Zoonózis fertőzések és megelőzésük
Mert zoonózis fertőzések közé tartozik: szalmonellózis, brucellózis, száj- és körömfájás, tuberkulózis és más prion fertőzések.
Szalmonellózis - zoonózis bélrendszeri fertőzés okozta Salmonella.
Etiológia. Salmonella családjába tartoznak bélbaktériumok, a nemzetség Salmonella. Isolated és leírt több mint 2200 fajta szalmonella. A leggyakoribb kórokozói szalmonellózis S. tyhimurium, S. enteritidis, S. anatum, S. infantis, S. newport, S. Panama. Salmonella - rövid bessporovye Gram-negatív pálcák, mozgékony (van flagellum keresztül a sejt felszínén), fakultatív anaerob. Készítsen exotoxinokat - enterotoxin és cytotoxin. A pusztítás a baktériumok endotoxin felszabadul, ami a mérgezés szindróma.
Stabilitását. Salmonella ellenálló alacsony hőmérsékleten, néhány közülük tud elviselni fagyasztás és -48 - 82 ° C, jól tolerálható szárítás, ellenáll a só, a szerves savak, füstölt. Úgy szaporodnak szobahőmérsékleten jól, de a legtöbb intenzíven - 37 ° C-on hevítve 60 ° C-on Salmonella túlélni 1 órán át 75 ° C-on - 5-10 percen át 100 ° C-on - azonnali leölését. Ezek túlélni a különböző tárgyakat szobahőmérsékleten legfeljebb 45-90 napig vízben - 40-60 napig száraz állati ürülék tárolt maximum 3-4 év.
A szalmonella élelmiszer nem csak túlélni viszonylag hosszú ideig, hanem szaporodnak nagy számban, anélkül, hogy változások az érzékszervi tulajdonságait, a termék. Például, a tej- és húskészítmények Salmonella fennállnak legfeljebb 4 hónapig. A sózott marhahús - 2-3 hónap.
Ahhoz, hogy megöli a baktériumokat az élelmiszer-minőségi hőkezelésre van szükség. Így a teljes inaktiválását Salmonella húsdarabok súlya 400 gramm kell főzni, legalább 2,5 óra.
Fertőzési forrás. A természetben, a Salmonella elterjedt. A fő forrásai Ezek a kórokozók (szarvasmarha, sertés, juh, ló), baromfi, különösen a vízimadarak (liba, kacsa), csirkék és galambok, valamint a macskák, kutyák, patkányok, egerek. Például, Salmonella kimutatható szarvasmarha 1-5% -ában, a sertések - 5-20%, kacsa és liba - több mint 50%. Salmonella kiderül, hogy nem csak a hús és a belső szervek a madarak, hanem a tojás. A kórokozók szalmonellózis a környezet látszanak a széklettel, vizelettel, tej, nyál állatokat.
Salmonella szolgálhat forrásként betegek és bacillicarriers. A legveszélyesebbek azok a fény, és törlik formája a betegség és az egészséges bacillicarriers. A kocsi volt beteg tarthat néhány naptól néhány évig.
A mechanizmus a fertőzés szalmonellózis - széklet-orális. A fő útvonal átviteli - az ételt. transzfer faktorokat feldolgozott élelmiszerek.
A leggyakoribb oka a betegség az állatok húsa vagy a madarak. Fertőzés endogén hús (a állat élete során betegsége) és exogén (a vágás után, szabálytalan mészáros, szállítás, tárolás és a főzés.). Vágás előtt az éhség, fáradtság, betegség, azaz immunbiológiai gyengülése állapotban egy szervezet, kolonizáció előfordul állati szervek és szövetek által Salmonella. Gyakran a salmonellosis okozója kényszerül húsát levágott állatok, különösen a hús, nem vetjük alá megfelelő egészségügyi és állatorvosi ellenőrzés.
Ezek egy nagy veszély előállított termékek darált hús (darált), mivel a őrlési folyamat, a nyirokcsomók nem voltak jelen a Salmonella, eloszlik a tömege darált hús, és ha nem megfelelően tárolják úgy, hogy szaporodnak gyorsan. Kedvező környezet fejlesztésére Salmonella zselészerűek, hús öntetek palacsinták, sütemények és termékek melléktermékek, például a feltételeit hőkezelés esetén a Salmonella jelenlétét, nem adják meg a halált.
