Hasítása kollagén-tartalmú alapanyag és annak alkalmazása
Hasítása kollagén-tartalmú alapanyag és annak alkalmazása.
Ígéretes irány feldolgozása a kollagén nyersanyagot - a fermentációs.
Az a gyakorlat alkalmazásának enzimkészítmények azt mutatja, hogy nem az összes enzim, amelynek nagy proteolitikus aktivitással, a húsfeldolgozás, így a kívánt hatást. Amikor ez a nagy jelentősége van az optimális enzimes eljárással, a jellegét aktivátorok és inhibitorok specificitása felszakadása peptidkötések a hidrolízis az állati fehérjék. Számos módszer ismert enzimek húsfeldolgozó oldatot beinjektálása a keringési rendszer állatok, permetezés az enzim oldatot a nyaki, felületkezelés enzimekkel hús, hozzátéve enzimoldatot a darált húst.
A legmegfelelőbb eljárás a modern termelési fordult extrudálása az enzimoldat a nyakon. A shpritsuemogo oldat formájú készítmény, kivéve az enzimkészítmény tartalmaz nátrium-kloridot, és a táplálék-kiegészítők. A természet és mélysége változik intramuszkuláris kötőszövet proteolitikus enzimek függ specificitásának proteázok tartalmazott a készítményekben.
A legtöbb mélyreható változásokat bekövetkezett kötőszöveti rétegek hatására ficin, t. K. Ez az enzim képes hidrolizálni elasztin, a természetes pH-n a természetes húst. Ami az élelmiszeripari enzimkészítmények mikrobiális eredetű, nem-kollagenáz és elasztáz aktivitását, ezek hatását a intramuszkuláris kötőszöveti kollagén rostok korlátozott mentességet cementezés fő anyag.
Ez segít csökkenteni a stabilitás a kollagén rostok a hidrotermális hatások és gyorsabb lágyulási a hús a főzés során. Biokémiai értékelése hús, a kutatók egyetértenek abban, hogy ennek eredményeként a enzimes készítménye húsfeldolgozó perivarivaemost növeli. Úgy látszik, ez annak köszönhető, hogy a proteinek jelenlétét esett át, többé-kevésbé mély lebomlását. Ez különösen igaz a kollagén és elasztin fehérjék, a legnehezebb felbontható emésztő enzimek.
Ez a kezelés lehetővé tette, hogy növelje a hozamot a természetes félkész termékek 11 használata miatt erre a célra kemény részei által hasított marhák. Számú amerikai egyesült államokbeli kötőszövet lágyító javasolt szövetváz a vágás után és öltözködés shpritsevat vizes enzim-oldat, amely nyert kollagenáz Cl. histolyticum és elasztáz - sertés hasnyálmirigyből. A vizsgálatok eredményei a lehetőségét fermentációs kollagén nyersanyag kolbász gyártásához hagytuk, hogy kifejlődjenek a következő - használható protosubtilin G20x külön enzimet, és kombinálva EPZH, okoz igen jelentős ártalmas változásokat, elsősorban izomszövet monosort marha nélkül végezzük illetéktelen befolyás a kötőszöveti - fermentációs monosort marha EPZH javítja a fizikai-kémiai tulajdonságait az alapanyagok megfelelő kollagén -kezelés egy tartási lépés sózás hús vagy darált hús a készítmény, mielőtt porlaszt ják a héj.
Megnövelt ellenállás a kollagén és elasztin rostok a termikus bontási előre meghatározhatja számú kész cikkek hibák.
Hogy csökkentse ezeket a káros megnyilvánulásai vágás ezzel a nyersanyag. Összefoglaló a által végzett vizsgálatok NN Lipatov, V. Boreskov et al. Javasolt, hogy az alternatív vágás műveletek a termelés húsipari termékek nyersanyagok nagy tömegű frakció a kötőszövet a biotechnológiai módosítása a nyersanyag való kitettség miatt a proteolitikus enzim készítmények rendelkező kollagenáz és elasztáz aktivitást.
Fenntartható növekedése ebben az irányban lehet elérni a hatékony mikrobiális szerek. Képes szintetizálni specifikus enzimek, amelyek hasítják az állati fehérjék rendelkeznek számos mikroorganizmus. Köztük van a faj eredményesen hidrolizálha kollagén típusú fehérjék, elasztin, keratin.
