A fő módszerek megszerzésének illatanyagok 1990 Balabanov
Zöidségíiiatok ad az ital kellemes izgalmas tulajdonságokkal, amelyek növelik az étvágyat. .. rózsa, alma, körte, stb elengedhetetlen aromák tűlevelűek - balzsamos, nyugtató, bors és egyéb fűszerek - fűszeres.
De az ízeket, nem csak kellemes íz és illat, sokan közülük is rendelkeznek gyógyító tulajdonságait, különösen, anti-oxidáló és antibakteriális, serkenti nyálfolyás, serkentik a máj működését és így tovább. N. Például, komlót, magok javítják az étvágyat, ánizs, kamilla, citromfű, a boróka, a menta és egyéb segítséget emészthető étel.
Koncentrált növényi ízek, vagy külön része a növény: a levelek, bimbók, virágok, gyümölcsök, magvak, az agykéregben, a rizómák, vagy az egész növény. Az alábbiakban felsoroljuk a növények, aromák, amelyek segítségével készítsen a különböző italokat - a lágy, vermutot és likőrök.
Ahhoz, hogy hozzon létre egy állomány növények illatanyagok, ezeket a növényeket kell előszárított és tárolt lezárt tartályokban. A szárításhoz a legjobb használni egy doboz, a 2. ábrán látható ilyen doboz csak annyi, hogy készítsen egy darab fémlemezből vagy hullámos vas, festék és fekete festék a tetején a polietilén fólia fedél üveg, vagy egy sötét színű.
A doboz kinyitása kb ki fa rácsos P, ahol a növények találhatók. Szellőző zajlik a dobozban keresztül elhelyezett alján a cső és a tetején - a tv-csőbe. Ha a doboz kerül a nap, a levegő is felmelegszik és elkezd párologni a vizet a növény. A felmelegített vizet gőz emelkedik fel, és jön ki a felső cső. Egy hely, ahol a meleg levegő megjelent lesz egy friss, hideg, áthatoló a cső alján. A ház helyett a doboz lehet használni, és a tetőtérben a pajta, különösen, ha festeni a tető fekete, és hasonló szellőzőrendszer. Gyümölcsök és zöldségek szárítás előtt kívánatos, hogy osztott, és leforrázott forró vízzel.
De ha szívesebben vásárolnak kész szárított növények a gyógyszertárakban, akkor legalább arról, hogy ők az utolsó betakarítás, vagy nem biztosítja a szükséges mennyiségű aromás anyagokat.
Előtte köze a száraz növényeket, meg kell összeomlani. Kis mennyiségű, elvileg kell, hogy könnyen válhat porított kezében. Lehet használni bármilyen háztartási kézi vagy elektromos készülékek csiszolására. Aprított növények értékét mannyh szemek.
Ezután leírjuk a fő módszerek megszerzésének illatok a növények.
Macerálás. Aromaanyagokat extraháljuk oldószerek: víz vagy alkohol. Maceráló növények alkoholban, szem előtt tartani, hogy ha 75-96% -os könnyen oldódnak illóolajok, míg a vár kevesebb, mint 45% -kal hosszabb oldódnak tanninok, savak, szénhidrátok és keserű anyagok. Hogy együtt az aroma a kivonatok és egyéb anyagok, amelyek befolyásolják az ízét és szagát megoldások, a legjobb, ha olyan oldószert használunk, 45-55% -os, azaz meglehetősen alkalmas számos erős vodkát.
Áztatás a növényeket kell teljesen borított az oldószert. Attól függően, hogy által elfoglalt térfogat, a növények, növényi részek tömegarányban, majd az oldószert változhat 1: 5 és 1:10 közötti. Az arány több, ha használja a levelek és virágok, és kevésbé ha használja, mint a magok.
Friss növények áztatott 3-5 nap, száraz - 8 és 15 nap. Ha azt szeretnénk, hogy egy alkoholos oldatban macerált narancs vagy citromhéj, a folyamat tovább kell folytatni 3-4 hónapig.