A szalmonellózis gyakran következménye megsértése technológia ételkészítésre és különösen a hús. Különösen fontosak fertőzött termékek hőkezelt.
A szalmonellózis előfordulhat használatát tojás és tojásból készült termékek. tojás fertőzés lehetséges kialakulásuk és áthaladását kialakított tojás keresztül yaytsevyvodyaschie módon. Behatolás Salmonella és az esetleg a héj. Kedvező körülmények között tehát szennyeződés hidratációs héj, a hirtelen hőmérséklet-változások a nap folyamán (eredményeként helytelen tárolás), a repedések megjelenése a héj, penész, stb Szalmonellózis kapcsolatba hozható a por alakú tojás és melanzs, a gyártásához szaniter mód, amely megtört.
Szalmonellózis átbocsátási tényezője gyakran a tej és tejtermékek. A találmány továbbá olyan betegségek felmerülő használata cukrászati, saláták, saláták és más.
Salmonellosis bekövetkezik egész évben, de gyakrabban - a nyári hónapokban, mert a romló tárolási körülmények az élelmiszeripari termékek.
A lappangási idő a szalmonellózis időtartama néhány óra és néhány nap.
A klinikai kép a betegség lehet különböző formákban:
1. Emésztőrendszeri - legtöbbször találkozott, azzal jellemezve, akut kezdet, láz, hidegrázás, hasi fájdalom, laza széklet, hányinger, hányás, ízületi fájdalom, stb
2. Általános (salmonellozny szepszis) - jellemző a súlyos, képződése miatt a metasztatikus gócok gennyes az összes szervben. Lehetséges kedvezőtlen kimenetele.
3. MBT - után kialakult szenvedő szalmonellózis, lehet akut (kórokozó hozzárendelt 3 hónap után a klinikai hasznosítás) és krónikus (kórokozó kiosztott több, mint 3 hónap.). Továbbá, izolált tranziens hordozót klinikai manifesztáció nélkül, ha van 1-2-szeres Salmonella és az azt követő több negatív bakteriológiai kutatás.
Megelőzés A szalmonellózis a következők:
· Állatorvosi-egészségügyi intézkedések - terjedésének megelőzését szalmonellózis állatok és madarak, a betartását istállók, levágása és darabolása vonatkozó szabályok húsfeldolgozó üzemek megfelelés egészségügyi rendszer tejiparban, stb.;
· Higiéniai intézkedések - megelőzés szalmonella szennyeződés az élelmiszerek feldolgozása során, szállítása és értékesítése:
- olvassza húshorgokkal vagy az asztalra (nem engedélyezett a meleg vízben);
- Elegendő hőkezelés hús (főzés egy darab nem több, mint 1 kg legalább 2,5 óra.);
- előállítására töltelék csak szükség és gyors végrehajtását;
- Külön feldolgozási nyers és késztermékek felhasználásával a címkézett berendezések és a jegyzék;
- megfelelés az időzítés a késztermékek (Salmonella gyorsan szaporodnak főtt étel, mint a nyers);
- hőkezelés kacsa és liba tojást kell biztosítania forráspontja 13-14 percig. forralás után;
Brucellózis - zoonózis fertőző betegségek, amelyek szenvednek a nagy és kis szarvasmarha, sertés, rénszarvas. Az ember egy biológiai zsákutca - a beteg nem a fertőzés forrása.
Kórokozó - Brucella (Brucella). Ez a kis baktériumok gömb vagy tojásdad alakú, R, fix, nem képez spórákat, aerob. Az optimális szaporodási hőmérséklet 37 ° C, a végén hőmérséklet növekedés határa 6-45 ° C-on Jelenleg 6 típusú Brucella. Fő hordozók Br. melitensis- kecske és a juh, Br. abortus bovis - szarvasmarha, Br. abortus suis - disznók.
Brucella ellenállnak a száradó, könnyen tűri az alacsony hőmérsékletet. Amikor felmelegítettük 75 ° C-leölésekor belül 5-10 percig, és visszafolyató hűtő alatt - néhány másodperc.
A fő forrása a fertőzés emberre - az állatok. A legveszélyesebb kórokozója a juh- és kecske. Az állatok, Brucella ürül a vizelettel, széklettel és a tej. Spin beteg állatok szennyezze gyapjú, istálló, élelmiszer, a talaj, a víz és a többiek.
