ömlesztett sajt gyártási technológia
Érett sajt - ez az egyik leghasznosabb termékek tejből készült. Miért kérdezed?
- Először is, a sajt nem tartalmaz szénhidrátot. Szénhidrátok tej által tartalmazott formájában laktóz (tejcukor), a folyamat a sajtkészítés marad a szérumban, amely külön-külön dolgozzuk a túró.
- Másodszor, a sajt gazdag tej fehérje - fehérje és a tejzsír, egy kilogramm sajtot állítanak elő 11 liter tejet.
- Harmadszor, az érett sajt könnyen felszívódik a szervezetben annak a ténynek köszönhető, hogy a tejfehérje ez az erjesztett állapotban.
- Negyedszer, a sajt tartalmaz hasznos nyomelemek, aminosavak, ásványi sók, és elsősorban a kalcium, amely szükséges a fejlesztés a humán szervezetben.
- És csak, sajt - ez teljesen természetes termék, finom és egészséges, az emberi élet bármely életkorban.
Ami a leginkább nélkülözhetetlen a sajtkészítés
Tananyagok, akkor lehet mondani, és akkor teljesen igaza van, csak azért, mert a minőségi tej - képes ízletes sajt (nyers alkalmas ahogy nevezik). Ahhoz, hogy a tej, hogy belép a növény, megtartja az összes jótékony tulajdonságait, meg kell mind lehűtjük és szállítják a növény a lehető leghamarabb.
Jelenleg az üzem egy hálózati gyűjtés és a tej összegyűjtésére tej hűtése, amelyből hat - a nagy kapacitású 10-30 tonna tej naponta, és több mint 50 kicsi, a kapacitás akár 5 tonna tejet naponta. Kisebb tárgyak vannak ellátva hűtőtartályok, kitöltött szakértőink mill. Ilyen esetben a hűtési tartály több mint 100 darab, akkor dolgozott a gazdaságban, a gazdaságok és a háztartásokban. Hála a gyors hűtés és merev minőség-ellenőrzés a tej tej begyűjtésére állomás és a növény, meg lehet menteni syroprigodnost tejet.
Prompt hűtés tej - ez nem az egyetlen probléma, hogy foglalkozni kell a tej begyűjtéséhez. A jelenléte tej tartályhajók park - de a második feladat. Öt évvel ezelőtt, a növény flotta állt legfeljebb tíz darabot. Jelenleg az üzem flotta áll, mintegy száz darab berendezések és főként - a tej úszók, és a tejtartály, telepített teherautók teljes egészében rozsdamentes acélból készült. Tehát jön a kombájn tej minősége, meg kell gyorsan lehűtjük, hogy gyorsan szállít a növény, és így tovább ...
Szállított tej a növény és telt minőség-ellenőrzés, akkor meg fogja ismételni csak két szó - a higiénia és a technológia, a technológia és a higiénia. Mindennek alapja, természetesen igényel.
A telek hardver növényről, ahol a tisztítást fog bekövetkezni, és az elsődleges hőkezelés a tej az úgynevezett „piszkos hurok”. „Piszkos kontúr” mossuk, mint a tej úszik az ő három hurok berendezés mosási állomásra (ábra. 7), amely működik az automatikus üzemmódot (CIP) program keretében az üzemeltető által meghatározott. A számítógép pontosan nyomon követni, és rögzíti, hogy mikor és hogyan mossuk egyik vagy másik része a feldolgozó berendezések. A szelepszerkezet (ábra. 8), az elfogadási üzemeltető helyesen fogja terjeszteni a tej áramlását a tej és a mosófolyadékokból keresztül csővezetékek és hajók.
vaskereskedés
Vaskereskedés (9. ábra, 10. ábra ..) - itt találsz csak az import berendezések (Alfa Laval - kombinációja a szavak ismerősek minden feldolgozók a tej). Tej át elsődleges feldolgozás és termizáláson - egy alacsony hőmérsékleten végzett pasztőrözést, a tejet, a szétválasztás kerül sor (11. ábra), azaz, Meg kell osztani a tejszín és a sovány tej. És mi az, hogy vicces üveg hatalmas mérete? Ez a vákuum gázmentesítővel (ábra. 11a). Ez elősegíti a eltávolítása lehetséges szag tejből, mint például a készletek a szilázs és egyéb takarmány
Bázis és energiagazdálkodás hardver által képviselt két pasztőrözés hűtőberendezés, és amely egy pasztörizáló, krém elválasztó. A kapacitása egyenként 25 köbméter. m. óránként. Egyedül dolgozik, amely tartalmazza egy új pasztőröző (ábra. 12, ábra. 12a), a második beállítás általában a tartalék.
