Különböző típusú „habcsók” receptek egy cikkben
Ma sok zavaros habcsók habcsók. Ez azonban teljesen más ételeket. Habcsók csak alapul a torta, később sütött a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten a sütőben néhány órára, és habcsók. Habcsók is létrehozásához használt krémek, réteg, puding, akkor díszített sütemények, ostyák, sütemények.
olasz
Olasz habcsók, lépcsőzetes recept, amely meglehetősen egyszerű, a felvert tojásfehérjével, amelyek fokozatosan hozzáadjuk a forró cukorszirupot. Jellemzően, a szirup hőmérséklete 118 fok, ami miatt az olasz habcsók a legstabilabb és a sűrű, stabil. Ezt úgy érjük el protein folding. Az olasz nép úgy döntött, hogy cupcakes, vajkrém, felsők piték, muffinok és sütemények.
Régen egy nagyon egyszerű recept, mint egy része mind a 3 részből áll:
- 2 protein tyúktojás;
- 40 g vizet;
- 150 gramm fehér cukor.
Olasz habcsók felkészülnek sokkal könnyebb, mint például a svájci forralják a vízfürdőben. Ezen túlmenően egy habcsók olasz gyorsabb hozzáadásával forró szirupot.
Főzés előtt habcsók, hogy cukorszirup:
- Egy fazék, felöntjük vízzel és öntsük a cukrot, de nem az összes, hanem csak 100 gramm. Ebben a szakaszban a habcsók, akkor add ízek, a készítmény is változhat a színezékek. Ha szüksége van merengovye sütemények élénk színek, színes habcsók kell használni folyadék, győződjön meg arról, ételfesték, akkor a legjobb, hogy a gél.
- Hozd a keveréket forraljuk, csökkentse a hőt, hogy egy minimális és forraljuk a keveréket körülbelül 6 perc. Ideális esetben, ha a szirup eléri a 110 fokot. Ha van egy hőmérőt a konyhában, hogy egy teszt egy puha labdát. Erre a célra egy csésze egy kis hideg víz csöpög szirupot, majd nyomja a labdát, az ujjak között and roll. Ha a tömeg puha, a szirup lehet távolítani a hőt.
- Mielőtt habcsókok, biztos, hogy tanulni minőségileg verés fehérjéket. Edények, törölje le egy tiszta ruhával, elválasztásához a fehérjéket úgy, hogy nem nyomja meg a tojás sárgáját. A mixer közepes sebességgel, beat-ig, amíg zavarossá vált, és hab képződik.
- Fokozatosan növekvő sebességű, óvatosan csúsztassa a fennmaradó része cukor. Fontos, hogy elérjék a sűrű stabil habot. Az ilyen levegő habcsók fehérjék kell puha, is nevezik lágy csúcsokat, azaz emelt csúcs kell esnie, hogy az oldalsó.
- Anélkül, megállás legyőzve tömege, egy vékony sugárban, öntsünk forró de nem forrásban lévő cukor szirupot. Öntsük a szirupot közvetlenül a habverővel, mintha csökkenni fog a hideg falak edények, gyorsan karamellizált.
- Amikor a teljes szirupot (öntsük fehérjék) a recept szerint szükséges tömeget keveréshez körülbelül 7 perc alatt.
- Mielőtt sütni sütemények, hogy eltolja a keveréket egy tészta táska egy hullámpapír csomagolás, majd kemencében szárítottuk pergamen át 110 fok két órán át vagy több méretétől függően a habcsók, habcsók is alkalmas étkezési friss. A díszített sütemények, muffinok, cupcakes és egyéb péksütemények. Habcsók és a habcsók ilyen alapon sűrű, lágy, jól megtartják formájukat.
svájci
Svájci habcsók készítünk vízfürdőn, hogy van egy kissé eltérő összetételű. Ideális krém Svájci habcsók kombinált olaj, amely egy sűrű vajas krém, valamint a réteg sütemények, például a desszert „Pavlova” sütemények. Itt, ha sütés a torta lágy és nyúlós belül és kívül ropogós. Svájci habcsók nem sütött és táplálják friss díszítéssel.