Így emészthetősége nyersanyagok nőtt 2,0-2,5-szer. Ilyen hidrolizált kiváló alapot táplálékkiegészítők, módosított termékek és takarmányok koncentrátumok. Több eljárás előállítására enzimes hidrolizátumok által javasolt francia kutatók, akik alkalmazott állati enzimek a pankreatin, tripszin, kimotripszin, ficin növény, bromelain, papain és mikrobiális B. subtilis Str. fradiae Str. griseus eredetű.
Eszerint a módszer szerint a mikrobiális proteolitikus hidrolizátumok használt gyógyszerek a B. subtilis, P. latex, A. melleus. Egy hatékonyabb hidrolízisének állati fehérje szolgál számos kombinált módszerek. Ebben a pre-alkalmazott savas vagy lúgos kezeléssel, majd - enzimatikus hidrolízis. Az utóbbi években fokozott érdeklődést gyakorlati módszereit racionális felhasználásának alacsony minőségű kollagén vágási elkészítéséhez fehérje hidrolizátum, amelyeket nem csak a komponens az élelmiszer, hanem egy diétás termék klinikai táplálkozás.
Orosz kutatók végzik a munkát, és jó eredményeket ért el a hidrolizátum a fej és láb föld madarak. Az enzimes kezelés követ megszerezze a protein-zsír emulzió alkalmazását biztosítjuk enzimkészítmények a P. wortmannii VCR-2091 és a Str. chromogenes GRAECUS 0832, ami rendre nagyobb mértékben keratinoliticheskoy kollagenázt tevékenységét.
Specifikus hidrolízis által meghatározott feltételek matematikai statisztikai módszereket, képezte az alapját egy új módszert a protein-zsír-adalékanyagok - a fő nyersanyag helyettesítő készítmények darált húskészítmény. A módszer a következő mossuk friss lábak és a fej szárazföldi madarak aprítjuk, majd homogenizáljuk a víz hozzáadásával. Szükséges, hogy a megsemmisítése szöveti struktúrák és részleges a mechanikai rongálásnak, különösen tartós fehérjék - a kollagén és a keratin.
A zúzott nyersanyag homogenizátumot melegítjük 80-90 ° C-on, hogy részben megszilárdítsa fehérjék lebomlása. Ezután, a nyers anyagot alávetjük enzimes kezelést. Az előkészített homogenizátumokat nyersanyagot lehűtjük, és bevezetésre specifikus enzim készítmény alapuló Mikrobiális készítmények. Ennek eredményeként, a maximális képződött vízoldható fehérje frakciót, perivarivaemost hidrolizátum 2,0-2,5-szer nagyobb, mint a nyersanyag.
Épített ajánlásaival összhangban és a technológiai utasítások késztermékek jó eladható állapotban, nagy íz és biológiai hozzáférhetőség növelésével hozama 1,5-3,0. Szempontjai kérelem élelmiszer célokra specifikus kollagén nyersanyag - Shkvarov formájában kapjuk a hulladék, ha olvad el a zsír, és tartalmaz 22-44 főleg kollagént fehérjéről ismert, hogy 3. A homogenizált Shkvarov - értékes fehérje nyersanyagokat. A készítmény esszenciális aminosavak, mint például a valin, lizin, fenil-alanin.
Hogy javítsa a funkcionális és technológiai tulajdonságait Shkvarov is ajánlatos enzimek specifikus hidrolízisének fibrilláris proteinek. A pH-ja semleges zóna mérsékelt hőmérsékleten megjelent leghatékonyabb proteolitikus készítmények mikromitcetami süllyesztett kultúra a Penicillium wortmannii. A hidrolizátum az alábbi paraméterek jelentős része szabad aminosavak és általános változások a frakcionált összetétele fehérjék.
Ennek eredményeként a megsértése a fehérje-lipid komplexek, megszerzésének feltételeit további zsír. Lehetőségek kollagén hidrolizátum a különböző nyersanyagok óriási potenciállal előállításához speciális élelmiszerek, beleértve a megelőzést szolgálja. A használata enzimkészítmények a feldolgozás során bőr alapanyag egyik ígéretes módszerek javítására gyártási folyamatok bőrből termelés. A jelenléte a bőrben az oldható és oldhatatlan komponensek különböző kémiai természetű, többlépcsős szerkezeti szerveződését az a fő fehérje nyersbőr - Kollagén - meghatározása komplex reakciók az enzimatikus kezelés alatt.
Közül az előkészítő folyamatok barnító gyártására a leginkább időigényes van dehairing. A legígéretesebb mindenféle nyersanyag bizonyult dehairing enzimek segítségével. Elérésében dehairing hatást létre a hasznosságát enzimek ható különféle osztályokba tartozó vegyületek a bőrben - fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vezető körében tartozó speciális proteázok.
