A parasztok ettek XIX
Solntsev F. A paraszt család vacsora előtt. 1824.
Azok a polgárok, hogy rokonai a faluban, észrevette, hogy mennyi, és általában a mezőgazdasági termelők készül íztelen. És ez - nem a falu középszerű szakács, és egy őszinte elutasításának oka, hogy más, mint a rendelkezés a nehéz mezőgazdasági munka egyszerű és egyszerű gyártani élelmiszer.
Alakítottam egy ilyen megközelítés talán az ősi időkben. És, hogy igazolja a kemény valóság. Először is, a gazda mindig is korlátozott a kiválasztott termékek és módszerek a főzés őket. Másodszor, a fő cél az volt, a háziasszony - takarmány családjuk, az alkalmazottak egy egyszerű termék, a könnyű kezelhetőség és nagyon kiadós étkezés.
Amely jóllakottság - „nazhoristost”, ahogy akkor nevezték időnként? Persze, burgonya. Főtt burgonya, sült burgonya, burgonya leves - egy „fehérített” (amelyek tej hozzáadásával) a skoromny napot egy növényi olaj -, hogy gyors nap ...
A készítményt úgy határoztuk meg, a paraszti ételek természetes jellegét a gazdaság, a vásárolt finomságokat ritkák voltak. Ez egyszerű, mégis az úgynevezett brute, mint szükséges minimális főzési időt. A hatalmas mennyiségű munkát a gazdaságban nincs ideje főzni ételekkel és főzés mindennapi élelmiszer különbözött egyhangúságot. Csak az ünnepek alatt, amikor a háziasszony volt elég ideje, más ételek megjelent az asztalra. Vidéki nők voltak konzervatív összetevők és főzéssel.
A hiányzó kulináris kísérletek is volt az egyik jellemzője az otthoni hagyomány. A falusiak nem igényes mind az élelmiszert, így az összes receptet annak sokféleségét tartják kényeztetés.
Hús nem állandó eleme a paraszti táplálkozásban. A megfigyelések szerint N.Brzhevskogo, az étel a parasztokat, mennyiségi és minőségi szempontból, nem felel meg az alapvető szükségleteit a szervezetben. „A tej, vaj, sajt, hús, - írta mindezt gazdag élelmiszerek fehérje jelenik meg a paraszt asztal kivételes esetekben - az esküvőkön, az ünnep. Krónikus alultápláltságban - gyakori jelenség egy paraszt család. "
Tovább ritkaság az asztalon volt egy paraszt kenyér. A „statisztikai felülvizsgálata a gazdasági helyzet a gazdák Orel és Tula tartományok” (1902) M.Kashkarov megjegyezte, hogy „búzalisztet soha nem találták meg a mindennapi életben, a paraszt, csak importált város nyalánkság a tekercsek formájában. Minden kérdés a kultúra, a búza nem gyakran hallható válasz mondás: „A fehér kenyér - fehér a szervezet számára.” A huszadik század elején a falu a Tambov tartomány készítmény fogyasztása kenyér következőképpen oszlik meg: rozsliszt - 81,2, búzaliszt - 2,3, gabonafélék - 16,3%.
Gabonaféle, élelmezési célra a Tambov tartományban volt a leggyakoribb köles. Belőle főtt zabkása kifáraszt, zabkása, ha hozzá szalonna. Nagyböjti leves futott a növényi olaj és Skoromniy leves fehéríti tejjel vagy tejszínnel. A fő zöldséget evett, volt káposzta és a burgonya. Sárgarépa, cékla és egyéb gumós növények a forradalom előtt a falu nőtt egy kicsit. Uborka meg csak a szovjet időkben, a kertekben a Tambov parasztok. Még később, az 1930-as, a kertekben növekedni kezdett paradicsom. Hagyományosan termesztett falvak és evett hüvelyesek: borsó, bab, lencse.
Napi italt a parasztok víz volt a nyári felkészülés kuvasz. Végén a XIX században a falvak szélén Black Earth tea ivása igen elterjedt volt, ha a tea fogy, és a betegség során, sör meg egy agyagedényt a sütőben.
