A folyamat a dohányzás
A folyamat a dohányzás
Persze, füst legyen teljesen tiszta.
Ha füstölt smokehouse fektetünk az alján a fadarabok azonos méretűek. Ha ezt a szabályt nem tartja be, az egyenetlen fűtés vékony ágak, fűrészpor és faforgács meggyullad gyorsan, és velük együtt a fény és a vastagabb ágak. Ennek eredményeképpen a termék égeti vagy válnak borított korom, ami nem csak rontja az ízét, hanem megakadályozza az egységes füstölt termékeket. Szenek vagy faforgács egyszerűsíti a folyamatot. Fűtött smokehouse 20-30 percig, majd tegye a rács a termék vagy lefagy horgok és ugyanazon smokehouse légmentesen lezárva fedelet. Rászokni határozza meg a füstölgő felső chipek.
Ha füstölt elég zsír a termék, a zsír lefolyó, csöpög, és szennyezi az alján a dohányos, akkor kell majd dörzsölje el. Ennek elkerülése érdekében, akkor öntsük a parazsat, vagy faforgács nem csak az a készülék alján, és egy darab élelmiszer fólia, amelyet azután kidobják együtt kiszáradt zsír és hamu.
Ügyeljen arra, hogy ne feledje, hogy a termékek a rács ne érintkezzenek egymással, hogy ne tapadnak egymáshoz, hogy a füst lehetett kapni őket minden oldalról. Aztán smokehouse lezártuk lehető legszorosabb, hogy a füst nem jött ki belőle, és az oxigén nem kap benne. Az oxigén hiánya - a garancia arra, hogy a chipek nem könnyű, és a füst, és hogy a termékek nem ég el a lángokat. Természetesen a füst nem egy lezárt egység, és a füst még mindig jön ki belőle a szivárgás, de egy minimális összeget. Bezárása után, hogy tüzet hozott vagy egy át állni fűtött szenek és faforgács.
Valójában, a folyamat két szakaszra oszlik: a szárítás és a dohányzás. Szárítás körülbelül egy negyedét az idő, és a hőmérséklet a dohányos kell lennie + 80-90 ° C-on, a fennmaradó háromnegyed részét a dohányzás termék hőmérsékleten +120 ° C-on
Van egy egyszerű szabály meghatározásához a hőmérséklet a dohányos, ha a víz csöpög a fedelet, de nem forraljuk fel, hanem egyszerűen elpárolog, anélkül, hogy sziszegő. Ezután a füst a termékek helyes, nem hegesztett.
A hőmérséklet szabályozása növelésével vagy csökkentésével a tűz a tűz (vagy tegye hasított lapát szenek). dohányzás idő függ a méret a smokehouse, tűz erő, a termékek száma. Átlagos hal készül körülbelül 20 percig, egy egész csirke - körülbelül egy óra a hús - 60-90 perc. Minden attól függ, a súly és a hőmérsékletet. Ahogy telik az idő, mivel a megjelenése a füst.
Úgy gondoljuk, hogy ha a füstölt nem tudja megnyitni a fedelet, és megszakítja a folyamatot, de először meghatározni a készségét a termék nagyon nehéz, és még mindig van, hogy megzavarják utasítást. Ezért az első jobb, hogy egy kis mennyiségű termék és vidd „kísérletek”. egy-két alkalommal meg kell nyitni a fedelet, és próbálja meg, hogy hús vagy hal kész.
Ha a smokehouse használják a tűzhely, majd állítsa be a hőmérsékletet sokkal könnyebb, mint a fűtőelem.
Ne feledje, hogy a forró füstölt termékek nem termékei hosszú távú tárolására. A legfinomabb - frissen füstölt, de általában tartják 2-3 napig, majd a hűtőszekrényben.
Általánosságban elmondható, hogy jobb, ha kezdeni a fejlesztés a füstölt hal. a minimális főzési idő, előkészíti könnyebb, akkor próbálja ki a különböző lehetőségeket a pác, különböző típusú chipek és így tovább. d. Majd lépni, hogy a hús-és baromfi.
Ha füstölt hal smokehouse kell, hogy felmelegedjen, 20-30 percig. Nem szabad nyílt láng és erősen fűtött parazsat. Az szenek fel a tepsibe, hogy lefolyjon a zsírt, majd állítsa be a felső rács hal (vagy akassza fel a horog). Mint már említettük, a hal kell kötni egy string, hogy összeomlott a dohányzás közben. Ha a hal füstölt több csoportot egyszerre, a köztük levő távolság legyen 15-20 cm. Major hal közelebb van a hőt. Annak érdekében, hogy ne égesse a halat tudunk a rack-ben egy réteg alma levelek vagy málna. Ezután a füstölt hal lejön könnyen a rács.
A fedél azonban szorosan akkor szomszédos smokehouse, még mindig hiányolja a füst, és a színe van jelölve van egy folyamat. Az első szakaszban a füst vastag - nedvességet párolgás következik be, akkor válik fehéres és kevésbé bőséges. Füst egy sárga árnyalatú azt jelenti, hogy a hal eléggé. Kis, hogy oxigén kerüljön a smokehouse igényeinek, miközben bepároltuk, a felesleges nedvességet, a szárított hal, füstölt a folyamat gyorsabb.