A fő tényező a gyorsítási folyamat - a változás szerkezete a bőrben, növeli annak permeabilitását, és porozitása, penetráció az enzim sebessége a haj táska. Az egyik irányban, hogy végezzen az enzimes kezelés használata a készítményekben enzimkészítmények. Enzimes kezelés révén, a veszteség a kollagén 20-30 kevesebb, mint a hagyományos módszerekkel, a bőr távolítani a nagy részét nem kollagén fehérjék, szénhidrátok, és aminocukrok elválasztjuk szerkezeti kollagén komponenseinek.
Ez lehetővé teszi az azt követő meszezés enyhébb körülmények között, csökkenő koncentrációjú kémiai reaktánsok és a folyamat időtartamát. Egy fontos művelet a megszerzése puha selymesen sima bőr felőli felület, a folyamat cserzés prémekre. A folyamat során a lágyító hatása alatt az enzimek a prém zajlik - bomlás keratózis, eltávolítása és egyéb fehérje bomlástermékei, hidrolízis maradékok epidermisz, hidrolízis és eltávolítását szálak közötti anyagok, emulgeáló és eltávolítását a lipidek - módosítása elasztin rostok - a szétválasztás a kollagén rostok be az egyes rostszálak. Az egyik módszer, hogy javítsa lágyítási folyamat a használata enzimkészítmények eljárva savas környezetben, amely lehetővé teszi, hogy összekapcsolják az egyetlen folyamat során a lágyulási és pácolás.
Cserzés savas közegben hozzájárul a homogén hozam és a nyak egész bőrfelületet. Mivel számos jelentős előnye van, előnyösek a mikrobiális ágensek.
Ismeretes, hogy a serosa réteget el kell távolítani tartalmaz zsírsav és fehérje komponenseket.
Mert a törés alakult ki a Moszkvai Állami Egyetem élelmiszer-gyártási folyamat és a kapott félüzemi előállítási körülmények között végzett szárítással tenyészlé Rhizopus oryzae. Összehasonlító szövettani vizsgálata a bél szöveti feldolgozott alapanyagok mechanikai és enzimatikus módszerek, azt mutatta, teljesen azonos szerkezetű.
Azonban abban az esetben, enzimes kezelés a felület nem deformálódott ő teljesen hiányzik az agyvérzés, a vágások és egyéb mechanikai sérülés. A fejlett műszaki megoldás számos előnye teljesen helyettesíthető egy komplex elektro-mechanikus berendezések a lazítás és eltávolítása a savós rétegek shlyama, nincs törés belek, javítja a nyersanyag minősége, jobb munkakörülmények. A fő feladata a kollagén előállítása massza maximális nyersanyag tisztítását és izolálását a kívánt terméket - Kollagén - mentes a szennyeződésektől formában. Mivel a enzimkészítmények használt prototerrizin P10h forrás Asp. terricoba vagy protosubtilin G10H forrás Bac. subtilis. A módszert az jellemzi, magas fokú tisztítását a nyersanyag komponenseket az előtét az intézkedés alapján enzimek mikrobiális eredetű, az alacsony költségű, magas fokú ökológiai termelés.
A nehézség és összetettsége előállítására enzimkészítmények, elvesztése jelentős hányadát kollagén eredményeként annak részleges extrakció és denaturáció hatása alatt magas hőmérséklet, az időtartam, csökkentse az értéket a kollagén feldolgozási módszer a proteolitikus enzimek állati és növényi eredetű.
Új kilátások, és egy igazi lehetőségét bevezetése biotechnológiai módszerek a termelésben fordul elő, amikor a mikrobiális enzimkészítmény jellemzője a magas stabilitás, a képesség, hogy változik a specificitás a biokémiai tulajdonságok.
Ez azért végeztük, hogy tanulmányozza a hatékonyságát az enzimatikus hidrolízis a különböző gyújtóáramkör alkatrészekkel kollagén forrást számos mikrobiális készítmények protosubtilin, protomegeterina, liporizina izolálható a megfelelő mikroorganizmusok B. subtilis, B. megaterium, R. oryzae. Így, hogy húsipar legtöbb szempontból a mikrobiális sejtek és enzimkészítmények fajlagos aktivitása ellen megerősített fibrilláris fehérje szerkezetét.
