Sózása tej gomba Cold
Azonnal figyelmeztet, hogy nem számít, mennyire tehetséges szakács van, a sózott gombát a legfontosabb dolog -, hogy egy helyen kell tárolni őket. Gomba zökkenőmentesen betölt csak a mély, hideg pincében, ahol 4-5 fok. Tedd őket a sózás a lakás, tároló helyiség, az erkélyen - a hálátlan feladat.
Receptek pácolás tej gomba sokat, én sózott hideg eljárás, tanított nagyapa.
Amikor a gomba van egy kis erdei alom, ő otmoknet és egyedül hagyni. Utolsó alkalommal alaposan mossa gombát hideg vízben, amíg azok teljesen tiszta. Só lehet bármilyen edény, kivéve a fém. Ha a gomba nem túl sok - egy műanyag vödör, egy kis fa hordó. Ha sok gomba, sózott rájuk nagy hordókban, jelentési új tétel gombát.
A kapacitás pácolás kívánatos, hogy válasszon a széles nyakú. I használni sózására közönséges műanyag vödör 10 liter.
Pác tej gombák
- Kősó nagy, nem jódozott
- fokhagyma
- esernyők kapor
- torma levelek
És a víz még nem szükséges. Ez nem kész pác - állítják elő az infúzió során, mint a gomba tartalmaz egy csomó vizet.
Az alján a vödör fel torma levelek, kapor, gerezd fokhagyma, és több öntsük marék sót, körülbelül evőkanál. Számítás gombák só a következő: körülbelül 40-50 g per 1 kg gomba.
Most vesszük a gombát, mossuk és óvatosan nyomja őket a kezei között - a felesleges víz nem szükséges.
Kenjük gombafejek és le egyenletesen megszórjuk sóval. Minden egyes réteg a gombák I egy kanál nélkül tetején vagy só teáskanál. Ismét fel gerezd fokhagyma, és egy szál kaporral.
Következő, elterjedt rétegek, minden alkalommal nyomja gomba, megszorította a két tenyere között. Ahhoz, hogy a felső vödör vagy más tartály. Nagy gombát hozott egy réteget, és kicsi a 3-4 rétegben. Top újra fel torma levelek, hogy fedezze az összes gombát. Azt is meg kell sózzuk. Felülről kívánatos, hogy a szegmens a tiszta ágynemű, a gyapot vagy bármely más szövet.
Fontos: Most kell, hogy vegye fel egy tányér ilyen átmérőjű, amely könnyen csak belépett egy vödörbe. De a lemez szükségszerűen lapos, nem mély leves - egyébként az bütykös lemez és a penész a semmis. Cover egy tányér egy fordított gomba alulról felfelé, és tegye a járom. Mivel a járom lehet használni több mosott (kalcinált) kő jar víz, de használni egy 5-literes kanna vízzel.
Fenntartjuk a gombát hűvös helyen egy lakásban 2 napon át. Ezalatt az idő alatt a gomba rendezi súlya alatt, kompakt, akkor azt jelenteni egy másik réteg gomba, és ha a felesleges víz keletkezik - egyesíteni azt. Ha jelentést gomba - elhagyjuk a házat 2 napig. Nézd, van-e elég folyadékot, és hogy az áru alkalmas. Fontos, hogy a gomba teljesen befedi a folyadék. Ne úszni, de a teteje nem ragadt. Ha 2 nap alatt a súlya a sóoldat nem ellenőrzött, nem szükséges, hogy töltse fel a vizet, meg kell változtatni, hogy nagyobb terhelésnek. Várjon meg egy újabb 2 napig, és csak akkor, ha a sóoldat nem jelenik meg, öntsük sóoldat (1 evőkanál. Só per 1 liter víz). Akkor át a gombát egy pince tároló. A kanálkialakítás I fedjük be egy csomagrögzítő háló zsákot, hogy ne szálló por. Solyatsya gomba 1,5 hónap.
Penész ecetes gomba
De ne hagyja őket felügyelet nélkül az egész idő alatt. Ha a pince nem elég hideg, egy vödör, vagy pot gombával felületén nőhet gomba, hanem egy másik fajta. Ez formálja Fusarium, némelyik erősen mérgező fajok nem. Sokan nem dobja penészes gombák és a penész eltávolítása után a felső réteg a gombák, és a többi ismét felmelegítik sózott vagy főzve gombacsírázás. És sokan azt mondják, hogy ízletes és senki megmérgezték. Igen, evett ... De forrásban fuzariotoksiny nem ölik meg, ezért annak érdekében, hogy ne kockáztatni, szükséges, hogy megakadályozzák az előfordulása a tejben a gombák és más gombák.
Ha megtalálta, amire szükségük van, hogy megszüntesse a nyálkás csomók kezdtek kialakulni a felszínen a sós víz.
Egy héttel beállítása után a betét veszem a terhelést, és egyesíti a felső sóoldattal (alakított lemez fölé). Öntsünk tiszta vizet újra üríteni. Mivel a gomba állt, és lezártuk a lemezt neki csak szívja, majd mossa nincs nehéz.
Wipe ruhával vödör fala, áztatott ecetet. Öntsük tiszta sóoldat (1 evőkanál. Só 1 liter víz), és tegye az árut újra. És így minden héten. Van egy másik módja, hogy elkerüljék a penészképződést - öntsünk rá egy tál növényi olaj réteg 5 mm. De azt hiszem, ez több alkalmas ecetes gomba a bankok, hanem egy vödör, vagy egy hordó.
Ez nem volt szükség, hogy só penész elég, ha túlzásba, mindig mossa a gomba. Gombák legyen tiszta, mosott nyálka. És ismét, a fedőlap vagy lapos terhelés alatt minden gombák teljesen, valamint a fedőlap torma elmerül sóoldattal mossuk.
Mi sózott gombával
Mint mondtam, a kapacitás bármi lehet, nem tud adni egy kémiai reakció: műanyag, fa (nyír), zománc nélkül (chips), rozsdamentes acél, üveg. Nem tudja használni alumínium konyhai, horganyzott. Form - sem, mindaddig, amíg stabil, sima élek. Elméletileg gombák sózzuk közvetlenül a pohárba 3 literes üvegekbe, cucc belsejében a műanyag fedelet, hogy egy teher rajta. De a design könnyen szétesik, törik a bank.
Ha solite a hordó, lehet használni, hanem lemezből kerek tálca, vágja ki, nyírfa kör alakú tárcsa, hogy látta, hogy egy kör fa vágódeszkát vagy vegye körkörös vágódeszkát megfelelő átmérőjű.