Megőrizve cukor - itt az ideje a bankok
Ma nézzük a legegyszerűbb és legősibb módja a házi gyümölcs és zöldség - konzervek cukor.
A legegyszerűbb módja annak megtartása cukormentes egész gyümölcs, bogyós gyümölcsök és zöldségek. Ezek előállításához a pasztőrözés két módja van: 1. mell, tisztítani és alaposan mossuk gyümölcsök és bogyók szilárdan az üvegekbe, lezárjuk, és pasztőrözött.2. Készül gyümölcsök és néhány zöldség felmelegítjük egy serpenyőben alacsony lángon, amíg el nem engedi a levét. Ezután forró váltás bankok, lezárjuk és pasztőrözött.
Pépesített gyümölcsöt és zöldséget is konzerv cukor nélkül. Szerint a kémiai összetétel, ezek így kis friss, de teljes mértékben használható, mivel a megtisztított ehetetlen részek - vetőmagok és fészkek bőrt. Mint például a konzerv előállított friss és főtt gyümölcsök és zöldségek, dörzsölve szitán vagy egy speciális eszközt.
Mindenféle vad és termesztett gyümölcs és zöldség is főtt gyümölcslevek különböző módokon:- A facsaró (például alma, sárgarépa, stb).
- Azáltal összenyomjuk szálbunda (pl bogyók).
- A sokovarki (például, bogyók, csonthéjas gyümölcsök, vágott paradicsom).
- Azáltal képező vizes kivonatot gyümölcs szilárd anyagok (rózsa, galagonya, stb). Hántolt gyümölcsök öntsünk forró vízzel, felforraljuk, majd a törzs le a gyümölcslé.
Szinte minden típusú gyümölcs lekvárok készítünk. Ennek kitöltés, akkor természetes gyümölcsleveket, vizet egy kis cukorral vagy cukor nélkül.
A gyártás a dzsem, lekvár, dzsem csökkentett számú kész konzerv pasztőrözött cukrot.
Pácolt, sózott gyümölcs és zöldség is előállíthatók anélkül, hogy a cukor, vagy egy kis mennyiségű.
Nem igényel cukor szárítás és fagyasztás.
Pácolás alapul használata széles körben elterjedt tartósítószer - ecetsav. A legtöbb kórokozók elpusztulnak egy 2% ecetsav oldattal:
Pickles lehet gyengén savas, közepesen savas, savas és akut (sós). Gyengén savas pácok jellemzően 0,2-0,6% savat, mérsékelten savas - 0,6-0,9%, és a sav - 1-2%, vagy több. Akut (sós) pácok leginkább jellemző konyha Magyarország, Bulgária, Románia, a grúz és moldovai ételeket. Megjegyzendő azonban, hogy az ecetsav nagy mennyiségben károsan befolyásolja a szervezetben, így az otthoni jobb szakács, enyhén savas savanyúság bor vagy gyümölcs ecet, ami szintén lehet készíteni otthon.
Marinírozásra a gyümölcsöt hozott, és a legjobb minőségű zöldségek, friss, egészséges. Alaposan mossuk, rendezve, távolítsa el a száron. Néha előre elsápadt. Az egyik tartályban mindig legyen a gyümölcs vagy zöldség bizonyos fokú érettség.
Az elkészített gyümölcs kerül az üvegekbe. Fűszerek és fűszerek általában helyezni a bankok, de néha használja őket a kitöltés gyártás.
Marinadnyh töltési rendszerint tartalmazza oldott cukor, só és ecet. Minden típusú pác ezek mennyisége összetevők találhatók a vonatkozó előírásoknak. Só és cukor vízben oldjuk melegítés közben. Az oldatot melegítjük, U-15 percig, ami után adunk hozzá ecetet. Néha ecetet adunk közvetlenül a bankoknak. Ebben az esetben azt kell szem előtt tartani, hogy egy bank tele gyümölcs vagy zöldség körülbelül 35-40% -os kitöltési. Ez azt jelenti, hogy egy liter üveg ecetet kell beírni 2,5-3-szor kisebb, mint a vonatkozó előírások 1 liter töltet.
Miután a csomagolás doboz gyümölcs vagy zöldség öntsük pác. Gyengén savas konzerv töltött pác hozzáadása nélkül 2 cm a széle a nyak, és a savas és éles - síkban, a széleket. Enyhén savas pácok pasztőrözött és lezárjuk.
Pasztőrözött savanyúság azonnal vízzel hűtjük, a gyümölcsök és zöldségek lágyabbak is.
A lakkozott capping használata csak a fedelet úgy, ecetsav nagyon aktív a vas tekintetében.
Az optimális hőmérséklet a tárolási pasztőrözött pácok 0-20 ° C-on Ezek tároljuk száraz, sötét helyen. Fűszeres savanyúság tároljuk hűvös helyen. A tárolás során az úgynevezett érési pácok. Marinírozott a hámozott nyers érik 20-30 napon neblanshirovannogo - 40-50 nap.
Pácolás, sózás és vizelés - módszerek konzervipari zöldségek és gyümölcsök segítségével a képződött tejsav során cukrok fermentációjával. A fő különbség a három módszer nincs jelen, az egyetlen különbség formájában nyersanyag kell őrizni. Ha így megőrizze a görögdinnye, uborka, paradicsom és egyéb zöldségfélék, ez az úgynevezett sótartalom, amikor a gyümölcsök (alma, körte, szilva) - nevű vizelés. A savanyú káposzta.
