Receptek - főzés története - a szabályok előállítására leveles tészta
Bármi lehet mondani, hogy bonyolult a folyamat előkészítése leveles tészta, csak otthon, akkor készít egy minőségi termék, nem kell a lehetőséget, hogy válasszon a legjobb alapanyagokból. Ismerve a titkait főzés és jellemzői különböző leveles tészta, és már legalább némi tapasztalatot, akkor képes lesz arra, hogy örömet a család és a vendégek a legjobb süteményeket.
Hozzávalók leveles tészta
Liszt. Vegyük a lisztet. Meg kell legyen száraz és obyazaetlno átszitált.
Víz. Meg kell hideg, de nem jeges. Tart általában arányban 1: 2 liszttel. Használhatja a tej, ami nagyban javítja az íz, a tészta rugalmassága csökken. Ideális - a víz és a tej. És ha helyette tej vagy víz meghatározott recept a tojás sárgáját, a tészta még puhább és buja.
Sót. A legjobb az összes közönséges kő vagy tengeri középút. Ez ad a tésztát rugalmasságát és javítja az ízét. A hiánya só rétegek elmosódik, feleslegben - az íze romlik.
Vaj (vaj, margarin, rövidülés) hidegen kell, de nem fagyott. Ellenkező esetben nehéz lesz, hogy roll a tésztát, és a szálak elszakadhat. A terméket kaptunk több burjánzó, sózott vaj lehet használni, amely esetben meg kell csökkenteni a szóban forgó só a recept. Az olaj legyen kövér: a zsíros olajok, a bonyolultabb süteményeket. Olaj után hozzáadott alap tésztát készítünk vízből, lisztből és sóból. Meg kell először elkészíteni promyat, nyomja a nedvességet a lisztkeverék, vigyázva, hogy ne képeznek csomókat, és alkotnak belőle a bárban.
Citromsav (ecet vagy citromlé) .Kislota javítja az ízét teszt és rugalmasságát, de a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben ez hatással lesz az íze a kész terméket. További sav, hogy a tészta növeli a minősége a lisztet glutén, mint savas közegben duzzad jobb fehérjetartalmú liszt.
Formái leveles tészta
Klasszikus puff testo.Prigotovlenie klasszikus leveles tészta igényel sok időt és erőfeszítést igényel. A fő komponenseket - a tésztát és a vaj - tekercs vékony rétegben. Minél több réteg, annál nagyobb a vizsgálat minőségét. A legjobb leveles tészta kell több, mint 140 réteg, néha számuk eléri a 240 Természetesen a legtöbb vékony rétegeket nem lehet megkülönböztetni a szabad szemmel. Ezen eredmény elérése érdekében, szükség van kigurul az alapvető tésztát a liszt és a víz egyenletesen, és tegye a tartályt a közepén egy lapos darab lehűtött olajat. Ezután az olajat minden oldalról borított tésztát és sodrófa roll a széleit a téglalap. A téglalap hajtogatott háromszor: először is, a középső réteg borítja harmada ő balra, aztán jobbra, majd hajtsa félbe újra. Egy ideje, a tésztát kladutna hideg. Ezután a tésztát úgy forgatjuk, hogy a szélei nyitottak voltak a jobb és a bal oldalon. Nyújtsa ki a tésztát távol van, forduljon 90 fokkal és a hengerelt réteg egy hosszú téglalap. Ismét hajtogatott a fent leírt módon. Ezt a folyamatot nevezik tyurnirovaniem. Meg kell ismételni a 4 vagy 5-ször. Azonban a tésztát kell állítani minden egyes alkalommal, amikor a hideg, a rétegek nem tapadnak össze. A kívánt rétegvastagságának a tésztát kinyújtjuk közvetlenül sütés előtt. Előállítása A vizsgálat végrehajtása összesen több órán át.
Leveles tészta instant készítmény. Liszt és vaj díj mértéke 1: 1. 250 g liszt, rostált szitán, hogy keverjük össze egy teáskanál só, öntsük az asztalon, és betette darab lehűtött olajat. Liszt és olaj vágjuk finom őrlemény. Fokozatosan öntsük a tésztát 6-8 Art. l. hideg vizet, keverjük össze, és amikor kész, tedd a hűtőbe, fóliával borított, vagy film. Ezután forgassa meg a tésztát egy téglalap tyurniruyut valamint a szokásos tésztát. Tehát az ő neve - instant készítmény tészta - indokolatlan. Ez a fajta vizsgálat használható sütésre sütemények, sós pálcikák sajt és köménymag, és húspástétomok.
