Az alapelvek helyes táplálkozás
1.2 Az érték a zsírok
1.3 Jelentősége szénhidrát az étrendben
2. Az értéket a vitaminok
3. Jelentősége ásványok
Irodalom
Az elmúlt években, köszönhetően a növekvő gépesítése és automatizálása különböző gyártási folyamatokban csökkent az aránya a fizikai aktivitás, csökkent az energiafogyasztás, ill. Ez vezetett ahhoz, hogy az energia értéke az élelmiszer meghaladja az energiafelhasználást. Ebben a tekintetben, megugrott az embereknek a száma túlsúlyosak és a hozzá kapcsolódó krónikus, nem fertőző betegségek. Ezek közé tartozik az úgynevezett tömeges degeneratív betegségek, elsősorban ateroszklerózis, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség, cukorbetegség, köszvény.
Jelentősen megváltozott a használata bizonyos alapvető termékek: nőtt az állati termékek fogyasztását, gyümölcsök és zöldségek, cukor. Azonban a teljes aránya a komplex szénhidrátok az étrendben fokozatosan csökken.
Kapcsolódó betegségek okozta alultápláltság attak vas test, tiamin, riboflavin, folsav és a kalcium, amely különösen, kialakulásához vezet a hypovitaminosis és nyomelem.
Véleményem a választott téma napjainkban igen aktuális. Bár, ha csak azért, mert az utóbbi években különösen sok szó esik a veszélyeket a túlzott fogyasztás zsírok és a szénhidrátok, így a növekvő elhízás annak minden következményével együtt: cukorbetegség, májműködési zavar és más betegségek. De jelentős kárt hozhat az élelmiszer- és a felesleges fehérjék, sók.
Ezért a mindennapi menü tartalmaznia kell a különböző élelmiszerek - tej, túró, fehérjét tartalmazó, sajtot, halat vagy húst, gazdag vitaminokban és ásványi sókat, zöldség, gyümölcs. Ne tegye anélkül, hogy a különböző zsírok, amelyek között biztosan jelen kell lennie, a vaj és a növényi olaj. És nem rendelkező tápanyagok cellulóz (növényi rost), gyümölcs és zöldség szükséges a szervezet számára, mert elősegíti az emésztőnedvek aktivitását szabályozza a bélben, és eltávolítja a szervezetből a felesleges koleszterint.
Célkitűzések Az esszé -, hogy megvizsgálja a helyességét az emberi táplálkozás, a stabilitást, és ami a legfontosabb, ez az érték a táplálkozás az ember életében.
A munkám áll egy bevezetést, három fő fejezetből, megkötése és az irodalomjegyzék.
1. A készítmény élelmiszer, értéke
1.1 felépítése fehérje az étrendben
A fehérjék az emberi táplálkozásban is rendkívül fontos szerepet játszik, mivel ők a fő része a sejtek minden szervek és szövetek a szervezetben. A fő cél az élelmiszer fehérjék - az, hogy létrejöjjön az új sejtek és szövetek, biztosítva a fejlődés a fiatal növekvő szervezetekre. Felnőttkorban, amikor a növekedési folyamatok befejeződtek, továbbra is szükség van a regenerációs az elhasználódott, elavult sejteket. Erre a célra, egy fehérje, ahol az arány a kopás szövet. Azt találtuk, hogy minél nagyobb a terhelés az izom, annál nagyobb szükség van regenerálódni, és így a fehérje. Fehérjék - komplex nitrogéntartalmú biopolimerek, olyan monomer, amelyek aminosavak.
A fehérjék az emberi szervezetben, ahol több fontos funkciót műanyag, katalizátor, hormonális, specificitása és közlekedési funkcióval. A legfontosabb az étrendi fehérje, hogy a műanyag test. Az emberi test szinte mentes a fehérje fenntartja. Az egyetlen táplálékforrás fehérjék, úgy, hogy azok elengedhetetlen része a táplálkozás.
Sok országban a lakosság hiányos fehérjéket. Ebben az összefüggésben fontos feladat az, hogy megtaláljuk az új és innovatív módon szerzi be.