Olaj bolt (13. Ábra. 14)
Része a tej jön a növény vetjük alá szétválasztás. Az így kapott krém bemegy olaj shop, az egyik lesz a természetes vajat. Az olaj üzlet krémet is fel lehet használni a termelés spreadek (15. ábra) - a zsírtartalmú termék keverékéből készült tej krém és a magas minőségű növényi zsírok - vajat helyettesítő. Spread kevesebb vaj, és hasonló körben alkalmazható vele. Minden feldolgozó berendezések olaj üzletben mossuk külön kettős mosó állomás (ábra. 16) automata üzemmódban (CIP), amely biztosítja a termelés higiéniai. Szintén az olaj üzlet, és a tiszta levegő azért fontos, mert az előállított termékek vele a kapcsolatot. Tiszta levegő tartjuk a boltban hűtés és tisztító rendszer (méregtelenítés) a levegő.
Zsír és a sovány tej után előfeldolgozás lehűtjük 8 ° C-on, összekeverjük, és betápláljuk a tartályok (ábra. 17) termizovannogo tej, amelyek syrtsehe. Bennük van tartva 10 óráig az úgynevezett érési folyamat tej megelőzve - a második szakaszban a tej kezelésre - pasztőrözés. Ismét mi segített a cég által Alfa Laval - az új pasztőrözés telepítés (18. ábra) A kapacitás 25 köbméter. m. óránként belép működését. Tehát, a pasztőrözés után is elpusztította a fő része a mikroflóra a tej, mert a külföldi baktériumok nem szükséges. Sajt-készítés kezdődik. Tej pasztörizálás után lehűtjük 34 ° C-on, és öntjük sajtkészítési fürdőben (ábra. 19). Ők hozzá kell adni a starterkultúra - ez hasznos sajtkészítő baktériumokat és enzimkészítmény.
Skvashivaetsya tej, tejprotein így koagulált és lant - speciális rács, elhelyezve a sajt fürdőben, kockákra vágott képződött vérrögöt, amelyet fokozatosan alakulnak granulátumok. Ezt az elegyet osztva tejsav túró (ábra. 20) és a szérum. Része a savó leeresztik a kád további feldolgozás, míg a fennmaradó részét, valamint a túró adunk dezoxidál bizonyos mennyiségű pasztőrözött vizet (ábra. 20a) és összegyúrjuk lyres on, ez egy folyamat a „Drain a gabona,” azaz, eltávolítja belőle a felesleges savót.
Amikor a gabona kész, akkor együtt a maradék szérum letöltési egy sorban az elválasztása tejsavó a túró, majd a gabona permetezzük sóoldattal - az elsődleges jövőben sózás sajt (21. ábra). A szérum összekeverjük az előző kisütési, por tisztítani maradványok a fehérje és lehűtjük. Curd megtöltött öntőforma elhelyezve a sajtóban futómacskák így túlmegy sajtot alkotó folyamat (ábra. 22, ábra. 22a). Alakítás után a jövőben sajtokat fedővel takartuk le és alá a sajtó (ábra. 23), hogy eltávolítsuk a szérum maradékot.
sajt megnyomásával bolt
sajt megnyomásával Shop felszerelt, mint az olaj üzlet, léghűtő és tisztítása (ábra. 24), lehetővé téve, hogy fenntartsanak egy bizonyos mikroklímát. Higiéniai sajt növényi támogatja mosással három hurok növény „tiszta loop” (ábra. 25), amely a mosási termék vonalak, sajt és tároló berendezések. Megnyomása után, már most a jövő disznósajt lemérjük, jelzett lézernyomtatóval (ábra. 26), és elküldte a boltba sózás sajt (ábra. 27) sós medencék. Forma és presstelezhki kell mosni elkülönítve a többi berendezés a mosó (ábra. 28)
Sós vizes medencékben (ábra. 29), amelyek kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült. Sóoldat, amely a medencék folyamatosan tisztítják keringő keresztül a szűrőrendszert (ábra. 30), és lehűtjük. Rozsdamentes tartályok (ábra. 27) a feje sajt kerülnek medencék naponta, ami után kivettük a medence, és hozza létre folyik a padlóra. Miután egy fél órás műszakban fejek tartályokat fa polcok és mozgatjuk Drain kamrában (ábra. 31).
A kamra Drain - a hőmérsékletet 10 ° C körüli, amely hőmérsékleten a sajt érési folyamatok indulnak, de a fő probléma Drain -, hogy útmutatást nyújtson felületének mikroszkopikus a sajt héja. Drain folyik egy-két napig. Most a sajt csomagolásra készen áll.
sajt csomagolás workshop
Az üzlet csomagolás sajt (ábra. 32) helyezünk egy hengeres fejű többrétegű zsugorodik eresztő tasakokban. Miután a vakuumatsii zaklipsovyvayut csomagokat, és eljutnak a zsugorító gép, amelyben az intézkedés alapján meleg víz cseppecskék csomagolóanyag zsugorodik szűk megkönnyítése disznósajt. Zsugorodás után, sajt feje esik a szállítószalag az öblítő kamrába, ahol egy hatalmas folyam száraz levegő szárítás zajlik az a csomag külsejére.