A betegséget jelölt szakmai jellegű, A fő függő betegek - állatállomány munkavállalók és a vállalkozások feldolgozása állati termékek. Az emberi fertőzés általában akkor fordul elő élelmiszeripari vagy kontakt, és néha a lehető aerogén végig szennyezett levegőt.
humán betegség előfordul érintkezésbe beteg állatok, és a használata a hús, tej és tejtermékek (sajt, sajt). Brucella tárolt tej - legfeljebb 40 nap, sajt - akár 45 napig, a zsír és az olaj - akár 60-80 nap, fagyasztott hús - akár több évig.
A lappangási idő a brucellózis 7-30 nap. A betegség tarthat néhány hét és néhány év. Ez jellemzi a hullámzó láz, sérülések a mozgásszervi rendszer formájában a fájdalom és a gyulladás, duzzanat, alakváltozás nagy ízületek, fejlesztés neurózisok, elpusztítja az erek, és mások. A betegek véglegesen elveszíti hatékonyságát, lehet tiltva.
Megelőzés brucellózis közé szigorú egészségügyi, állatorvosi felügyelet vágóállatok és az élelmiszer állati eredetű termékek. Hús Animal Brucellózis betegek tekinthető feltételesen illeszkedés, és függ a semlegesítés forralással (belső hőmérséklet legyen legalább 80 ° C hőmérsékleten), vagy irányítva a virslik és konzerv. A tejet a pasztőrözés és forráspontja. Felelős személyek haszonállatok és a munkavállalók gyárak feldolgozására az állati termékek vannak kitéve védőoltás, amely immunitást 1-2 évig.
A kórokozó a ragadós száj- és körömfájás - aphthovirus a pikornavírus család. Ezek ellenállnak az alacsony hőmérséklet, és tárolható hosszú ideig élelmiszerek: tej - akár 12 órán át, a vaj - legfeljebb 25 napig a fagyasztott hús - legfeljebb 145 napig. Kórokozók érzékeny a fűtési - hőmérsékleten 80-100 ° C-elpusztulnak néhány másodpercen belül.
A betegségre jellemző a láz és a megjelenése egyedi vezikulumok - egy busz folyadékkal töltött, majd fekély a szájnyálkahártya, az orr, a bőr a lábujjak közötti és a körmök.
TB - egy fertőző betegség, az emberek, a hazai és a vadon élő állatok. A kórokozó a tuberkulózis a tuberkulózisbacilus - Mycobacterium tuberculosis. Ez egy vékony, enyhén ívelt fix pálcát, g +, spórákat és a kapszulák nem képez, aerob.
A fő módja az emberi fertőzés - a légi és a kapcsolattartó-háztartás, ahol a fertőzés forrása egy ember. A szerep az állatok (tehenek, kecskék, csirkék, és mások.) És az élelmiszer-útvonal átadásának Mycobacterium használatának hús beteg állatok, nyers tej, tejtermékek, tojás és mások. Az étel út különösen fontos azokon a területeken, ahol magas előfordulási tuberkulózis állatok (District, Észak-Kaukázus, stb.)
TB baktériumok rezisztensek a környezetben és az élelmiszerekben. A föld patogén fennáll 1-2 év, a vízben - 8 hónap. trágya - 7 hónap. szárított köpet és por helyiségek - akár 10 hónapig. A tej szenvedő állatok a tuberkulózis, a kórokozó túlél akár 10 napig is, tejtermékekben - legfeljebb 20 nap, az olaj és a sajt - 2-3 hónap. a fagyasztott hús - legfeljebb 1 év, a sós húst - 45-60 nap.
A hőmérséklet 100 ° C-on TB csírák elpusztulnak 5 percen belül. Ezek ellenállnak a alacsony hőmérséklet, a savak, lúgok és egyéb fertőtlenítő. Például, 4% Lysol megöli őket 2 óra után.
A nyerstej és a nem kellően főtt hús fertőzött állatok veszélyt jelentenek az emberre. 1 ml fertőzött állati tej, amely legfeljebb 25 ezer. Mycobacterium tuberculosis. Ezért tejet beteg állatokat használnak élelmiszerek nem engedélyezett.
Tuberkulózisbacilus okozhat tüdő, bőr, csontok, ízületek, a belek, a húgyúti szervek, a mellékvese és mások. Az összes fajta tuberkulózis gyakoribb tüdőbajban (fogyasztás). Által termelt toxinok a tuberkulózisbacilus, és bomlástermékek rúd átitatott szövetek és a tuberkulózist okozzák mérgezés.