Az oldószer Néha lehetséges bort. Például, kiváló ízű lehet beszerezni, ha 70 tömegrész aprított alma szeleteket, birsalma 29 rész 1 rész a narancshéj öntsünk erős fehér bor és ázni 2 hónapig. A leggyakoribb módszer a macerálás - hideg. Mert szükség, hogy egy edénybe készült ónozott réz, alumínium, üveg, azaz bármely olyan anyagból, amely nem gyorsan haldokló hatása alatt alkohol és szerves savak. Ez a hajó, elvileg nem nagyon nehéz előállítani, és ki a rendes cserépben vagy doboz. A készülék a 3. ábrán bemutatott alsó részén a Mount a csapot a kivonat a megoldást. Fém vagy műanyag hálót méretre vágott a hajó alsórostával D és rögzítse bizonyos távolságra az alsó sarokban, vagy egyszerűen csak tegyük a fa tömb. Ezen szitán, helyezze a növények B, és vonatkoznak rájuk egy másik szitán 5-7 cm a tetején az edény. A használt folyadék áztatás, öntsük a felső szita felületén. A fedél kívánatos felszerelni a hidraulikus rendszer az edény nem párolgott alkohol pár. Ehhez terjed kissé nagyobb átmérőre Pick, mint a hajó, és egy ívelt alsó élek és forrasztani az edénybe horonyba, és töltse meg vízzel, ahogy az ábrán látható.
De ha azt akarjuk, hogy gyorsítsák fel a folyamatot, majd a másik irányba - forró kivonatolás. Fogadóhely ez ugyanaz a szerkezete, csak a kupakot kell ellátni egy sűrű, mint a székrekedés a nyomástartó főzőedények, vagy más módon kapcsolódik a hajó is. Tovább kívánatos egy szelepfedél, hogy megvédjék magukat az üzemzavar esetén feledékenység vagy gondatlanság okozta. Az ilyen edényben valósult meg a vízköpeny, azaz csupán, hogy bármely tartályt vízzel, forgalomba a reakcióedényben egy fa vagy fém rudak, és a hőmérsékletre melegítjük, hogy a folyadék elpárolog a hajó.
Maceráló kapott oldatot lehet használni, mint például az italok készítésére vagy desztilláció, amint leírjuk az alábbiakban. Továbbá, ezek a megoldások is használható egyéb kivonatolásával friss növények, hogy tovább gazdagítják a aromák.
Egy másik előállítási eljárás illatanyagok - jelen. Ő a legegyszerűbb. 5-10 g növényi öntsünk 1 liter forrásban lévő vízzel, zárta le az ampullát, és hagyjuk állni 10 percig, majd engedje le a folyadékot.
Előfordul, hogy a kifejezés infúziós oldatot kell növelni típusától függően és a következetesség a növények alkalmazása, valamint a W ízlése. Például, egy növény közismert illatanyag keveréket a következőképpen állítjuk elő: 1 rész zsálya zöld színek fel 2,5 tömegrész fehér üröm és 2 rész bazilika színek, forrázás és hagyjuk állni három napig.
Tovább leggyakoribb módja - húslevest. Amikor ez megtörténik, a leghasznosabb a növények oldódó anyagok. Az így elkészített, például, a következő illata: 100 ml víz, put 100 g cukrot, adjunk hozzá egy kevés magot szegfűszeg, némi fahéj és pároljuk 15-20 percig. Az eredmény egy nagy aromás szirupot.
A legnehezebb, de hatékony módszere, illatanyagok a saját bepárlás és elválasztás - desztilláció.
Desztilláció alatt hajtjuk végre azonos körülmények, amelyek között egy alkohol borból nyernek, gyümölcs és bogyós törkölyt és m. P.
Az alábbiakban bemutatjuk a két leggyakoribb az otthoni lepárlási folyamat desztillációval.
Közvetlen lepárlásával. Ezzel a módszerrel, a növények vagy egyszerűen vízben főzött vagy oldatok alkalmazunk, a kapott macerálás, infúzió vagy főzet. Desztillált virág nevű virág víz, rózsa levelek - rózsavíz, stb ...
A 4. ábrán látható a telepítés lepárlás lehetséges különösebb erőfeszítés nélkül összeszerelhető otthon, elsajátítva a szükséges alkatrészeket a boltban laboratóriumi eszközöket. A desztilláló készülék áll egy üveggömböt 1, körülbelül 1 liter űrtartalmú, hőmérővel 3, a hűvösebb 2, amelyen keresztül kering hideg víz összekötő cső 4, a gyűjtőtartály az 5. és 6. A konténer jég lombikot egy hűvösebb lehet csatlakoztatni, vagy hajlított üveg cső, egy vége, amely be van helyezve a csőbe, dugulás a lombikot, és a második - a dugóval záró a hűvösebb, vagy szükség speciális lombik oldalsó cső ábrán látható.
