sherry
Jerez (Jerez- spanyol vagy angol Sherry-) - a fő bor márka Spanyolországban, egyediségét, amely nem kétséges.
Spanyol sherry - történelem
A történelem ezt az italt előre a történelem és a kultúra, a dél-spanyolországi Andalúziában. Itt van, hogy ott volt az egyik első központja a Földközi-bort. bor elnevezés a spanyol város Jerez de la Frontera, ahol szőlők mindenütt vereséget szenvedett. Jerez - ez az ital, amely hozta a világhírnevet kis déli városban, és tette Spanyolország egyik leggazdagabb városa. A 18. században ez a teljesen kifejlődött ez az ital gyártási technológiát, ami gyakorlatilag változtatás nélkül alkalmazzák napjainkban. Sherry termelési folyamat három alapvető lépésben: előállítása sherry borszőlő anyagot heresovanie terméket, majd rajz a keverékben.
Ez a fajta hihetetlen, hogy bármely más részét Spanyolországban kivéve a „sherry háromszög”, annak a meszes talajt nem kapunk finom bor. Továbbá, a fajták termelése részt sherry Pedro Jimenez és Moscatel, a legtöbb termelő édes fajtákat ital. A formáció a minősége a szőlő fontos szerepet tartozik kétféle fúvó szél a „sherry háromszög”: a szél Levante és a nyugati atlanti szelek Poniente. A forró szél szárítja a gyümölcsöt stádiumától érés, hozzájárulva a magas cukortartalom és csökkenti tannin alkotórészek. Nedves nyugati szél fúj az Atlanti-óceán, nagy hatással van a kialakulása egy speciális élesztőgomba nevű spanyol hangulatot, ami azt jelenti, virág. Az egész komplexum a helyi éghajlati jellemzőket, és ennek eredményeként egy komplex ital összetételét.
A szőlő és a termelés sherry
A biokémiai folyamat zajlik hatására az élesztő, az úgynevezett heresovaniem. Az egyik legfontosabb jellemzője az a képesség, sherry film felületén kialakult az ital egy magas koncentrációjú alkohol és akadályozzák a ecetsav-baktériumok, fokozza észterek és aldehidek, amely függ az íz és aroma-jellemzőit Sherry. Amikor a fermentációs folyamat véget ér, a gyártók előállítani besorolása előállított ital, attól, mert mennyire aktív élesztő alakított film felületén a bor. Ezen osztályozás szerint minden sherry van osztva két fő változata van: Fino - ital lejáró sűrű film élesztőt, és Oloroso, ami a film csak akkor valósul meg korai szakaszban az erjedés vagy teljesen hiányoznak. Vizsgálat után az ital hozzá etil-alkohol.
Technológia a termelés sherry
És végül, egy új szakasz - érési italt Soler. Technológia „Solera - kriadera” - komplex többlépcsős rendszer tárolási és öregedő bor tartozó különböző szüreti év, annak fokozatos keverés. Soler képviseli az eredeti piramis álló tölgyfa hordókban, amely a halmozott vízszintes sorokban. A felső része a piramis nevű kriadera, ami lefordítja spanyol a „gyerekes”. Ez az, ahol a legtöbb bort tárolnak. Az alsó sorban a hordók „felnőtt” bor. Miután egy bizonyos ideig bor szivattyúzzák a felső emeleten a piramis, és hozzáadjuk a tartalmát, míg a hordó alsó szinten. Alacsonyabb szintű hordó harmadik italt palackozzuk. Általában sherry tölti Soler legalább három év, és úgy van kialakítva, mint a termék a keverék, amely kiszámítja a kor csak nagyon feltételesen. Az eredmény kialakulását a nagyon magas színvonalú és idősebb ital.
A sokféle készített ital, körülbelül 14 fajta sherry. Köztük van a könnyű száraz sherry. mint például a Fino és Manzanilla. mint egy félszáraz Amontillado. amelynek ereje, sötét borostyán színű, hosszú utóíz, mint Oloroso. Pedro Ximenez és Moscatel - édes fajták sherry. szőlőből készült, az azonos nevű, amely összegyűjtött időszak maximális cukortartalma általában érlelt solera több mint tíz éve.
Tehát: Minden sherry vannak osztva három fő márkák:
Sherry száraz - 14-16% alkoholt, 0,2% cukrot ( "Oreanda sherry száraz" Masandra LOD)
Száraz sherry erős - 18% alkoholt, 1,5 százalék cukor
Sherry erős - 20% alkoholt, 3% cukrot, Sherry desszert alkohol 19%, 9% cukrot. ( "Sherry Massandra")
A leghíresebb spanyol sherry - száraz "Fino" és "Monsanilya", "Amontillado". Az utóbbi különösen nagyra értékelik az ínyencek, mert van egy sajátos csak neki egy csokor. Ez a legnehezebb, hogy vásárolni sherry Oroszországban vagy Ukrajnában.
Típusai Sherry:
• Fino - Fino - 15%
• Manzanilla - Monzanilya - 15% -19% alc.
• Amontillado - Amontilado - 16% -22% alc.
• Oloroso - Oloroso - 17% - 22%
• Palo Cortado - Palo cortado - 17% - 22%.
• Medium - Közepes - 15%
• Halvány krém - Sang kívül - 17,5%
• Krém - Amellett, hogy 17,5%
• Pedro Ximenez - Pedro Ximenez 17%
• Moscatel-Moscatel.