A krém-alapú svájci habcsók készül ilyen összetevők:
- 2 tojásfehérje;
- 120 gramm fehér cukor.
Víz habcsók svájci habcsók nem szükséges, valamint bármely más folyadék. A készítmény tartalmaz, összesen 2 fő összetevője, így van egy különbség a szerkezet más kiviteli alakok és a végső íz. Azonnal indul keveréshez fehér és cukor:
- A nettó kapacitás a szárított héja 2 fehérjét és csak hozzá az egészet a cukor egy részét.
- Keverjük az elegyet párta vagy hagyományos villa úgy, hogy csatlakoztassa a két komponens.
- Készíts egy vízfürdő, tedd rá a fehérek a cukorral és a meleg körülbelül 60 fokos hőmérséklet, maximum 75. Fontos, hogy egy élelmiszer hőmérő, amikor étolaj krémet svájci habcsók, hogy meghatározzák a szem hőmérséklete nagyon nehéz.
- Folyamatos keverés közben a fehérjék, hogy az összes cukor kristályok oldódnak, és a proteinek önmaguk halványan. Kezdje korbácsolás mixer az alacsony sebesség után fél perc zoom mértéke és habverővel, hogy megkapjuk a sima hab légzsák.
- Távolítsuk el a serpenyőbe a tűzről, és azonnal tegye egy tálba hideg vízzel, majd hűtjük a lehető leggyorsabban. Tudod csak öntse hűtött tálban, és megverte erőteljesen.
- Kapcsolja be a keverő a lehető legnagyobb sebességgel, verte habcsók körülbelül 6 perc.
Most lehet váltani a felvert tojásfehérjét egy lisztes zsák, vagy hogy egy keverék díszítés torta vagy sütemény, és a habcsók sütni kemencében alacsony hőmérsékleten, hogy az állam a sütemény. Ideális felvert habcsók, sűrű, puha, de nem túl porózus. Nagy svájci habcsók sütemények, torták és egyéb desszertek.
francia
Klasszikus francia habcsók a legegyszerűbb készíteni, mert az egész szerkezet a fehérjék és cukrok csak felvert egy tálba, amíg puha hab. Ez azért van, mert ez a mix a jövőben, hogy a különböző sütemények, habcsók, sütemény a torta, krémes vagy tejszín. Továbbá, az ilyen keverék lehet sült a kemencében, ebben az esetben az ezekből nyert finom süteményeket ismerik gyermekkori.
Hozzávalók egy egyszerű tömege a habcsók:
- 110 gramm cukrot;
- 2 tojásfehérje.
- Nagyon hideg fehér beleöntjük egy tiszta, száraz, hűtött tálban. Ahhoz, hogy jobban felvert fehérjét, mint szükséges, akkor adjunk hozzá egy kis csipet sót.
- Kezdje ostorozó fehérjék a legalacsonyabb sebességet a keverő, és fokozatosan emeljük a sebességet. Amikor a hab lophatok néhány csepp friss citromlé.
- Valahol 3 perc habveréshez kezdenek öntsünk egy kanál cukor, fokozatos bevezetésének teljes adagot. Összességében, ez a csapkodó a keverék kellene 10 és 15 perc, hogy teljesen feloldja a cukrot, és a csúcsok válnak sűrű, de bolyhos.
- Ahhoz, hogy egy sütemény egy keverékből, a hő a sütőt meg nem haladó hőmérsékleten 110 fok, hogy eltolja a keveréket a fecskendőt a pergament, meghallja, hogy nem pirított.
Ezek a habcsók is lehet színezett élelmiszer színezékek, ízanyagok adagolása, kakaópor, és így tovább. A nyers formában, akkor használja ezt a receptje piték, torták, sütemények, muffinok és díszítse sütemény.
Olaj habcsók vagy krém Svájci habcsók Buttercream, utal, hogy a különböző svájci habcsók, de elő azzal a kiegészítéssel, vaj. Ez a recept a habcsók otthon nagyon könnyen elkészíthető, annak ellenére, hogy a nehéz kiejtette a nevét.
- 450 gramm cukrot;
- 8 fehérjék;
- 1 csipet só;
- 600 gramm vaj.
