Pole Health Foundation
Larisa Klimenkova, allergológus, MD
„Ez az egyik egy ínyenc ételek,
Ez lehet egy másik halálos méreg "
Lucretius
Allergiás reakciókat képes szinte bármilyen élelmiszeripari termék, elsősorban élelmiszerek fehérjék természetes eredetű, vagy ezek vegyületeit a szénhidrátok és zsírok (hal, csirke tojás, garnélarák, gabonafélék - búza, rizs, zab, kukorica, hüvelyesek - szója, földimogyoró, borsó, lencse bab, nadragulya - paradicsom, burgonya, paprika, padlizsán, kávé, gyümölcsök és bogyók - alma, barack, eper, eper, banán, kivi, görögdinnye, avokádó). Az előkészítés során a allergén élelmiszer fehérjék változhat: például hőkezeléssel, a legtöbb allergén gyümölcsök és zöldségek elpusztult. Más fehérjék, ezzel szemben, a hő- és a sav-stabil, ellenálló emésztő enzimek, és még a hőkezelés után, megtartják allergén hatást. Például, tehéntej - bármennyire felforraljuk, a fehérjék maradnak „teljes harckészültség”. Élelmiszer allergia csak egy következménye a szervezet túlérzékenységi az élelmiszer allergének természetben előforduló.
Azonban allergiás reakciók alakulhatnak ki a leginkább látszólag nem allergén élelmiszerek - hot dog, kolbász, édesipari termékek. A készítmény ilyen úgynevezett integrált termékek tartoznak, bár kis mennyiségben, és más élelmiszer-összetevők. Például a készítmény összes kedvenc sütemények liszt, földimogyoró, mogyoró, tojás, tej, és a különböző színek és ízek. Ha például egy személy nem tudja elviselni a tojásfehérjét, majd egy szelet tortát fog okozni neki csalánkiütés.
Mivel a családi kötelékek és a nem élelmiszer-allergének élelmiszer okozhat az úgynevezett cross-allergia. Nagyon gyakran, pollenallergia (szénanátha) előzi intolerancia a zöldségek és gyümölcsök: így allergiás sárgarépát és a cseresznye „biztosítja átkelés” a nyírfapollen. Ugyanez a kereszt-reakciók és a gyógyszerek, állati szőr.
Egy személy fejlesztése nem csak a valódi ételallergia, de hamis - az élelmiszer-intolerancia.
Étel-intolerancia - olyan állapot, amely hasonló megnyilvánulása ételallergiák, de a fejlődés a immunmechanizmust hiányzik itt. Leggyakrabban ez együtt jár túlzott használata savanyú káposzta, paradicsom, halak (tonhal, lazac, lazac, lazac, ketalazac), pácolt sertés vagy marha, erjesztett sajtok, mint például a Roquefort és a camembert, konzerv hal és füstölt hering - vagyis élelmiszerek gazdag biológiailag aktív anyagok (hisztamin, tiramin, katekolaminok). Továbbá egyes termékek (eper, eper, csokoládé, földimogyoró, ananász, stb) kibocsátására képes hisztamin sejtekből vagy fermentációval hozzájárulnak a szintézisét a szervezetben (paradicsompüré, tészta).
Gyakran okoz intolerancia nem a termék maga, és számos étrend-kiegészítők. lépő összetételét annak érdekében, hogy javítsák ízét, illat, szín, és növeli a tárolási időtartamáról. Ez a szintetikus színezékek (tatrazin, kurkumin, kármin, atotsianin), tartósítószerek (benzoin-sav és nátrium-benzoát, nátrium-nitrit, nátrium-hidrogén-szulfit), aromák és ízfokozók (MSG, aszpartám, vanillin), enzimek (papain). Így tartrazin ad sütemények, krémek, italok sárga, és hála a nátrium-nitrit kolbász egy lédús rózsaszín-piros árnyalat.
Hajlamos emberek allergiára kell tudni a címkézés élelmiszer-adalékanyagok. Ezek által kijelölt „E” betű. A törvény szerint, az élelmiszer-címkékre van szükség, hogy az tartalmazza az adalékanyagok jelenlétében, mint például E102 - tartrazin, E210-E219 - benzoesav és származékai, E621-E625 - glutamátok.
A bőr, mint egy tükör
Klinikai megnyilvánulásai élelmiszer-allergia és az élelmiszer-intolerancia egymáshoz hasonló, nagyon változatos klinikai megnyilvánulásai. Allergiás folyamat befolyásolhatja bármely szerv, minden rendszer a szervezet. Ezen túlmenően, a kár jellegéről függ az egyén kor és az idő az esemény az allergiás reakció. Például az úgynevezett azonnali reakciók lépnek fel néhány másodpercen belül akár hat-nyolc órát, és lassú - 12-24 óra elteltével az étkezés utáni.
A leggyakoribb ételallergia manifesztálódik a bőrön, a bőr - ez a szó szoros értelmében egy tükör a tápcsatornában. Az a tény, hogy a bőr tartalmazza a legnagyobb számú „hízósejt”, amelyek képesek az intézkedés alapján az allergén „felrobban” és engedje a különböző hatóanyagokat, mint a hisztamin, azzal járó fejlesztése ödéma, bőrpír, viszketés. Urticaria - a legjellemzőbb példa egy ilyen reakció: bőr hirtelen borított hólyagok a csalán, mint egy égés.
Sőt, az élelmiszer-allergia megnyilvánulhat például allergiás légúti betegségek (rhinitis, asthma bronchiale), allergiás otitis, nehéz vizelés, fájdalom, ízületi és izomfájdalmak. Evett egy répa - zachihal megjelent orrviszketés, könnyek folyt egy patak, kötőhártya bevérzés
Az összes élelmiszer-allergiás reakciók a legveszélyesebb - sokkot, ami történik, az emberek, akik nagyon érzékenyek bizonyos élelmiszerekre. Vannak esetek, anafilaxiás sokk a gyermekek, amikor, miután megkapta a tej, tojás, eper, tenger gyümölcsei alakul légszomj, csalánkiütés, angioödéma, hányás, vérnyomás csökken, és van egy szívmegállás.
Ahhoz, hogy meggátolja a súlyos allergiás reakciók az élelmiszer, meg kell felelnie annak az elvnek: jobb megelőzni, mint gyógyítani. A legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja - veszélyes terméket eltávolítjuk a gyermek étrendjét.
Miért növekszik?
„Pólus Egészségügyi” tartják a fő oka az allergia - az egészségtelen táplálkozás és a fokozott bélpermeabilitásnak!
lásd a cikk „A különbség az egészségügyben: a lyukas bél szindróma.”.