1.2 Az érték a zsírok
A zsírok a legmagasabb energia értékét. Égése során 1 g zsír megjelent 37,7 kJ (9 kcal) hő (elégetéséhez 1 gramm fehérje vagy szénhidrát - csak 16,75 kJ (4 kcal)). Megkülönböztetése állati és növényi zsírok. Ezek a különböző fizikai tulajdonságait és összetételét. Állati zsírok - szilárd anyagok. Ezek tartalmaznak nagy mennyiségű telített zsírsavak, amelynek magas az olvadáspontja. A növényi zsírok Ellentétben állatot tartalmaznak jelentős mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavak tartozó nélkülözhetetlen táplálkozási tényezők. Fat termékek, a zsír mellett álló glicerin és zsírsavak tartalmaznak szterolok, foszfolipidek és a zsírban oldódó vitaminok, amelyek kifejezett élettani hatást.
A forrás az állati zsírok disznózsír-olajat (90-92% zsírtartalom), vaj (72-82%) Sertés zsírt (49%) a kolbász (20-40%), krém (30%), sajtok (15-30% ). Forrás növényi zsírok - növényi olaj (99,9% zsír), diófélék (53-65%), zab (6,1%) és a hajdina (3,3%) szemcsék.
A fő összetevője a zsírok zsírsavak. Természetes körülmények között, ez alatt detektált 40 zsírsavak. Telített zsírsavak (palmitinsav, sztearinsav, stb), melyet az szervezetből főleg mint egy energetikai anyag.
A maximális mennyiségű telített zsírsavak közé tartozik az állati zsírok (a marha- és sertészsír - 25% palmitinsav, 20% és 13% sztearinsav az olajban krém - stearinozoy 7% 25% 8% palmitinsav és a mirisztinsav). Fölös mennyiségű telített zsírsavak az étrendben gyakran vezet zavar a zsíranyagcsere, megnövekedett vér-koleszterin.
A legtöbb ember azt hiszi, hogy a leghasznosabb a szervezet számára vaj, és csak fogyasztani. Természetesen, a vaj magas ízletesség, amely retinol, könnyen emészthető. Azonban sokan elfelejtik, hogy a biológiai kereslet a zsírok és bizonyos egyéb komponensek elégedett csak a racionális keveréke állati és növényi zsírok. Emberek, akik csak a vaj, hiányától szenvednek az alapvető tápanyagok.
Ha sokáig, hogy drasztikusan csökkentse a zsír mennyisége az étrendben, vagy korlátozzák a vaj, a test elveszti azt a képességét, hogy helyesen használni a felesleges és kevésbé ellenálló az érelmeszesedés. Feltételezzük, hogy 1/3 a napi zsír- legyen növényi olaj és a 2/3--állatok. A növényi olajok kell használni elsősorban a vinaigrettes, saláták, különféle ételek elkészítéséhez mártások stb Ebben a fajta növényi zsírok jobban felszívódnak. Azonban, az idősek, valamint a magas koleszterin tartalma a vér szérum arányt a növényi és állati zsírok legyen 1: 1.
1.3 Jelentősége szénhidrát az étrendben
A szénhidrátok, mint alapvető összetevői a táplálkozás nem csak meghatározza az alapvető energia homeostat organizmus, hanem elengedhetetlen a bioszintézis számos széntartalmú polimerek. Élettartama alatt az átlagember fogyaszt mintegy 14 tonna szénhidrátok, beleértve több mint 2,5 tonna egyszerű szénhidrátok. A szénhidrátok egyik fő komponense az emberi étrendben, mivel az általuk elfogyasztott mintegy 4-szer nagyobb, mint a fehérjék és zsírok. A hagyományos vegyes étrendet rovására szénhidrát segítségével körülbelül 60% -a napi kalória, mivel kellő fehérje és a zsír együtt - csak 40%. A szénhidrátok előnyösen alkalmazhatók a szervezetben, mint energiaforrás, az izmok munkáját. Minél intenzívebb a testmozgás, a szénhidrátok hosszabb időt vesz igénybe. Amikor az ülő életmód, másrészt, hogy szükség van a szénhidrát csökken.
Körülbelül 52-66% szénhidrátot fogyasztani gabonakészítmények 14-26% - a cukorral és a saharoproduktami, 8-10 - a klubne- és gyökérzöldségek, 5-7% zöldség, gyümölcs.