Mielőtt ezt a fajta habcsók, hűtőszekrényben tojás; olaj, éppen ellenkezőleg, hogy szobahőmérsékletre. Első lépések:
- Fehérjék enyhén lehűtjük, külön a sárgáját, öntsük száraz tálban keverjük habverővel (villa).
- Adjunk hozzá egy csipet sót. Adjuk hozzá a cukrot, keverjük, beletesszük vízfürdőben kis lángon, habverővel, hogy feloldódjon a cukor kristályokat.
- Vegye ki a tálat a hőt, és várjon, amíg a keverék kissé tartott. Erősen fehérjék habverővel addig, amíg sűrű csúcsok. Olaj szobahőmérsékleten vágjuk szeletekre és adjuk hozzá a tejszínt. Whip It egy keverő-ig bolyhos.
- Ha azt szeretnénk, hogy egy sokszínű habcsók alapján ez a recept, adjunk hozzá egy festék, vagy egy kész krémet, vagy abban a szakaszban a keverés cukor tojásfehérjét.
Ez a krém lehet tekinteni univerzális - nagyon szűk, jól megtartja a formáját, akkor lehet fagyasztani, hogy kapcsolatba az ízek, színek és diófélék vagy kakaó. Még tartott a fagyasztóban, és dísze ő kell, hogy gyorsan felengedni és újra megverte egy mixer, majd sütni és díszíteni a kész sütemény vagy desszertekhez.
csokoládé
Habcsók csokoládé elő egy bonyolult recept, mint általában lehetőség tejszín. A valódi csokoládé habcsók, szüksége lesz a következő termékek:
- 3 tojás;
- egy negyed teáskanál só;
- 120 gramm étcsokoládé töltőanyag nélkül;
- 3 evőkanál kakaópor;
- 1 evőkanál kukoricakeményítő;
- 150 gramm cukor.
- Az apróra vágott csokoládét turmixgépben vagy egy késsel.
- Külön-külön keverjük össze a keményítő és cukor.
- A lehűtött edények be a hideg fehérjék és verni, amíg bolyhos stabil habot.
- Fokozatosan adjunk hozzá egy kanál cukor és keményítő keverékét. Tovább verték.
- Amikor a tömeg válik dús és fényes, szitán, hozzáadjuk a kakaóport. Az elegyet, és adjunk hozzá egy spatulával dagasztás során csokoládémorzsa.
- Süssük sütés sütemény által rakott pergament, 35-40 percig 150 fokos maximum.
Ugyanezt az elvet kávé készítésére habcsók, de ahelyett, hogy a csokoládé instant kávé hozzá. Sütés után csokoládé habcsók kell kihűlni szobahőmérsékleten körülbelül 20 percig, majd tálaljuk.
Tény, hogy a sört egy habcsók olasz puding krém fehérje. Ő egy nagyon sűrű, finom veszi előre meghatározott formája, ezért használják díszítő kis edénybe, és torták a süteményeket és desszerteket.
Szükséged lesz 4 fő összetevői:
- 140 gramm cukrot;
- 2 tojásfehérje;
- 1 csomag vaníliás cukor;
- 50 g tiszta vizet.
Készítsünk habcsók ez a lehetőség egy pillanat alatt:
- Keverjük össze a cukrot a vízzel, tedd a tűz, és keverés, forralja fel. Amikor a hőmérséklet eléri a 120 fok, vagy akkor költeni egy mintát az „átlagos labda”, távolítsa el a tartályt a tűz. Átlagban, a folyamat akár 5 perc alatt.
- Eközben, ostorral a hűtött fehérek egy nagyon stabil, szilárd habot vaníliás cukorral.
- Az adja a felvert tojásfehérjét egy vékony sugárban forrásban cukorszirupot. A végén adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Összes szükséges, hogy habverővel a keveréket körülbelül 8 percig.
Custard habcsók így nevezik, mert a forráspont szirupot gyorsan redők a fehérje, ami miatt ez a krém, egy sűrű, puha és nagyon stabil.
Néha az anya habcsók nevezik szó „Dakkuaz”, és ezek alapján készült csodálatos desszertek bogyókkal és a krémsajt és öntetek. Tudod is megpróbál főzni ezt desszert, mint meglepni a vendégeket és a rokonok.