Általában rendelni ételt a parasztok az volt, hogy reggel, amikor mindenki felállt, majd alátámasztani, amit az emberek: a kenyér és a víz, a sült krumpli, a tegnapi maradék. 9-10 óráig az asztalnál ült és a reggeli sört és a burgonya. 12 órán belül, de legkésőbb 2 nap, minden megvacsorázzon snack evés kenyér és a só. Megvacsoráztunk a falu kilenc órakor este, és a téli előtt. Field munka jelentős fizikai megterhelés és a parasztok, amennyire csak lehetséges, próbálja enni több magas kalóriatartalmú étel.
Ennek hiányában parasztcsalád bármely jelentős tartalékokat élelmiszer, minden rossz termés vlok súlyos következményekkel jár. Éhínség idején a termékek fogyasztásának vidéki család a lehető legkisebbre csökkenteni. Abból a célból, fizikai túlélés a falu levágott állatok, azok ehettek a mag anyaga elfogyott készlet. Éhínség idején a parasztok ettek kenyeret készült hajdina, árpa vagy rozsliszt pelyva. K.Arsenev leoldás után az éhes falvak Morshansk kerület Tambov tartomány (1892) írta le tapasztalatait a „Journal of Europe”: „Az egy család a parasztok és éhínség Senichkina Morgunov táplált leves káposzta használhatatlan levelek szürke, erősen sóval. Ez okozott egy szörnyű szomjúság, a gyerekek igyunk sok vizet, megduzzadt és meghalt. "
Időszakos éhség alakult ki az orosz falu hagyomány fennmaradását. Íme vázlatok éhes mindennapi. „A falu Moszkva, Voronyezs kerületben az éhínség években (1919-1921 év) meglévő élelmiszer tabuk (nem a galambok, lovak, nyulak) csekély értékű. A helyi emberek fogyasztják többé-kevésbé alkalmas növény, útifű, nem habozott, hogy levest egy lovat, és megette „Sorochino és varanyatinu”. Hot készült ételek burgonya, fedett reszelt céklát, sült rozs, quinoa hozzá. A lean év ettünk kenyér nélkül szennyeződéseket, amelyek elsősorban fogyasztják fű, quinoa, pelyva, a burgonya és a cukorrépa tetejét és más pénzhelyettesítő.
De még a jó években az alultápláltság és kiegyensúlyozatlan étrend mindennaposak. A huszadik század elején az európai Oroszország között a paraszti lakosság egy fogyasztó naponta kellett 4500 Kcal. És 84,7% -uk a növényi eredetű, köztük 62,9% gabonát, és csak 15,3% -a kalória nyert állati eredetű élelmiszer. Például, falusiak cukor fogyasztás kevesebb, mint egy font egy hónap, és a növényi olaj - fél font.
Szerint a levelező a Néprajzi iroda húsfogyasztás a késő XIX században, a szegény család volt 20 font, virágzó - 1,5 font évente. Ebben az időszakban a 1921-1927 években a növényi élelmiszerek a diéta Tambov parasztok elszámolt 90-95%. Húsfogyasztás alacsony volt: a 10-20 fontot évente.
Szerint A.Shingareva, a huszadik század elején fürdő a falu Mohovatke csak kettő volt a 36 család, és a közeli Novo vadállat - az egyik a 10 család. A gazdálkodók többsége mosott egyszer vagy kétszer egy hónapban a házban, tálcák, vagy egyszerűen csak szalma.
Wash hagyomány a kemencében maradt a faluban, amíg a második világháború. Orel paraszti falusi Ilinskoe M.Semkina (született 1919-ben), emlékeztetett: „A múltban fürdött otthon, vödrökbõl, nincs fürdő nem volt. És az öregek felmászott a kályha. Anya söpörni a tűzhely, ott nastelet szalma, régi mászni, csontok meleg. "
Állandó munkát pár és a bal oldali kis időt parasztasszonyok fenntartani tisztaság az otthonokban. A legjobb időt a napon a trágya kunyhók. Az emeleten a házak mostuk nem több mint 2-3-szor évente, rendszerint a búcsú ünnepe, húsvét és a karácsony. Húsvét vidéken hagyományosan egy ünnep, amelyre a falusiak elhozták házat.
Egy másik jelentős növényi pillér paraszti ételek - káposzta. Leves szürke káposzta - ugyanazzal a fűszerekkel, mint a halászlé. És mindez - a fekete kenyeret. Ez volt a napi világi „menü” ebédre és vacsorára a gazdálkodó Közép-Oroszországban.
A reggeli és délutáni tea is rozs sajttorta túrós vagy rozsból pite burgonyát vagy fehérrépa. És - ha a tulajdonos nem volt addig, amíg a sallang - csak egy vekni fekete kenyeret és főtt burgonyával. És, persze, tea.
Tea - ima naponta kétszer, a mezőgazdasági termelő teázás - a „lélek hárítani.” Csak a napokban Skoromniy néhány tea gazdák megváltozott - főtt égett cikória, ízesített tejjel. Vagy tejet adunk ugyanaz a tea - „a színösszeállítás.”
A pozíciók változatos étrendet. A táplálékok fehér savanyú káposzta, hagyma ízesített kuvasz, retek olaj, „Mura” vagy „tyurya” - keveréke zsemlemorzsa, iskroshennoy burgonya, hagyma és kuvasz, azzal a kiegészítéssel, torma növényi olaj és só.
Örülök, hogy enni valami hasonló a jelenlegi sima vinaigrettes - vágott főtt répa kuvasz és az uborka. Ez volt az az egyszerű öröm a „mykotinu” - fekete kenyér, csak sült lisztet szitáljuk át egy szitán, és nem savanyú, mint rendesen „Nigella”.
Vasárnap és „kisebb” szabadság evett majdnem annyi, mint a mindennapi életben. „Sajttorta” Csak néha elő. Ahhoz, hogy ez az étel, sajt, tejföl pépesítjük hozzáadásával egy pár tojás és a tej, egy agyag tálban tartani az orosz kemencében.
Ez nem teljes, nem édesség üzlet. És ők nem kalács, sütemény, cukorka - nagyon drága, a paraszti pénztárca, nem szárított, „fúj” - körte, ami szintén kellett lennie valahol vásárolni, nem szorulnak, szükség tartósítószerként melasz vagy cukrot doroguschego. Nem, regaled - párolt répa! Szerettük őt a gyerekek, de a poszt télen - és felnőttek, különösen tiszteletben leve ez a gyökér termés.
Nem is olyan régi hagyomány a népi „kasheedstva”. Kasha, sőt, egy élelmiszer-koncentrátum. És ez csak a „betakarítás”, amely elismerte széna.
Hús orosz parasztok - Forced vegetáriánusok - evett a nagy ünnepek - karácsony, vízkereszt, húsvét, pünkösd, karácsony és a Nagyboldogasszony, a memória a Péter és Pál apostolok. Azonban, mint a fehér „pechevo” - sütemény Sitnya fehér lisztből.
A speciális asztalon volt a többi „különleges” eseteket. „Dump” történt, és a húst, és a „pecheva” készült fehér liszt, és egyéb ételek, beleértve vásárolt a városban, vagy a vidéki pad alatt - a „segítség” az ünneplés a születésnapját, keresztelő, az ünnepen .
Ugyanakkor, bort és teát ittak túl sokat. Ha figyelembe vesszük, hogy trónok a vidéki templomok (és nem a vidéki egyaránt), kivéve a fő, kevesen tudják képzelni, hogy hány alkalommal volt, hogy a falánkság és gulezha.
Ezek az ünnepek gyakran tartott 2-3 (tavasszal) 7-10 nap (ősszel). Ha ez volt a lakoma, vagy egy családi nyaralás, minden házban vonz sok látogatót - családi vagy csak jó barátok a tulajdonosok az emberek, de nem egy időben, és családjuk, feleségeikkel és a gyermekek (és felnőttek, és a kis - kivéve a lányok!), Ünnepi köntöst . Azért jöttünk, hogy a legjobb lovakat a legjobb legénység.
Írja le ezeket a napokat (mivel gyakran voltak akár vidéki papok, akár a helyi ügyek, akár helyi tanárok) hangsúlyozzák, hogy milyen drága az ilyen bankettek költség - „hogy a kiégett, az ünnepi szezonban, elég lenne, a maradék kifizetése egy teljes év illetékek, adók és feladatait - és a mezőgazdasági termelő nem köteles volt egy egész évben enni valamit ...”.
Ezek voltak éppen a szabadság, a visszhangja, amit néha még találkozunk a mindennapi életben - egy hatalmas rengeteg élelmiszer és az alkohol, a tisztességes költség az esemény. Többek között - és hogy sikerült eleinktől.