoz kazein, különösen a mennyiségét és összetételét a kazein micellák. Azonban kiderült, hogy ezek a változások nem érintik a tápértéke tejfehérjék.
Az egyik intézkedés a biológiai értéke a termék a-vitamin készítmény.
UHT tej kezelését az áramlás kisebb, jelentős veszteség a vitaminok: A - 10% B 2 - kevesebb, mint 10%, B6 - 7-14% B 12 - 15%, C - 15%.
Összehasonlítva módok UHT-kezelés szokásos sterilizálási módban, arra lehet következtetni, hogy az egyes komponenseket a tej, amikor UHT-feltételek megsemmisült kevésbé így a biohasznosulást tej esetén UHT sterilezett módok magasabb, mint a tej, sterilizált tartályba. Sterilizált tej, UHT kezelést kapott aszeptikus töltés, közelebb a tulajdonságait, hogy a pasztőrözött tej, de van egy sokkal nagyobb eltartható.