Flaky kelt tészta (francia croissant). Egy kis serpenyőben olvad 15 g vajat. A tál öntjük 5 g száraz élesztő, és hígítjuk 80-85 ml vízzel (20 ° C). Átszitáljuk egy felső liszt (210 g) adunk hozzá, 1 órán át. L. só, 2 evőkanál. l. cukor, 1 evőkanál. l. tejport és rastoplennoemaslo. Gyúrjuk a tésztát kézzel - vymeshivaya kívülről befelé, amíg homogén lesz. Ha túl kemény, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha ragaszkodik a kezét - lisztet.
Tészta skladyvayutv tálban, fedett műanyag csomagolást, és tegyük meleg szobában (nem kevesebb, mint 22 ° C), amíg ez nem dupla méretű. Ez körülbelül 1,5 óra. Amikor a tészta nőtt, ez lyukasztott is, amely az eredeti megjelenését és térfogata, ezáltal megszüntetve az összes csapdába levegőt. Bowl újra borított a film és eltávolítjuk a hűtőszekrényben (4 ° C-on) körülbelül 1 óra hosszat. A tészta lesz ismét megduplázódik méretű. Ismét obominayut, és tiszta a fagyasztóba 30 percre.
125 g vaj összegyúrjuk egy spatulával vagy villával. A tésztát kivesszük a hűtőszekrényből, és hengerelt be egy téglalap alakú formáció, amely az volt, hogy elérje legalább háromszor nagyobb, mint a szélessége. A szögeket egyenesnek kell lennie. Az egyik felét a tészta egy spatulával, és elterjedt a fele vajat kenetet. Pihentettük 10 percig. Fedjük le a második felében a tészta előforma, és tegye az ilyen 30 percig a fagyasztóban, majd 1 órán keresztül egy hűtőszekrényben.
1 óra elteltével, 30 perc, ismételje meg az eljárást. Ismét fel a tésztát hűtőszekrényben 30 percig hűtőben - 1 órán keresztül.
Túrós rétes. Annak érdekében, hogy figyelembe liszt, vaj és sajt arányban 1: 1: 1. Néha hozzá sütőport az arány 1/2 óra. L. 250 g liszt. Lisztet, sütőport és egy csipet sót, keverjük a konyhaasztalon, a darabok tetejére helyezzük a hűtött olajat. Az alvadékot ülepedni hagyjuk, és dörzsölje át egy szitán át olajat. Ezután, az egészet keverjük, hogy homogén tésztát. Hengerelt tésztát egy labdát, fedjük le fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe. Ezután a tésztát kinyújtjuk egy vágódeszkát, egy előre lisztbe, majd a szokásos módon tyurniruyut leveles tészta. Túrós rétes sütni tészta édes vagy sós töltelékkel, cookie kosarak. quiche, kolbász és almát puff.
Cream leveles tészta. Más eljárás szerint hasonló az előzőhöz. A összetevők liszt, vaj és tejszín (tejszín) arányban 2: 1: 0,8. Test ágyak emelkedés keresztül levegőt tartalmazott közöttük; vaj oldjuk, a nedvesség elpárolog, ami a tészta emelkedik, és pehely rétegek egymástól. Így egy réteges tészta kapunk.
Tippek dolgozó leveles tészta
Amikor a vágás a leveles tészta kell használni kés vagy éles hornyokat, mint a leltár összegyűri tompa peremmel tésztát, amely megakadályozza az emelkedés a teszt.
Gördülő tésztát sodrófa, nem terjed túl a szélén - sérti a szerkezet a rétegeket.
Termékek a leveles tészta sütés előtt le kell hűteni, hogy az olaj nem volt ideje, hogy elolvad, és kifolyik, és a tészta volt ideje emelkedik. Fagyasztott tészta sütés előtt kell felengedni.
Sütés előtt a termék felületére kell szúrni egy villával vagy éles késsel sütés belsejében lévő gőz, a tészta nem buborék, és volt egy sima felületre.
Ahhoz, hogy jobban réteges gyümölcs sütemény megsült, szükség van több helyen, hogy átszúrja az alsó réteg tészta.
Termékek leveles tészta kell fektetni a száraz lap és sütjük 230-240 ° C-on
A leveles tészta és pirítás jól sütött keresztül, termékek (sütemények, torták, leveles tészta, stb) sült magas hőmérsékleten (230-250 ° C).
Túl alacsony hőmérsékleten kell sütni a leveles tészta nehéz, és nagyon magas, nem volt ideje felkelni, mert éppen fedezi a hőt, és a tésztát megkeményedik gyorsan, nem kellően hőkezelt, vizenyős maradt.