Csak tartsd észben, hogy nem szükséges, hogy a gumidugó a desztillálható folyékony szerezhet kellemetlen szag. A legjobb, ha használni ujjak természetes parafát, de győződj meg róla, hogy nem törtek el, és a pár fog menekülni a légkörbe.
Az üveg lombikba helyezünk egy hagyományos laboratóriumi állvány azbeszt szitán és hűvösebb fix egy állvány vagy egyéb támogatást. Cooler gumicső össze van kötve a vízcsap és kivezető cső alsó a mosogató. Megjegyezzük, hogy a hideg víz a hűvösebb kell folyni a jelzett irányba, a 4. ábrán, azaz a áramlását a másik végén, amelyen keresztül a kondenzált gőz jön ki, és töltött a végén, ahol a gőz belép.
vízgőz desztillációs berendezés 5. ábrán látható Ez egy gőzkazánba MS fém tekercs 3, az izzó növények P, hűtőfolyadék ON, CA desztillátum gyűjtését telített ízek és ID hőforrások.
A működési sorrendje az ismertetett berendezés a következő: Töltsünk meg egy üveglombikban desztillálható összetétele 2/3 térfogatú, csatlakozni egy hűtőfolyadék, hagyja, hogy a víz a hűtőberendezés és a hő a lombikot egy elektromos vagy gáz tűzhely. Egyenletesen forró készítmény, tegye melegítése előtt a lombik több kis darab porózus, porcelán. Az így kapott szerkezet forralás után gőzt a bura belép a hűvösebb, kondenzálódik és összegyűlik a gyűjtőedények. Ha azonban a víz nem elég hideg, a gőz nem kondenzálódik a hűvösebb és párolog az atmoszférába. A jég a hajó körül, a gyűjtemény különösen akkor szükséges, ha foglalkozunk az illékony aromák.
Vízgőzdesztillációs. Ennek lényege, hogy a folyamat gőzök részt illatok gőz hűvösebb. Tehát általában elkülönítjük a illóolajok borsmenta, lucfenyő, kömény és hasonló növények.
Gőz edény általában horganyzott acélból, a térfogat: általában 5-10 liter. Kívánatos, hogy felszerelni, hogy egy cső-szintmérő és szükségszerűen - az üveg-cső szelep. A cső hossza legyen legalább egy méter, és annak átmérője 0,5-1 cm. A csövet szelep van szerelve az edény segítségével a hüvely, előnyösen a természetes parafa, szorosan illeszkedik a széleit a tartály-nyak, és amelynek nincs repedések. A vízgőz lehet a módja a mozgás megfelelnek ellenállás, mivel a növekvő nyomás az edényben kitolja a vizet a cső-szelep kifelé. Ellenkező esetben károsodhat az egész készülék, sőt robbanás. Amint a vízszint a üvegcsőben lehet meghatározni a gőz nyomás az edényben működés közben.
A réz tekercset bekövetkezik perekal további gőzmennyiséget, amely fokozza a képességét a desztillációs desztillálással.
Gőz hajó perekalenny a tekercset gőz belép a lombikba egy csövön keresztül a növények, szinte érintse meg a a lombik aljára. Már zamatos gőz jön ki a lombik másik cső tetején az izzó, és kimegy a hűvösebb, lecsapódik, és ömlik a gyűjtemény. Történik, sőt, a folyamat állandó forrázás növény túlhevített gőzzel.
Collect után kapott vízgőzdesztillációval szerkezete legjobban a hajók, amely berendezés a 6. ábrán látható A bal tartályt alkalmazunk, ha az olaj könnyebb, mint a víz, és a jobb, ha nehezebb. Az elválasztott víz olajtól ezekben az erekben általában alkoholban oldjuk vagy 50-70% egyszerűen vodkas erős fajták, de anélkül, hogy saját adalékanyagok, és ezt használjuk esszenciák ital főzésére nagy léptékű.