Megfelelően füstölt hal van egy markáns arany-bronz színű nyoma sem korom. A hús ő könnyen elválasztható a bőr és a csontok, ő egyenletesen sült és omlós. Ha nem megfelelően füstölt hal lesz keserű és viszkózus. Ha a hal szétesik, és ki az áramló olaj - ezek olyan jelek, hogy ez hosszabb, mint amilyennek lennie kellene a sütőben, vagy a sütő túl forró volt. Ha a hal befejezte homályos, füstös tekintet, törölje le egy puha, enyhén benedvesített ruhadarabbal tőkehalmáj-olaj (szélsőséges esetben, napraforgóolaj).
dohányzás időt empirikusan határozzuk meg, és változó, 20 perc (a ponty) 2-3 órán át (nagyobb halaknál).
Tartsuk melegen füstölt hal nem lehet hosszú (akár 3-4 napig nem hideg).
Hideg dohányzás tudja kezelni termékek (hal, hús, baromfi), amit aztán tárolható hosszú ideig, néha - több hónapig vagy akár évekig is. Azonban a hideg füstölés - folyamat sokkal munkaigényesebb és hosszadalmas, mint a meleg dohányzás. Ezért kertészek ritkán folyamodnak, ha nem élnek az országban minden nyáron.
Termékek A rácsra a dohányzás kamra és felakasztotta különleges harisnyatartó vagy hálókon pontosan ugyanaz, mint a hot-füstölt módon. A folyamat a hideg füstölési tart 2-3 napig, néha tovább, ha az étel sok vagy sonkát. És egész idő alatt a kemencében szükséges fenntartani a stabil szinten tüzet azáltal, hogy a fa, a hőmérsékletet kell tartani ugyanazon a szinten. Ezért hidegen füstölt termék egy otthoni szakács is elég nehéz, kell egy csapat. Természetesen, ha nem használja a „folyékony füstöt”, vagy más helyettesítő, de ez - csalás magát.
A folyamat során a hideg, füstölt termék fokozatosan eltávolítjuk a nedvességtől, a felületük kiszárad, de Dohányzás anyag füst fokozatosan behatolnak a terméket. Ennek eredményeként a füstölt húst és szalonnát jól kiszáradt megszerzi tartós illat, nem kövér csöpög ki, és nem vész el, a felület száraz és enyhén olajos. Hidegen füstölt termékek tárolhatók sokáig. Ha azonban az ilyen termékek tartalmaznak kis zsír vagy volt idősebb állatok, húsok gyakran kap kemény.
A legkritikusabb pillanatban a hideg füstölés - kezdett a dohányzás. Nagyon fontos, hogy a fa (szén, faapríték) az első 6-8 óra. Később szünetek füstölt nem olyan veszélyes, mégis, majd nemkívánatos megszakítások a folyamatban.
Hideg dohányzás halak vannak finomságok, hogy munka közben felmerült hússal vagy baromfi. Ez - lóg halat a hosszú távon. Ha a halak a gyér rács, hogy ne érjen egymáshoz, és lehetnek legalább egy hétig. Ha ez lógott kampó vagy zsineg, akkor szem előtt kell tartaniuk néhány pontot.
A leggyakoribb módja a szuszpenzió: mielőtt a farokúszóba alkalmazásával kender vezetéket átmérőjű 1-1,5 mm lekötni egy erős csomót. Így, akkor lefagy mindenféle halat, hogy a kopoltyúk nem távolítják el, kivéve a pattanások. Tie egy huzalt, miközben egyenlő távolság a halak (15-20 cm méretétől függően a hal) a menetes végén a farok van rögzítve a hurok és a szál meghúzzuk.
A legegyszerűbb módja - kitámasztás halat fémrúd. Fish felfűzve podgolovnoy területén abba az irányba, a has, hogy a hátsó (ha a húr a halak a szem lyukak, ezek gyorsan csökkennek). Ismét meg kell emlékezni, hogy a halat ne érjen, különben nem fog neprokopchennye helyen.
Egy másik módja: a halat a horogra, tedd a kereszt rudak vagy rozsdamentes acél oszlopok. A leginkább ismert horog S-alakú. Ő szúrt a halat hasított a feje fölött az irányt a hátsó, így a hal feje volt a horgon. Ha a fej hajlik az ellenkező irányba, akkor a folyamat a dohányzás, akkor jön ki, és a hal esik ki a horgot.
Dohányzás hideg füsttel (+ 25-30 ° C) 3-4 napig, attól függően, hogy a nedvesség és a méret a halak. Kis hal 300-500 g általában végére készül el a második nap, a legnagyobb füstölt akár egy hétig. Fontos, hogy a smokehouse nem lobbant: ez pedig hideg dohányzás meleg. Ezért ügyelni kell arra, hogy a chipek (parázs) nem kap oxigént.
Miután vége a dohányzás, a halak kap egy arany színű, és testét rugalmassá válik, érdemes hagyja lógni 2-3 napig anélkül, hogy a füst - ez egy kicsit podvyalitsya és lesz sokkal ízletesebb. Amennyiben nem szárítsa! Ha a hal befejezte homályos, füstös megjelenést, vagy megtapadt a repülő hamu, törölje le egy enyhén megnedvesített ruhával halolaj vagy napraforgóolaj.