Tuberkulózisos betegek nem dolgozhatnak ételekkel. Jogszabályok vizsgálatát írja emberek egészségét állásra és az azt követő szisztematikus vizsgálatára őket a munka során kapcsolódó előállítása és értékesítése élelmiszeripari termékek.
„Mad cow” betegség (szivacsos agyvelőgyulladás vagy szivacsos agyvelőbántalmak). Ez az újfajta fertőző prionok okozta betegségek. A prionok (PrPres) - fehérjemolekulák mentes nukleinsav (a torz rövidítések PROIN - fehérjetermészetű fertőző részecske). Osztály prionok alapvetően eltér baktériumok, gombák, vírusok és vírusszerű részecskék. A prionok kizárólag az alábbiak módosított, deformált fogadó fehérjemolekulák. Okoznak az úgynevezett „lassú fertőzés”, amely megjelent az elmúlt évtizedekben a XX században. és jellemző a hosszú inkubációs idő, hosszú távú klinikai természetesen elkerülhetetlenül halálhoz vezet.
A prionok patológiás elváltozásokat okozhat csak a központi idegrendszerben, így vakuólumokat gyulladásos jelek - agyszövet néz ki, mint egy szivacs, mivel a puszta száma vacuolumok. Innen a neve „szivacsos agyvelőgyulladás.” A prionok - eddig az egyetlen osztály kórokozók, amelyek nem okoznak az emberi és állati immunválaszt.
Bár prionok - fehérjéket, de a fűtés, hőkezelés, hideg szárítás, a kezelés különböző vegyi anyagokkal, és ionizáló nem öli meg őket. A prionok rendkívül ellenálló a különböző fizikai és kémiai hatások. Ezek ellenálljon forralást 3 órán át -40 ° C-on nem veszíti el a aktivitását több éves, 12% -os formalin-oldatot aktív több mint 2 év. A prionok rendkívül ellenálló az UV és minden ismert fertőtlenítőszerek. Minden élő prion hal meg utoljára.
Hamarosan kiderült, hogy honnan szarvasmarhák és juhok fertőzött emberek, akik alkothat számos különböző formában a fertőzés, mint például a Creutzfeldt-Jakob-betegség.
A prion betegségek jellemzi bizonyos tüneteit:
1. zavarai érzékeny területen - a veszteség érzékenység és a torzítás, funkciójának elvesztése az érzékszervek.
2. zavarai motor terület - bénulás, járászavar, mérleg, immobilizáció, izomsorvadás, beleértve a légzést.
3. mentális zavarok - depresszió, álmosság, csökkent intelligencia akár a teljes elbutulás, hallucinációk, fóbiák.
Az oka ezeknek a betegségek - lassan előrehaladó neuronhalál szürke agy és a gerincvelő anyag.
A szakértők szerint Európa a határán nagyszabású járvány a Creutzfeldt-Jakob-betegség, amelynek áldozatai lehetnek körülbelül 2 millió ember az elkövetkező években.
Forrása adalékanyag tartály - marha, de néhány esetben a betegség állatkertekben között antilopok, pumák és gepárdok.
A fő lokalizációja a kórokozó kergemarhakór - az agy és a gerincvelő, a szemgolyók és belsőségek. Az agyakat szarvasmarha gyakran használják, hogy pástétom, kolbász és a hot dog és a gerincvelő - főzés szelet. A WHO szakértői tej és tejtermékek tekinthető biztonságosnak az egészség és a nélkül is végrehajtható korlátozásokat.
Az emberi fertőzés lehetséges érintkeztek fertőzött állatok esetében a szer be a bőr vagy a nyálkahártya microtraumas.
Az egyik legfontosabb eleme a szervezet és magatartása elleni megelőző intézkedések prion fertőzések szigorú állat-egészségügyi ellenőrzés, ami megakadályozza a terjedését a hús és egyéb termékek húsából előállított szarvasmarha, juh és kecske országok, ahol a regisztrált állati szivacsos agyvelőgyulladás. Adásvételi szerződéseket az ilyen termékek a külföldi országokban, valamint megszerzése humanitárius segítséget kell kísérnie dokumentumok megerősítik hiányában az exportáló országban szivacsos agyvelőgyulladás betegségeket.