Mindezen folyamatok járó tejsavbaktériumok, amelyek széles körben eloszlanak a természetben. Az intézkedés alapján ezen baktériumok cukor, ami tartalmazza az összes gyümölcsöt és zöldséget, alakítjuk tejsav. Tejsav felfüggeszti a felhalmozódása és fejlesztése más mikroorganizmusok biztosít a gyümölcs- és zöldség-tartósítószer. Az akció tejsavbaktériumok megszűnik, amikor a termék felhalmozódását a 1-2% tejsavat.
A fermentáció során, hozzáadásával a tejsav, 0,5-0,7% termelt több etanolt, egy kis mennyiségű ecetsav, a szén-dioxid és mások. Ezek az anyagok nem akadályozzák a folyamat a tejsavas fermentáció, de jelentősen javítja az ízét a késztermék.
Amikor savanyúság és savanyúság is használják só, ami nem csak befolyásolja az ízét a termék. Só okozza plazmalizálódnak növényi sejtek, így gazdag cukrok felszabadult sejt nedv. Közös sót adunk hozzá rendszerint mennyiségben 2-3% -ban akár közvetlenül aprított zöldség (káposzta), vagy a formájában 4-8% -os sóoldattal sótartalma egész zöldséget. Egy ilyen só koncentrációja gátolja a számos mikroorganizmus, szinte anélkül, hogy a folyamat a tejsavas erjedés. Sókoncentrációja magasabb aktivitását gátolja tejsavbaktériumok és rontja ízét a késztermék.
Az ilyen aromás adalékanyagok, mint a kapor, kömény, torma, mustár, fokhagyma, sós, tárkony, és mások. Kellemes illatot kölcsönöznek és javítsák ízét. Néhány ilyen kiegészítőket tartalmaznak illóolajok és illékony termelést. Mindkét gátolják a penészgombák és élesztőgombák. Amikor pácolás uborka és paradicsom adunk tölgyfa levelei, fekete ribizli, meggy - bennük tanninok, amelyen keresztül megtartotta jó állagú vagy zöldség, például a ropogós uborka. Sok-kiegészítők vitaminokkal késztermék. Például, a mellett a káposzta sárgarépa karotin gazdagítja.
Ahhoz, hogy a végtermék jó minőségű és tárolható, meg kell felelnie több feltételeket.
Először is, erjesztett és sózott zöldség- kell tartalmaznia elegendő mennyiségű cukrot. Ha a zöldségek tartalmazott kis cukrok, a fermentációs termelt elégtelen mennyiségű tejsav és ezért a végtermék instabil lesz a tárolási. Ezért zöldséget kell erjedő, ha azok tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű cukrot. Egyes ventilátorok hozzáadunk kis mennyiségű cukor zöldségfélék (például uborka 0,5-1 tömeg% alapanyag).
A második feltétel az oxigén eltávolítása végett a nyersanyagból tömeg, mivel nincs oxigén számos nemkívánatos mikroorganizmusok nem tud növekedni. Ezen túlmenően, az oxigén hiánya kedvez a megőrzése C-vitamin At savanyú káposzta káposztából oxigén eltávolítására elért gondos tömítőmassza. Catching ahol a sejt nedv kiszorítja a levegőt a tér között, a nyersanyag részecskék. Összes gyümölcsöt és zöldséget teljesen öntsük sós, hogy megakadályozza megsemmisítése C-vitamin az erjedési folyamat és a tárolás során a monitor, hogy a termékek voltak tetején sóoldattal, és, ha szükséges, alkotják frissen készített 4,3% -os sóoldatban.
A megfelelő higiénia nem tud jó minőségű termékek. Zöldség, gyümölcs kell a friss, egészséges, jól mosható. Konténerek, gépek és leltár is gondosan tisztítani és fertőtleníteni kell. Ez nem mindig figyel, és miután romlás, és akár tönkre a kész termékek gyakran gondatlanság eredménye a teljesítménye előkészítő műveleteket.
Néhány zöldség konzerv jó módja a sózás. Ebben az eljárásban, az elején tartósító só. Termék szövet telített sóoldattal erős, hogy megakadályozza vagy késlelteti a mikroorganizmusok szaporodását. Savanyúság fogyasztott azonos esetben, friss, de evés előtt ilyen zöldségeket áztatjuk a só eltávolítása felesleges. Kulináris specialitások, amelyek hozzá a sózott zöldség-, nem előre sózott.
Ez a módszer a megőrzés egyszerű. Leggyakrabban használt száraz nagykövete. Készített zöldségek alaposan mossuk, vágott vagy aprított, és összekeverjük a száraz só arányban 2 rész 8 rész só zöldség. Az elegyet egy konténerbe tesszük, és elkészített tamped fel, amíg a massza borítja zöldséglé. Első tartályt sóoldattal zöldség inkubáljuk 2-3 napon át szobahőmérsékleten keverjük, és amikor a tömeg rendezi, önsúlya a kiegészítő sóhelyettesítők tégely és lezárjuk.
Annak megakadályozása érdekében beszivárgása atmoszferikus levegő a sós termék, annak felülete gyakran öntsünk egy vékony réteg növényi olaj. Ha a lé különítettek kicsi, a felület a só termék pergamen papír fedelét, és a tetején van töltve sóval.
Canning receptek:
Ha megtalálta a hibát a szövegben, kérjük, válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter