Hogyan és mit sushit elvihető, Journal of Minsk

Rice - Fehérorosz vagy japán? Lazac - nyers vagy füstölt? CityDog.by látogatást tett a raktárba, és a konyhába a legnagyobb szállítási hálózat japán és ázsiai ételeket Minszkben.

„Hands ne érintse” - figyelmeztet minket a márka-szakács „evező - elveszi» Szergej Sotnikov. Kis eligazítás, köpenyek, sapkák és cipővédőkkel - fognak rendezni, ki, hol és mit készül sushi elvihető.

Amennyiben a termékeket hoztak?

Hús a „evező” - Fehéroroszország, zöldség főleg Fehéroroszország, bár néha használni, és szállított Európában. De a legfontosabb kérdés - milyen hal használt sushi? Elméletileg meg kell tökéletesen friss, öt perccel ezelőtt, legyőzve a farkát, és már vágás és fekszik a darab rizs. A gyakorlatban a halak jön hozzánk Indonézia, Kína, Peru, Japán, Chile fagyasztva. Füstölt lazac, angolna megy nekünk a már feldolgozott, füstölt azonos - például Kínában.

„Mi friss fagyasztott hal, mert a fehérorosz és a szállított hűtött hal itt nagyon drága, meg lehet csinálni csak repülővel - elismeri Szergej elkerülhetetlen. - Amikor először kinyitotta, majd vezetett hűtött repülőgép skót lazac, de nagyon drága volt, és nem volt hajlandó ezt a gyakorlatot. Ma van egy kis válogatás a hal, elvben, valamint az egész Fehéroroszországban. Az általunk használt 5-6 példány: tonhal, lazac, füstölt lazac, sügér. Van egy tigris garnéla, tintahal és a fésűkagyló. Az utolsó, mi vezetett a menü két év után a munka előttünk Minszkben, nem használták, és most minden sushi bár egy tál fésűkagyló. "

„Minszkben, a két legnagyobb szállítója a hal”, a Santa Braemar „és” Frelieys”dolgozunk mind a ketten. Mi megy a gyárak, volt többször Brest a „Mikulás Braemar”, foglalkozott a technológiát, jöttek hozzánk, megbeszélése termelési folyamatokban. A „Frelieys” saját hentest Minszkben, és már többször találkoztunk velük a boltban, azt mutatta, milyen minőségű vágás illene hozzám, mert van szigorúbb követelmények, mint az üzletekben vagy a piacon. "

„Mi már komolyan felmerült a minőségellenőrzési folyamat. Az általunk kifejlesztett alapanyag minőség-ellenőrzési rendszer. Például egy hal egyszer becsült szín, íz, szag. Aztán vágjuk, és hagyjuk, hogy akár a lejárati dátumot, figyelő megváltoztatja a tárolás módjától, ha nem változik a színe. És még mindig nem sushi, egy dobozba, visszük a maximális időt, hogy lehet, hogy a szállítás, majd vissza arra a pontra, és látni, ha valami megváltozott a szállítás.

Volt olyan helyzet, amikor megkérdőjelezték a párt angolna. Bizonyítványok érdekében, és úgy tűnt nekem, hogy kicsit nedves és illata valami furcsa. Küldtünk mintát egy független választottbírósági laboratórium, befizetett pénzüket, és ők ellenőrzik a pattanások minden mutató, ami csak van. Az eredmények jók voltak, de mi jobbak vagyunk, mint perestrahuemsya fut gyenge minőségű termékek értékesítése. És persze minden hónapban átadja a termékből mintát, hogy az önkormányzati egészségügyi és járványügyi állomás, úgyhogy ezen az oldalon mindent nagyon szigorúan ellenőrzött ".

Hol vannak a termék?

A „evező” saját raktár, amely folyamatosan és minden, akkor lehet enni és inni. Három fő Tárolás: Száraz, amely tárolja a termékeket, amelyek nem igényelnek speciális körülmények között, egy hűtőszekrény, ami rakott zöldségek, gyümölcsök, sajtok, tojás, tejtermékek, valamint fagyasztott raktár (ez a hőmérséklet -18 ° C és -20 ° C) ahol a halakat tartanak, baromfi, hús és tenger gyümölcsei. Rice, alga és gyorsfagyasztott élelmiszerek tárolható hosszú ideig - egy vagy két évig. „Minden este, a lényeg, hogy előkészítse a kérelem, a program keretében a tároló fészer, - mondja a munkavállaló a raktárban. - Mi feldolgozni őket, összegyűjti alkalmazásokat az este és reggel szállították a pontot. Szállítási terjedelem attól függ, mennyi az a pont, „megette” a nap előtt. "

Rice „evező” hozza tonna, tárolt azt zsák 20 kg egyetlen állomány. Rice - japán, de termesztik Kaliforniában. „Igen, a rizs nem nőtt Japánban, de szigorúan a japán technológia, - mondja Szergej - csak Japánban a kis területet, és egy kicsit a rizs nem kivitelre. De a tér ültetési és a növekvő Kína és az Egyesült Államokban, a kínálat a világ legtöbb japán rizs. Az általunk használt Nisiki, az egyik kiváló minőségű fajták. És mi a nyitó csak dolgozni rajta, mert ez a fő termék, azt mondanám, 80% -át a föld függ a sikere is. "

Hol és hogyan kell főzni rizst?

Rice főtt egy különleges műhelyben. Általában főtt rizs különleges rizs 6-7 kg késztermék. Amikor a „evező” megnyitotta az első pont, ott állt tíz rizsfőzők, amely arra szolgál, 3-4 fő. De ez a szám kapunk változó minőségű.

„Akkor kezdtünk keresni egy módszert, hogyan lehet biztosítani az azonos minőségű rizs minden pontján. Egész évben keresi a megfelelő rizs tűzhely, és most már tudjuk készíteni 80 kg rizs óránként. Minden rizs főtt egy műhelyben, majd szállítani a lényeg. Rice nevelkedett kétóránként tartani folyamatosan állapotú. Ezen kívül még melegnek kell lennie, ezért tartsa meg a pontok vagy termo vagy jobbra tálalás előtt meleg egy kicsit itt, ezeken a gőzhajók. "

Egy tipikus nap csak a „evező” Minszk lakosok fogyasztanak mintegy 700 kg rizs. És az ünnepek alatt, volt egy üzlet, a cég az ő főzött másfél-két tonna.

Sushi szabadítani az egyik hat pont „evező”. szétszórva a városban. Minden pontot épül ugyanazon elv: van egy kis tároló helyiség, van még lehetőség a recepción termékek, konyha és szabadtéri asztalok, ahol meg lehet rendelni, és nézni a sushi.

A konyhában készülnek üres: kiolvasztott halat és tenger gyümölcseit, a zöldségek és gyümölcsök vágott és elhelyezett speciális dobozok, majd hűtőszekrénybe tesszük. „Sushi - ez, sőt, a tervező, - mondja Szergej. - Meg kell gyűjteni néhány összetevőket, hogy sushi, gondosan vágott és rendezni csomagokat. Minden termék tárolja hűtő a konyhában, és a szükséges mértékben uralkodni hűtött szekrények a folyosón. Attól függően, hogy a tárolási idő a termék - 6 és 12 órán át. Kezdjük kiolvasztani reggel, minden vágott ebéd területen este minden termék kerül végrehajtásra. "

A „evező” felismerte, hogy néhány ötletet a szervezet hitelfelvétel, például a „McDonald”, valami feltalálni magukat. Például ott egyértelműen festett utasításokat, hogyan kell elvégezni a tisztítást pont és hogyan kell mosni a kezüket. Az emeleten a konyha közelében - fehér sáv, mert nem megy anélkül, hogy a speciális formája. A különböző termékek táblák különböző színű: zöld zöldségek, kék - hal, vörös - sushi, barna - desszertek.

Jobbról balra: kés halak vágására és zsemle, zöldség kés, kés desszertek.

Minden fiók 50 tárolják a teremben összetevőket. Minden be van jelölve, de a szakács általában fejből tudja, hol van. Ha az áramlás megbízások igen nagy, a termékeket eltávolítjuk a hűtött dobozokat az asztalra, ahol még hűvös - jég.

Minden típusú föld saját szabályait mennyiségű rizs, hal és egyéb termékek. Szakácsok tanítani őket fejből, és a főzés során folyamatosan mérlegelni minden lehet mérni. Például, a nigiri lazac hal kell 15 g és 20 g rizst. Tapasztalt Sushi mester könnyen vágható 15 gramm hal szeme. Sem 16, sem 14 g nem engedélyezett.

Minden pontján a nap kap mintegy 500 megrendelések, általában ellenőrzés - 3-5 alkalom. Azaz, egy nap a ponton lehet készíteni körülbelül 1200 tekercs: ha megváltoztatja öt embert, minden Sushi mester teszi a 250 tekercs egy nap.

„Természetesen van egy nagyobb nyugati menü amerikanizált. Ez nem meglepő, hiszen a gyorsétterem tekercs népszerűvé vált az Egyesült Államokban, valamint pizza - formájában, mint tudjuk. Miért tekercs úgynevezett "California", "Philadelphia"? Nem azért, mert miután az összes, hogy Japánban van szigetekre. Amikor létrehozunk egy új menü, természetesen arra összpontosítunk, hogy a ízléspreferenciák a helyi közönség több, mint a klasszikus sushi, még dolgozunk a Fehéroroszországból, nem Japánban. A klasszikus értelemben vett a föld - egy darab rizs, amelyen a hal tetejére, és a lényeg abban, hogy a maximális frissességét a halak a fogyasztónak. Nem tudjuk garantálni, hogy gyorséttermi formában, de nem tudjuk, hogy a leginkább a friss termékek, és egy szép áramlását. Biztosítottuk, hogy a föld a képet, és a földet, akik jönnek, hogy az otthoni, különböznek minimálisan. "

„Sok próbálja meg kitölteni a gyomorban csak nagy tekercs. sushi hőmérséklet nem süllyed 10 ° C ábra legyen meleg - körülbelül 24 és körülbelül 32. és hűtött hal. Nem lehet, hogy a sushi és tedd a hűtőbe, akárcsak a hipermarketek. Ha tartjuk tekercs a hűtőben, nem volt ilyen hosszú szállítási hétvégén vagy ünnepnapokon. Mindannyian tudjuk, mikor csúcsforgalom. Tehát mi lenne csak órajele akár a legnépszerűbb tekercs, és tedd a hűtőbe, vágott a menü minimális, így a válogatás kisebb volt, könnyen vágható a tekercs. De nem fogja megtenni, mert a minőség sokkal fontosabb, mint a mennyiség. "

Megrendelések feldolgozása és vélemények?

Ez néha hívja dicsérni alkalmazottak vagy panaszkodnak a szolgáltatás minőségét. Képviselői a cég ismernem, hogy véleménye működnek nagyon óvatosan: „Monitor mindent, ami meg van írva az interneten: a honlapunkon, otzyvy.by, relax.by, twitter. Minden értékelés közöljék az üzletágvezető, és ő dönt: ösztönözni azokat, akiknek jó kritikákat kapott, illetve tegyen lépéseket a probléma megoldása érdekében.

Valamilyen oknál fogva nem tudják, hogy ha valami elromlott, akkor írja meg nekünk. Mi mindig korrigálni a hiányosságokat. Végtére is, mi nem tűztük ki magunk elé a feladatot „vtyuhat” termék, azt akarjuk, hogy a vendég jön hozzánk újra. Néha a véleményét, vannak jó ötletek, egyetértünk, hogy használja őket is, miért ne? Van egy főmenü, de van egy szezonban, és nem volt olyan helyzetben, amikor visszatért a nyári menüt 4 elterjedését a tél, minden tavasszal, mert egyszerűen ajánlatokkal bombázzák erre. "

Képviselői a cég azt mondják, hogy a „evező” továbbra is növekszik, de még mindig csak az élelmiszer-szállítás irányát. Ha úgy tűnik, a hely, ahol kipróbálhatja a föld a helyszínen, akkor alatt lehet létrehozni egy másik márka. Valaki azt mondja, hogy Minszk lakosok belefáradtak a föld, de amíg az irántuk a kereslet csak növekszik Minszkben.

LLC "evező" Unn 190790821

By becenév képes kezelni. Nem szégyellem, hogy nevezik magukat így. Nem, csak megkérdőjelezték a szavak az én bölcs nagybátyja. Gyakorlatilag akkor forraljuk a hal és a féreg oldjuk, és elméletileg akkor a fogam nem gyógyul.

Féreg. oldott. Magától szilárd állapotból. gáz vagy mi? A nagybátyja nyilvánvalóan valami nem mondtam el, vagy ha nem félreérteni.

Sajnos figyeljük sima csökkentse az ilyen részek az elmúlt néhány évben. Amíg át egy másik irodában, azt nem hívja közvetlenül, de mindenki meg fogja érteni, ha azt mondom, hogy szolgálja a folyamatosan-ho-ho :)

Ui Örülök, hogy mindkét említett minden rendben van a „vizuális kommunikáció” / csomag.