Mit evett Kiev száz évvel ezelőtt Kherson napi
Nem fogunk találgatni, amikor a jobb középosztály - a forradalom előtt, vagy most. A politikai döntéshozókat, hogy elmondják a meséket. Csak nézd át két kis füzetek: „Asztali szakácskönyv” - Egy ajándékot Fiatal feleségek Elena Malohovskoy kiadású St. Petersburg 1911-ben, és a „Szputnyik hostess” Elena Petrazhitsky annak 320-ik „tesztelt receptek otthoni főzés”, megjelent Odessa 1908
Receptek a NATIVE HERSONKI
További 1861 között az új könyvek a birodalom tűnt, nagyon értékes könyv, egyfajta „Encyclopedia of Cooking” - „egy ajándék Fiatal feleségek, vagy azt jelenti, hogy a csökkenés a háztartási kiadásokat.” Ez a könyv áll, a különböző konyhai titkok, gyűjtötte össze és adta Elena Molokhovets hogy a megjelenése után a kiadványok éles nyelvvel nevezte a „szakács minden Oroszországban.”
Rák leves és friss STURGEON
Ami érdekes, hogy ezek a szakácskönyvek nekünk? Nos, legalábbis azok, beszélni a dolgokat, hogy már régóta feledésbe merült, de kétségtelenül szükséges és hasznos. Például felfedi titkait egyszerű meghatározása frissesség hús és hal. Néha azonban megdöbbentő összetevők „könnyű” receptek dedikált „fiatal” és ezért nem különösen gazdag szeretőit. Amint azt a bevezetőben „Asztali szakácskönyv” Malohovskoy: „... már összegyűjtött egyetlen valamennyi leggyakoribb módja a főzés hús nagyböjt és húsmentes ételek, amelyek ára lehet elérhető az emberek számára a mérsékelt eszközökkel.”
És ha azért, mert a proletár költő Majakovszkij (Remember „Egyél ananász, rágni nyírfajd - a nap az utolsó szó, polgári”?), Szoktunk venni ananász és a nyírfajd tisztán „polgári” étel, akkor ezek a könyvek azt mondják, hogy az ananász, és ezeket „madár paradicsom”, valamint a nyírfajd, fogoly, fajd, szalonka, erdei szalonka, szalonka fele, vad libák és kacsák már elég ismerős Herszonig konyhák elején a század. „Amellett, hogy ezek a madarak menni esetén asztal és más szárnyasok :. Blackbirds, galambok, gyurgyalag, waxwings, Bullfinches, verebek, stb” - írta E. Malohovskaya 1911.
De, mondjuk, az összetevők listáját a leves recept: „Végy 30 db rák, 3 font (1,3 kg) friss tokhal ...”
Vagy már említett ananász. Kiderült, hogy mi része a száz évvel ezelőtt, egy fiatal háziasszony átlagos jövedelemmel főtt ananász lekvár: „Hűtés után darabokra vágjuk, tele szirup, öntsük üvegekbe, kötve húgyhólyag vagy pergamenre, és tárolja hűvös, száraz helyen.” Nevezzük „buborék” helyett a szokásos ón fedelek számunkra dobozzáró, volt, mint rendesen, szarvasmarha húgyhólyag, azaz a héj a húgyhólyag bika vagy átlátszó film, eltávolítjuk a hashártya.
Ami a citrom és a narancs, a könyv „A kirándulás Dél-Oroszországban” etnográfus utazó Afanasyeva-Chuzhbinskogo látogatott Khersonba végén a 1850-es évek, úgy hivatkozott a helyi bazárban hegyek most „tengerentúli” gyümölcs.
TÉLI tojás, a hal és a zöldek - finom!
Most néhány gyakorlati tanácsot ezeket a könyveket a múlt, amely segíthet a kiválasztásban a termék a jelenlegi.
Friss és jó hús ismert a következő külső jellemzők: ne legyen halvány bíbor vagy sötétvörös, világos szín jelzi, állatbetegségek, de a sötét az a tény, hogy ez az állat nem pusztult, de meghalt megtartva a vér . Az érintés a jó hús legyen kemény és szilárd, és alig nedves ujjal, a rossz - nyálkás, puha és petyhüdt, néha furcsa szagot bocsát ki.
Fish. ha megszerezte a meleg alszik, akkor mérlegek akkor legyen fényes és csúszós szemek - kidülledt, nem beesett, a kopoltyú - világos vörös, de a lila-piros vagy fehér. Ha a halat lefagyasztják, akkor azt is meg kell figyelni, hogy a színskála, amelyet be kell sötét színű, jellegzetes a fajta, hanem fehér. Ha a mérleg nagyon könnyű (csaknem fehér), ez azért van, mert a sérült halak kereskedők mossuk bő vízzel a visszavonását bűzös szag, majd fagyasztva. Vásárlás ilyen halak, a rossz szag, úgy érzi, de az elkészített étel (ha főtt vagy sült) hal hús petyhüdt, mögötte a csontok és bizonyosan károsítja a gyomrot. Közben az is ismert, hogy a hal méreg - a legveszélyesebb, mérgezés ez a méreg halálos lehet.
Morzlaya halat kell fagyasztani jó, erős, mint egy szikla, a hő, mondják szakértők, hogy a csengetés, amikor beverte barátjának a barátja. A téli, tavaszi és őszi ízletesebb halak, mint nyáron.
Top tojás télen és kora tavasszal zokni, amíg a csirke mondják, hogy nem lehet elég fű. Nyáron és ősszel tojás narancs nem olyan ízletes, mint a tojás télen és kora tavasszal a tojássárgája színe tiszta aranyból. Minél több a tojás a levegőben, annál inkább veszít a tömegéből.
Tejtermékek. A fő előnye az, hogy az olaj nem volt a legcsekélyebb keserűség, és nem vonja vissza a zsír, amelyet gyakran kevernek a kereskedelemben.
A vaj a három fajta: orosz, chuhonskoe és a vajat. Chuhonskoe vaj pezsgést hoz a tejszínt és a nagyobb megőrzése sót. Orosz is sóval. Beat vaj tejszín. Ez a három olaj nagyon gyakran hamisított és ezért megkülönböztetni a természetes olaj a hamis, szüksége van egy bizonyos fajta tapasztalat.
Ezen túlmenően, a híres „margarin” (olaj zsír), annak ellenére, hogy minden üldöztetés, nem hagyja el a piacot. Jól kidolgozott, hogy ártalmatlan.
Növényi olaj. Olaj - szezám, napraforgó, mák, dió, mustár, olívaolaj (mai nevén olíva) - mindenekelőtt nem rendelkezik a legcsekélyebb keserűség, különben undorító, sőt káros.