Szénhidrát - igen erős inger exokrin hasnyálmirigy, beleértve a legaktívabb az inzulin termelését stimulátor, amely fontos szerepet játszik a szénhidrát-anyagcsere szabályozásában, fenntartása optimális a szervezet glükóz-homeosztázis. Alimentary régóta Túlterhelés emészthető szénhidrátok kezdetben okoz sejt hyperplasia, akkor vezethet a gyengülő inzuláris berendezés túlterhelés miatt, és a létrehozása előfeltétele a diabétesz kialakulását.
2. Az értéket a vitaminok
Alimentary vitaminhiány miatt keletkezik alacsony tartalmát a napi étrendben, mivel egy hosszú vagy helytelen tárolás, hulladék főzési expozíció antivitamin tényezők egyensúlytalanság kémiai összetétele adagokat és optimális kapcsolatát vitaminok és egyéb tápanyagok között az egyén és vitaminok; mert az étel perverzió és a vallási tilalmak valamelyikét érdekében termékeket egyes nemzetek.
Fokozott szükséges vitaminokat fordul elő fiziológiás körülmények között az organizmus (gyors növekedés, terhesség, szoptatás), bizonyos időjárási körülmények között, intenzív fizikai vagy neuropszichiátriai terhelési stressz körülmények között, a fertőző betegségek, mérgezés, betegségek a belső szervek, az endokrin mirigyek, fokozott kiválasztás vitaminok.
A retinol (A-vitamin) szükséges a normális látás, növekedése, a sejt differenciálódás, szaporodás és az immunrendszer integritását.
Calciferol (D-vitamin) szükséges a normális folyamat a kalcium felszívódását.
Tokoferol (E-vitamin) semlegesíteni képes autookislitelnye reakciókat a szervezetben, hogy az egyik legfontosabb táplálkozási antioxidánsok.
3. Jelentősége ásványok
Egy racionális táplálkozási ásványi anyagok nem kisebb értékű, mint a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok. Csakúgy, mint az alapvető tápanyagok hiánya, vagy a vitaminok, ásványi anyagok, a hiány emberben vannak bizonyos betegségek vezető jellemző betegségeket.
Ásványi anyagok jelentős részét az emberi test (körülbelül 3 kg hamu). A csontok képviseltetik magukat a kristályos formában a lágy szövetekben - formájában egy valódi vagy kolloid oldatot kapcsolatban elsősorban fehérjékkel.
Nátriumot széleskörűen képviseli az összes szervben, szövetben és a biológiai folyadékok az emberi test. Ez fontos szerepet játszik a sejten belüli és a közbeiktatott anyagcserét. Nátrium-sók vannak jelen főleg az extracelluláris folyadékok - nyirok és a szérum. Egy fontos hely tartozik a nátrium-vegyületek kialakulását egy puffer rendszer a vér, amely a sav-bázis egyensúly. Nátrium-sók is, amely állandó ozmotikus nyomást protoplazma és a testnedvek.
Kálium, mint a nátrium, nagy jelentősége van a kialakulását puffer-rendszerek, amelyek megakadályozzák a reakcióközegben, és műszakban való összhang biztosítása érdekében.
Kalcium. Akár 99% a kalcium jelen a szervezetben koncentrálódik a csontokat a csontváz, körülbelül 1% - részeként a szervek, szövetek és biológiai folyadékokban. Azonban, az értéke ez az elem nem korlátozódik csak a szerepe a megfelelő képződését csontszövet. A kalcium alapvető fontosságú fenntartani neuromuscularis ingerlékenység, hogy részt vesz egy ilyen fontos eljárás, véralvadás, befolyásolja a permeabilitása sejtmembránok. Annak szükségességét, hogy a felnőttek 800 mg kalcium / nap.
Foszfor. Foszforvegyületek játszanak különösen fontos szerepet az agyi tevékenység, váz- és szívizom, verejtékmirigyek.
