Hogyan készítsünk lekvárt
Nyári lekvárt otthon nélkül sterilizálás vagy pasztőrözés - egy bonyolult ügy, amelyet egyébként nem mindig koronázta siker.
Általában betakarított nyáron lekvárt kell forralni le is - sűrű állapot. Ugyanakkor cukor elkerülhetetlenül ragad és fém penetráció, még kis mennyiségben is károsítja az íze és színe a lekvárt. Ezen túlmenően, a lekvár gyakran cukrozott.
A legtöbb gyakorlati készült folyékony jam, a üvegekbe csomagolás forrón, sterilizálás nélküli vagy pasztőrözés követett.
A folyékony pasztörizált jam mértékben megmarad jellemző gyümölcs vagy bogyó íz, aroma és szín. Készítsük el a lekvárt lehet mind a friss és konzerv nyersanyagok már.
Pasztőrözött jam friss gyümölcsök és bogyók előállított 1-3 vétel, és a konzerv - 1-2.
Hogyan készítsünk lekvárt?
Jelei a végén a főzés jam a következők:
- hab lesz a központja a serpenyőbe, vagy a medence, ahol a főtt termék;
- gyümölcs vagy bogyók válnak áttetsző vagy átlátszó, nem lebegnek a felületre, és egyenletesen elosztott szirup;
- elakadhat a végén főzési hőmérséklet eléri a 105 °, ami megfelel a várat cukorszirupot ez 65-67%.
Hajlandóság lekvár, akkor is meg a bontást a szirup csepp. Erre a célra szükséges, hogy kiválassza a kanalat egy kis szirupot, hűtsük le a szirupot a levegőben, és tesz egy csepp szörpöt a köröm - kell esnie egy kicsit szét.
Általában jam párolt. Amikor a főzés a medence szükséges annak biztosítása, hogy a tűz nem melegszik a falak, a medence, mint a cukrot éget.
Folyékony jam kell csomagolni száraz fluidizált előmelegített láng bankok 1/2 cm-rel a tetején a nyak.
Pasztőrözött jam tárolható szobahőmérsékleten, és általában környezeti körülmények között.
Nyitott doboz pasztőrözött lekvárt nem kell tovább tárolni mint 14 nap, különben az erjedés is előfordulhat. Ezen az alapon, alacsony fogyasztás pasztőrözött jam jobb csomagolt kis cserépben.