Tovarovednaja jellemzői sertéshús
Tovarovednaja jellemző marhahús
Tovarovednaja jellemzői bárányhús
Hús - egy hasított része vagy egy hasított, után kapott a vágási és az elsődleges állatok feldolgozása és képviselő több különböző szövetek -. Izom-, kötő-, zsír, csont, stb A legnagyobb tápértéke van izomszövet, mivel ez előnyösen tartalmazza a teljes fehérjék a legkedvezőbb viszonyát az emberi test esszenciális aminosavakat.
Hibás fehérje található a kötőszövetben és mutatjuk be, elsősorban a kollagén és elasztin. Hosszan tartó melegítés kollagén víz lép be a vízben oldható formában - glutén (zselatin), amely a forró víz nagy viszkozitású oldatot, és a hűtés hatására válik zselés - gél. Az elasztin fehérje nem emésztett az emberi szervezetben.
A húst is tartalmazza az összes szükséges test ásványi foszfor, kén, vas, nátrium, kálium és nyomelemek - réz, kobalt, cink, jód.
A hús zsírtartalmának változik széles tartományban: a marha-és birka - 2 és 17%, sertés - 4-50%.
A szénhidrátok elsősorban izom glikogén bemutatni.
Extraktumok találhatók hús formájában nitrogén-mentes, és nitrogénvegyületek (0,3-0,5%). Ezeket az anyagokat vízben oldjuk, így a hús, húsleves íze, aromája, étvágygerjesztő.
A víz a húsban az állatok 55% -ról 85%. A víz mennyisége függ a tápláltsági állapot és az állatok kora.
Kocasüldők tömegű 12-38 kg-os, a bőrt és a súly 10-33 kg szalonna nélkül nyersbőr 1,0 cm vastag vagy több és a sertéshús táblák.