Csomagolt sajt kerül a tartályba, és mozgatjuk érését kamrák (ábra. 33). Bennük van a fő technológiai folyamat sajt érési folyamata. A sejteket érési (ábra. 34) folyamatosan fenntartott hőmérsékleten körülbelül 10 ° C-on, ilyen körülmények között hasznos található mikroorganizmusok starter kultúra kezdi meg a munkát. A folyamat életük széndioxidot termel, ami a folyamat mondjuk sajt „lélegzik”. csomagolóanyag, amely tele sajt, kell szén-dioxidot termel, de nem hagyja, hogy az oxigén a levegőben lévő, amely elősegíti a penész.
Összesen gyártási higiénia sajtgyár nem segíti a káros baktériumok elszaporodását sajt, amely magában foglalja a megélhetést starterkultúrák, nem kell harcolni a káros növények számára „egy hely a nap alatt”, illetve az érlelés után, megkapjuk a sajt egy tiszta, édes ízű. Így finom sajt - tej jó, plusz a szigorú betartása a technológiai folyamatok a termelés, és természetesen - a termelés higiénia.
Miután 30-40 napig érlelt sajt. Érlelt sajt kell mozgatni az érett sajt tárolókamrát (ábra. 35), a hőmérséklet ez körülbelül 0 ° C-on Jó sajt tárolható ilyen körülmények között legfeljebb hat hónap. Szállítás előtt a csomagolás bolt (ábra. 36) etikiruetsya sajt, lemértük és kartondobozban a két fej.
sajtsavó
Sajt tejsavó és a sajt evakuálás után fürdő megtisztítják a maradék por a fehérje a oszcilláló rostán (ábra. 37), továbbá a rekuperátor (ábra. 38, ábra. 38a), az energia a meleg, szérummentes lesz irányítva megjelenítéséhez termizovannogo hideg tej. Az ugyanazon a szérum ezáltal hűtjük, 8 ° C-on, és lesz fenntartva tartályokban (ábra. 39) további feldolgozásra.
tejsavó feldolgozása kezdődik a pasztőrözési eljárás (ábra. 40) a megsemmisítése mikroflóra és elválasztási (ábra. 41) annak érdekében, hogy vegye fel a továbbra is a tejzsír tejsavóból, és tegye azt olajtermelés. Továbbá, a feldolgozóüzem szérum Szérum podsguschaetsya hűtjük, nanoszűrés telepítés (ábra. 42) 5,2% szárazanyag 20-22% szárazanyag-szorosan eltávolítjuk azt legfeljebb 50% ásványi sók, ennek köszönhetően részkiépítés demineralizált tejsavót kapunk, amely jelentősen kiterjeszti a további felhasználását a szárítás után.
Nanoszűrés után telepítés tejsavó beleesik vakuumvyparnuyu egységet (ábra. 43, ábra. 44), amely a kondenzált, mielőtt 55-57% szilárd anyagot tartalmaz. A kapott koncentrátumot lehűtjük, Fleshkulere (ábra. 45), és elküldi a kristályosodás a laktóz a penészgombák (ábra. 46). Minden növényi feldolgozó berendezések tejsavó mossuk egy három-loop automatikus tisztítási (ábra. 47), működő CIP üzemmódban.
Kristályosítás után, tejsavó-koncentrátum szárítjuk egy szárító toronyban (ábra. 48) a boltban szérumban szárítás. A tejsavóport be van csomagolva kraftmeshki 20-25 kg testtömegű (ábra. 49).
- Első - ez egy modern freon kompresszor (ábra. 50), teljesítmény meghaladja az 1 mW, hagyjuk lehűlni tej, savó és tejszín után fűtés.
- Másrészt - ez rekonstruált kazán szolgáltatja gőzt a fűtési és pasztőrözés tej és savó.
- A harmadik - egy olyan rendszer technológiai vízkezelés, szivattyúzott kutak területén található az üzem.
- És végül - a gyár kommunikációs rendszer, amely magában foglalja a csatornázás, villany és vízvezeték, és az automatikus ellenőrzési és felügyeleti rendszer a berendezés.
De nem fog megállni ott, és elindítása után a növény termelésére tejföl, üzembe egy új raktár a késztermékek tárolására, és a téli indulhat a teljes felszerelés üzlet a sűrített tej gyártásához. Terveink között szerepel a csere sajtkészítés a modern fürdők gyártó sajtot. Készek vagyunk a további dinamikus fejlődését. A lényeg az, hogy a fogyasztók a termékek tudják, hogy Elansky növény mindig nagyon komolyan a folyamat az élelmiszer-termelés.
ömlesztett sajt gyártása fotók
