Hogyan kezdjük el a kávé
Anekdota, bár, és egy szakállas, de a mi esetünkben nagyon megfelelő. A fiatal orvos, látva, hogy a beteg a kávézóban, azt mondta: „Hogyan? Iszol kávét. De a kávé az Ön számára - méreg „Beteg:” Valószínűleg ez nagyon lassú, mert inni hatvan év!”.
Ha azt szeretnénk, hogy inni finom kávé, megfelelően termesztették, szüretelték, skupazhirovanny, pörkölt, csomagolják és tartósított az ízek a pohár, azt javaslom, hogy csatlakozzon a cég kávé szerelmeseinek. Légy professzionális kávéfőző gourmand hogy mit koffeinmentes mint termelni az instant kávét, ami a legdrágább kávé a világon, mint az egészségügyi ellátások kávé, mi kell az igazi eszpresszó és cappuccino, hogyan kell megtalálni a „saját” kávé és még sok más akkor a kávét írástudás kampány.
Legend bevezetése kávé
Kávé fedezték fel a 9. században Kelet-Afrikában, most Etiópiában. A legenda szerint egy pásztor nevű Calden egyszer megjegyezte, hogy a kecskék, amit inkább úgy viselkednek, nagyon élénk evés után bogyókat a bokrok közelben. Zavarba megpróbált Calden bogyók a szájban, és úgy tűnt neki, hogy neki adták a beáramló új erők. A hír a titokzatos gyümölcs „energetizáló”, gyorsan elterjedt az egész megyében.
Ismerje meg a csodálatos bogyók szerzetesek kezdtek szárítás őket szállítani a távoli kolostorokban. Használat előtt, ezek vízben áztatjuk bogyók, evés, ivás, a folyadék, és ily módon egy további energiaellátást annak ima órák.
Oroszországban, a kávé nem tudni, amíg a XVIII században, amikor I. Péter rabja amszterdami hajógyárak, nem indul a kötelezheti tagjaik részegységek „enni inni a tengerentúlon. Azonban ez csaknem száz éve, hogy tanítsa orosz kávét.
A kávéextraktum, a gyümölcs egy örökzöld növény, amely a forma bokrok vagy fák. A fa dolgozzon virágok kellemes illata a jázmin. Miután 9-10 hónapos jelennek gyümölcsök - bogyók. Belül minden gyümölcshús fedél alatt két kávé gabona. 1 kg pörkölt kávé szükséges mintegy 10000 nyers szemcsék.
A botanikusok megkülönböztetni mintegy 80 faja kávécserje. De csak ketten használják kereskedelmi célokra.
Robusta inkább bővülő, nagy hozamú és megbízható kártevők és betegségek ellen minőségű, mint az arabica. Ez nő a magassága 200 m és 900 m tengerszint feletti magasságban. Szemek gömbölyűbb, kisebb méretű, közvetlen metszést. Ellentétben arabica, robusta kávé kevesebb íz, nagyobb szilárdságú, enyhén kesernyés. Az íze egyértelműen rosszabb, mint arabica Robusta. Ebben a tekintetben a Robusta csak 30 százaléka a világ kávét. Robusta gabona tartalmaznak 8% aromás olajat, 4,5% koffeint. Jellemzően Robusta gyakran keverve arabica, hogy növelje az erőt és kapjunk stabilabb és sűrű hab eszpresszó. És azt is, előállítására használt oldható italok, amelyben ízében éles lehet egyenlíteni.
Kávécserje kezdi meghozni a teljes termés csak hat. Ebben az évben a fa általában ad 2,5-3 kg gyümölcsöt, amelyből kapott körülbelül 400 g pörkölt kávét. Ie Minden kávécserje lehetővé teszi, hogy főzni egy év átlagosan 50 csésze illatos italt.
A bogyók érik egyenetlenül, az egyik ága a fa lehet mind a zöld és érett piros bogyós gyümölcsök. Ahol nőnek arabica, mélyvörös érett gyümölcsök bomlanak szelektíven, kézzel, nagy gonddal. Ez lehetővé teszi, hogy magas minőségű termés.
Két módszer feldolgozására az összegyűjtött kávé - nedves (nedves) és száraz. Nedves előnyösen használt Arabica és kevésbé illatos száraz gabona, mivel könnyebb és olcsóbb. Ez a módszer sokkal idősebb, mint a nedves, de vele ellentétben, nem jelenti a legmagasabb minőséget. Például a legjobb kávék Kolumbia, Kenya, Mexikó és Közép-Amerika feldolgozása mosással.
Pörkölési és keverési monosortov
Miután összegyűjtött és feldolgozott kávé, a legnehezebb szakasz kezdődik - barnulást és a keveréket ( „esküvő” között arabica és robusta vagy arabica). Megfelelő keverékek előállítására - egy művészeti. Kitűnő kávét lehet elő, hogy a kávé fajták különböző ültetvények szerint a legjobb teljesítményt - Kifejezett telítettség egymástól savasság, finomított aroma harmadik. Mivel olcsóbb robusta keverve Arabica csökkenti az árakat kávékeverék. De ugyanakkor olcsóbb feladatok végrehajtására, egyre magasabb íz és aroma az ital. Az egyik legjobb fajta arabica kávészemek Kenya tartalmaznak, Kolumbia, Costa Rica, Brazília, Mexikó, El Salvador, Etiópia, Guatemala és más országokban. Fajták között a Robusta bab híres India, Indonézia, Kenya, Elefántcsontpart, Madagaszkár, Zaire.
Pörkölés során mentesülnek illóolajok, és szemes éri jellegzetes színét, finom íze, fűszeres aromájú. Pörkölési folyamat vezet duzzanat szemes termények, azok térfogata 50% -kal nő, és a tömeg - csökken. Pörkölt gabona lehet szín fahéj étcsokoládé, szinte fekete színű.
Sötét pörkölt fajták (francia, belga pörkölés) adja a kávé enyhe savanyú íze, mint amelyet a sötét pörkölt fajták (olasz pörkölés), amely ezzel szemben inkább testes, szinte keserű édes ízű. Minél sötétebb pörkölt kávét, annál kevesebb a koffein benne és savak, annál keserűség, és nincs íze. A olaj mennyiségét szállított a felszínre a szemcsék arányosan növekszik pörkölés időtartama. Sok szakember használja a következő nevet mértékét a pörkölés bab: sötét, közepes és könnyű.
Fontos, hogy megtartsa magas az eredeti formájában. Erre a gabona van csomagolva vákuum zsákok, felszerelt speciális szelepek, szivárog ki csak (miután kávépörkölő továbbra is azt mutatják, hogy ízek, szén-dioxid kibocsátását), és nem teszik lehetővé a levegő behatolását belsejébe, elpusztítja a kávéaroma. Az ilyen csomagolás megakadályozza csökkenését ízt és megnöveli az eltarthatóságát kávét. Ha a gabona nem csomagolja be megfelelően, vagy ha a levegő kerül, akkor az aroma kávé kezd kifogyni a gőz. Kávé kell tárolni, száraz, légmentesen záródó edényben, sötét és hűvös helyen.