Selejtező biotechnológia feldolgozás hatékonyságát kollagén nyersanyag magában megtakarítás 10-20, a fő nyersanyag előállítására kiváló minőségű húskészítmények, és 70-100 - abban az esetben, termelés műbelek és filmek. A specifikus enzimatikus termékek és sejtek lehetővé teszi egy alapvetően új technológiát a mély és komplex feldolgozása az elsődleges, másodlagos nyersanyagok vagy élelmiszer-hulladékot a végrehajtás módja természetes tartományok pH, hőmérséklet és nyomás, minimális energiafogyasztás, anélkül, hogy további beruházások és a nem kívánatos környezeti hatások.
Minden téma ebben a szakaszban:
Proteinázok mikrobiális eredetű
Proteinázok mikrobiális eredetű. Fehérjebontó enzimek szintetizálják gyakorlatilag minden élőlény. Az ipari alkalmazások, mint a forrás proteázok alkalmazott állati szövetek, növények és
Izolálása és tisztítása A proteináz készítmények
Izolálása és tisztítása A proteináz készítmények. A modern szinten a tudomány és a technológia lehetővé teszi, így nem csak a bonyolult, hanem a homogén, kristályos enzimeket. Ezek általában izoláljuk
Anyagok és módszerek
Anyagok és módszerek. Meghatározása a pH. A pH-t mérjük, potenciometriás pH mérő LPU-01. A pH-mérést oldatokban eltér a hőmérséklet 20 ° C-t alkalmaztunk
Meghatározása a kollagenáz aktivitás
Meghatározása a kollagenáz aktivitás. A kollagenáz aktivitást mértük hidroxiprolin tartalmat a keverék képződik intézkedések eredményeképpen az enzim a natív kollagén. Erre a célra,
Meghatározása az amino-nitrogén tartalom
Meghatározása az amino-nitrogén tartalmat. A módszer azon alapul, a kialakulása egy színes komplexet képletű amino-csoportok az aminosavak réz-hidroxid. Ahhoz, hogy egy ampulla, amely 100 mg száraz Brass
Meghatározása homogenitásának tisztított készítmények
Meghatározása homogenitásának tisztított készítmények. Az elektroforézist szerint végezzük Davis módszerével Reanol tartozik cég eszköz lúgos puffer-rendszerben, pH = 8,9. A koncentráció az akrilamid melkopor
Azonosítása proteázok PAGE
Azonosítása proteázok PAGE. Olyan csíkokat kimutatni, gélekben proteináz tartani azok denaturált hemoglobin-koncentráció 2 oldattal 15 - 30 perc 30 ° C-on majd
Fejlesztése feltételeinek elosztása a gyógyszer Penicillium wortmannii BKMF
Fejlesztése feltételeinek elosztása a gyógyszer Penicillium wortmannii BKMF. Ahhoz, hogy izolálja a enzimek a különböző média a laboratóriumi és az iparban leggyakrabban használt szerves oldatot
Frakcionálása komplex proteolitikus enzimkészítmény
Frakcionálása komplex proteolitikus enzim-készítmény. Kicsapással nyert szerves oldószerekkel a gyógyszert, amelynek neve protovortmanin G10H érintkező. Ezt követően képviselik yn
A hőmérséklet és pH enzimaktivitás
A hőmérséklet és a pH az enzim aktivitását. Tűztünk ki célul, hogy meghatározzuk a pH és a hőmérséklet-optimuma az intézkedés a proteinázok izolált Penicillium wortmannii 2091 és arra, hogy a relatív X
Vizsgálata sav és hő-inaktiválása
Vizsgálata folyamatok sav és hő-inaktiválása. A tanulmány a termikus és a pH az enzimek stabilitását gyakran hordoz egy alkalmazott jellegű. Vizsgálata ezeket a jellemzőket végzik maradék
Befolyásolja a fémionok és inhibitorok az enzim aktív helyéhez
Befolyásolja a fémionok és inhibitorok az enzim aktív helyéhez. A főbb jellemzői olyan arányban használjuk, a proteolitikus enzimek, hogy egy adott osztály, a szerkezet a katalitikus
Interdiszciplináris - a modern elve az oktatás
Interdiszciplináris - a modern elve az oktatás. Javítása az oktatás tartalmát az iskola épül az integrált használata képzés interdiszciplináris kapcsolatokat. Ez az egyik kritérium
Interdiszciplináris kommunikáció kémia órák
Interdiszciplináris kommunikáció kémia osztályok. Megvalósítása interdiszciplináris kapcsolatokat más tudományágak kémia végrehajtását igényli az integrált megközelítés, hogy a kiválasztott oktatási anyagok, azaz a attraktánsból