Az összes létfontosságú folyamatokat az emberi szervezetben erősen függnek amiből elő az ételt az első nap az élet, valamint a diéta. Minden élő szervezet teljes élettartama alatt folyamatosan tölti az alkotó anyag. Egy jelentős része ezen anyagok elégetésekor (oxidált) a szervezetben, ami az energia felszabadítását. Ez az energia a test használ fenntartani az állandó testhőmérsékletet, hogy biztosítsák a normális működését a belső szervek (szív, légzőrendszer, a keringési rendszer, idegrendszer, stb), és különösen, hogy végre fizikai munkát. Ezen túlmenően, a test folyamatosan áramló kreatív, úgynevezett műanyag kapcsolódó folyamatok kialakulását új sejtek és szövetek. Ahhoz, hogy az élet fenntartásához elengedhetetlen, hogy ezek a költségek a test teljes egészében visszatéríthető. A forrás az ilyen kompenzáció olyan anyagok az élelmiszer.
Szabályai szerint a kínálat a legjobban ismerik ezeket a szabályokat, amelyek nőttek teljesen fedezi az összes költséget a szervezet, és a gyerekek további növekedési és fejlesztési igények. Azt találtuk, hogy az energia költségek, vagy más szóval, a kalória igényeinek a felnőtt lakosság lehet 4 csoportra osztottuk: az első csoport (a kiadások 3000 kcal naponta) tartalmazza a személyek, akik nincsenek kapcsolatban a fizikai munka és a munka elsősorban az ülő helyzetben; A második csoportba tartoznak a munkavállalók munkaerő-gépesített (költség 3500 kcal naponta); A harmadik csoport részt vesz a nem-gépesített vagy teljesen gépesített munkát, mint a kovácsok, ácsok, vízvezeték-szerelők, tüzelőberendezés (kiadások 4500-5000 kcal naponta). Edzés közben az energiafelhasználás, különösen a képzés és a verseny, akkor nőnek fel, hogy 6000-7000 kcal naponta.
A megfelelő építőiparban a teljesítmény nem elég azonban, hogy meghatározzuk az egyetlen kalória élelmiszer. Is meg kell tudni, hogy milyen táplálékot és mennyi ez biztosítja kalóriatartalmú, vagyis hogy meghatározza a minőségi összetételét élelmiszer. Az oxidációs a test 1 vagy 1 g fehérjét g 4,1 kcal szénhidrátok kialakítva, és az oxidációs 1 g zsír, 9,3 kcal. Ha szükséges, zsírok és szénhidrátok lehetnek részben helyettesítheti egymást; mint fehérjék, azok nem helyettesíthető bármely más tápanyagokat.
A munka már az összes kérdésre, hogy már hirdetett a bevezetőben vitatták meg. A téma teljesen nyilvánosságra. Csak azt tudom mondani, hogy ez a téma eddig is nagy hatással volt rám, mert megoldódott a folyamatban.
Megfelelő étrend elősegíti a fogyatékkal élők jogainak és az egyik legfontosabb feltétele a normális működését a tápcsatornában. Betegségek, mint a gyomorhurut, gyomorfekély és nyombélfekély, krónikus vastagbélgyulladás, gyakran a nem megfelelő táplálkozás, nincsenek kialakult étkezési szokások. Az építőiparban a kiegyensúlyozott étrend, tudatában kell lennie, hogy az ételeket kell hagyni elégedettség érzését. Ez úgy érhető el, feltéve, hogy abban az időben a fogadó jön meg az étvágy, étel, és miután a vételi - teltségérzet egy bizonyos ideig. jóllakottság több tényezőtől függ: milyen mennyiségű és összetételű élelmiszerek, az összeget a gyomorsav, valamint arról, hogyan elfogadta az ételt megfelel a kialakult szokásokat az ember. Ha valaki megszokta, hogy terjedelmes ételt enni több magas kalóriatartalmú, tápláló, de alacsony a hangerő, akkor ez lesz az éhségérzetet. A legtöbb hosszú távú jóllakottság okoz hús kombinálva köretként nyerhető a burgonyából, más zöldségek és szemes, hogy a gazdag szénhidrátok.
Irodalom
YD Vityebszk Egyél racionálisan [szöveg] / YD Vityebszk Cseljabinszk, "Dél-Ural könyvkiadás ház", 1989. - 105 p.
Petrovsky KS Élelmiszer-higiénia [szöveg] / Vol. 2, ed. prof. KS Petrovszkij, kiadó "gyógyszer", Moszkva, 1971. - 245 p.
Rosenberg, MB Élelmiszer-biztonság [Text] / ed. Howard R. Roberts Lane. az angol. MB Rosenberg, ed. AM Kopeleva, Agropromizdat M., 1986. - 97 o.