Főzzük szüksége lesz a következő termékek:
- 3 fehérje;
- 100 gramm dió;
- 100 gramm cukor.
Walnut torta alapján készült a szokásos francia habcsók a klasszikus változat, ami hozzá talaj és pre-pörkölt dió. Ha nem tetszik, túl gazdag mogyorós íze, akkor adjunk hozzá 20 gramm cukrot.
A sütés után a keveréket vezetünk be egy tészta táska, kis vagy nagy sütemény pékáru extrudáljuk, pergamen, sült 30 percig 150 fok. Kiszárít hogy ne legyen, belül meg kell maradni puha.
sokszínű
A legjobb az egészben, irizáló kapott habot alapján egy svájci recept. Azt is el kell tészta tasakokat a több árnyalatú krém, folyékony élelmiszer-színezékek kiválasztott színek.
Lépésről lépésre folyamat a következő:
- Tedd habcsók, amint az a recept.
- Az elegyet szét minél több részből áll, amit szeretnénk, hogy a színeket. Esetünkben - 3 részből áll. Edények legyen tiszta és száraz.
- Minden részében a krém csöpög egy kicsit ételfesték, óvatosan keverjük össze lapáttal, amíg a színe nem egyenletes legyen.
- Az elegyet át egy külön édesipari zacskók tippeket levágta nélkül egy fúvóka. Top csomagolást szorosan kötni.
- Most mind a három csomag szépen fel függőlegesen egy nagy csomag mérete M széles sík vagy domborított mellékletet.
Ha nyomja a keveréket a megállapított pergamen sütés, akkor kap igazi szivárvány sütemény három színben kapható. Shades használhatja teljesen olyan. Zasushivat sütemény egy kemencében 100 ° 60 percig, majd további egy órán lehűl az ajtó nyitva van.
titkait főzés
Úgy tűnik - egy kicsit a recepthozzávalók, egy egyszerű módja a főzés, de a habcsók nem mindig derül ki, ahogy szeretné. Az eredmény mindig az, hogy tetszik, az alábbi egyszerű tippeket:
- hajtók a verés és a kapacitív nem tartalmazhatnak nincs zsír, és a nedvességet, mivel ezek az összetevők nagyban befolyásolja a stabilitását a habcsók és megzavarják a szerkezetét;
- Néhány tanácsot korbácsolás fehérjék meleg, de az ideális hőmérséklet 10-20 fok;
- cukor főzés legyen finom szemcséjű, ez lehet helyettesíteni porított cukor vagy pomelo keverőt, hogy megkapjuk a terméket egy levegő szerkezetét;
- Mindig indul verte fehérek legalább sebességű habverővel fokozatosan növelve azt;
- cukor mindig adjon meg egy teáskanálnyi, még mindig dobog;
- A nehezebb csúcsok során korbácsolás fehérje, a több száraz és stabil termék lesz, illetve a lágyabb hab, annál könnyebb lesz kiderülhet egy sütemény vagy krém;
- sok ember számára ez a nehézség sült habcsók a terméket meg kell szárítani, a sütő minimum hőmérséklet legalább 1 órán át abban nem pirított, nem reped, nem morzsolódik.
Ideális soft habcsók elég belső, nincs repedés a felszínen van egy hófehér szín vagy egy festék, amit adunk a keverékhez.
eltarthatósági idő
Kevés, akik jönnek szóba, hogy a habcsók sokáig. Ez a csodálatos levegő desszert általában eltűnik az első lemezeken. Azonban, ha szükség van, hogy tárolja, ne felejtsük el:
- zárt csomagolásban pogácsával tárolható akár 7 napig;
- Ne tárolja hűtőszekrényben, mert ott azonnal otsyreyut, puhák és íztelen;
- Egyes fajok tárolható a fagyasztóban, csomagolt szorosan egy lisztes zsák.
Mivel a kis mennyiségű nedvesség a készítményben habcsók tárolják hűtés nélkül elég hosszú normál szobahőmérsékleten. A lényeg az, hogy megfeleljenek a maximális szárazság és nedvesség hiánya. Az ideális hely, hogy tárolja a habcsók speciális papír dobozok vagy lezárt csomagolásban.