Szárított zöldség és gyümölcs
Jelenleg kifejlesztett szárítási módszerek, amelyek lehetővé teszik, hogy termékeket beszerezni szinte teljesen helyreállítása tulajdonságait állapotú.
A szárításhoz lehet használni mindenféle gyümölcsöt és zöldséget, de többnyire készült szárított alma, körte, barack, szilva, szőlő, burgonya, sárgarépa, hagyma, káposzta és mások.
Válogatni és kalibrált termékek mossuk, távolítsa el a bőrt, mérleg, nem ehető részek. Egyes zöldségek és gyümölcsök nélkül szárítjuk marás (szilva, meggy, zöldborsó), de a legtöbb a föld bögrék (alma), szegfűszeg (körte), lemezek, kockák (burgonya, zöldség) a gépek.
Egyes gyümölcsök és zöldségek előfőzött szárítás előtt - vetjük alá rövid obvarke forrásban lévő vízben vagy gőzzel forrázás; így leállítja a létfontosságú enzimek aktivitását, főleg az oxidációt. Ez megkönnyíti a megőrzése C-vitamin és a karotin normális elszíneződése a termék és felgyorsítja a nedvesség elpárolgását a szárítás során.
Különbséget tenni a természeti (Sun) és a mesterséges szárítás.
Természetes szárítás esetén főként a déli részén az ország nagy a napsütéses napok száma. Mesterséges szárítást úgy hajtjuk végre, a különböző típusú szárítók: szekrény, feltöltődő, csatorna, öv, hengerrel, spray, festék szublimációs. Szárítsuk a terméket hőmérsékleten 55-90 ° C-on
Az összes szárítási módszert legígéretesebb fagyasztva szárítás. Nedvesség eltávozik, és a jég gőzzé alakul át, a folyékony fázis minuyu A speciális vákuum egységek fagyasztott gyümölcsök és zöldségek. Gyümölcsök és zöldségek, szárítjuk ezzel a módszerrel tartalmaznak 4-6% vizet, megtartva az eredeti alakját, színe, íze és illata.
Szárított zöldségek. Jelenleg szinte valamennyi szárított zöldségfélét. Szárított zöldségek forgalomba, mint egy külön faj, vagy ezek keverékei.
Greens (petrezselyem, zeller, édeskömény) szárítjuk termelt vérlemezkék formájában levelek, a levelek és a szárak dugványok nem hosszabb, mint 5 cm, hogy 3 cm, és a zellert petrezselyem, törékeny a konzisztenciájuk, zöld színű, de engedélyezve barnás árnyalat. Nedvesség szárított zöld - nem több, mint 14%. A minőség osztva az 1. és 2. évfolyamon.
Szárított gyümölcsök. A leggyakoribb típusok a szárított gyümölcsök alma, körte, cseresznye, meggy, szilva, szőlő, sárgabarack. A fő szállítója a szárított gyümölcsök déli részén az ország fejlett kertészeti és amelynek kedvező feltételeket szárítás.
szárított alma állítjuk elő több feldolgozási módszerek: aszalt hámozott nélkül vetőmag kamrában, kén- füstölik vagy oldatával kezeljük kénessav; Szárított nyers nélkül vetőmag kamrában, kén- füstölik vagy oldatával kezeljük kénessav; szárított kezeletlen vetőmag kamra kén füstölik, vagy oldatával kezeljük kénessav; szárított előkezelés nélkül; szárított vad almafák. Attól függően, hogy a paramétereket minőségi szárított alma vannak osztva az 1. és 2. évfolyamon. Szárított alma vad fajta almafák a nem megosztott. Nedvesség szárított alma nem több, mint 20%.
Szárított gyümölcs, attól függően, hogy a feldolgozási módszer van osztva: Szárított, kén füstölik vagy oldatával kezeljük kénessav; Szárított pre-Blanche viselésére; szárított előkezelés nélkül; szárított vad fák. A minőségi szárított körte (kivéve vad) van osztva az 1. és 2. évfolyamon.
Szárított sárgabarack alatt kerülnek forgalomba a következő neveket: sárgabarack, Kaisa, szárított sárgabarack.
Szárított sárgabarack - egy egész sárgabarack, szárított kövekkel. Kaisa - sárgabarack, aki előtt a szárított extrudált csont egy bemetszésen keresztül a száron. Szárított sárgabarack - sárgabarack, vágott vagy szakadt félbe hosszában, és a szárított gyümölcs mag nélkül.
A minőségi szárított sárgabarack (sárgabarack, szárított sárgabarack, Qaisra) van osztva a következő osztályokba: füstölik kén - a legmagasabb, az 1. és a 2.; neokurennye - az 1. és 2.. Páratartalom kell lennie (a% max); a szárított sárgabarack - 18, a szárított sárgabarack és Qays - 20.
Szőlő szárítva a magok úgynevezett mazsola mag nélkül - mazsola. Mazsola és a datolya gyárilag feldolgozás és nélküle. Attól függően, hogy a feldolgozás módja, szárítás és ampelográfiai szőlőfajták a következő fajok: Germian, Vassarga fekete Chilyagi, Avloniy, Husayn. A szárított szőlő minőségére vannak osztva felső, 1. és 2. fokozat Germian Chilyagi színes és - az 1. és 2., Avloni osztályokra nem osztódnak.
Szárított szilva aszalt szilva gyümölcsök csonttal gyümölcstermesztési különböző minőségű Prune (aszalt szilva) és engedje honos. Legjobb előállított aszalt fajták magyar olasz.
Kompót szárított gyümölcs keverékéből állítjuk elő a különböző típusú és fajtájú gyümölcsök és bogyók. Keverékeket készítünk a különböző receptek, attól függően, hogy a követelményeknek kereskedelmi szervezeteket. Az összetételét, ezek is tartalmazhatnak legfeljebb nyolc féle szárított gyümölcsök és bogyók.
A szárított jelentős mennyiségben málna, áfonya, ribizli, szeder, szilva. Szárítás a bogyók vadon élő fajok és fajták.
Növényi szárítás vállalkozások hazánk már elsajátították a szárított gyümölcsök és zöldségek formájában lehetnek. Azok előállítására a alma, áfonya, fekete ribizli, sárgarépa, paradicsom és egyéb. Amikor vízzel kombináljuk a porok könnyen redukálhatok a homogén püré vagy paszta. Használd őket, hogy püré levesek, zselé, lekvár és egyéb célokra.
Csomagolás és tárolás szárított zöldségek és gyümölcsök.
Szárított gyümölcs és zöldség vannak csomagolva csomagok súlya 500 g és 1000 g száraz laminált kartondobozban a kapacitás 12,5 kg, fából készült dobozok és sűrű dob 25 kg és többrétegű papír táskák kapacitása 25 kg. Szárított zöldségek ömlesztett, brikett és por csomagolt dobozok és dobok.
Szárított gyümölcs és zöldség, és higroszkóposak tárolva nedves helyiségbe nedvesítve, penészes és elrontani. Ezért kell tárolni száraz helyen hőmérsékleten nem magasabb, mint 20 ° C és a relatív páratartalom 70%.
Továbbá, a szárított gyümölcsök és zöldségek védeni kell a sérülésektől a különböző kártevők (molyok, bogarak, atkák), amely gyorsan szaporodnak nagy nedvességtartalom mellett a termék. Amikor kimutatására károsodás bizonyos esetekben kártevők tételeket kell szárítani 12-20 percen át 95 ° C-on