Idő és tárolási körülmények a hűtött vagy fagyasztott hús

előző ◈ a következő

Idő és tárolási körülmények a hűtött vagy fagyasztott hús

Az egyik legegyszerűbb annak végrehajtását, és a leggazdaságosabb módon kell tárolni hús az alacsony hőmérséklet.

Hideg tartósítószer friss hús mikroorganizmusok által okozott, és lelassítja sebessége különböző enzimatikus reakciókban.







Típusú hideg kezelés

8 (499) 703-51-45 - Moszkva
8 (812) 309-51-95 - St. Petersburg
8 (800) 333-45-16 (ext 604) - Oroszország (általános)

vagy ha úgy tetszik, használja az űrlapot az online tanácsadó!

Minden konzultáció mentes ügyvédek.

Idő és tárolási körülmények a hűtött vagy fagyasztott hús
Vannak az alábbi módszerek hideg kezelés:

  • Lehűlés - így a hústermék hőmérsékletre 1-4 fok vastagabb;
  • subfreezing - hozza hőmérsékletre -2-4 fok;
  • fagyasztás - így a hőmérséklet -8 fokos és alatt.

Hűtött húsfeldolgozás használják fenntartása alapvető tulajdonságait a nyers hús a további feldolgozást megelőzően, valamint frissességének megőrzése az üzletek vagy otthon, egy hagyományos hűtőszekrény.


Idő és tárolási körülmények a hűtött vagy fagyasztott hús
Attól függően, hogy a hús típusától időtartamát annak tárolási hűtött állapotban használata nélkül bármely további módja a következő lehet:

  • marha- és sertéshús felét - 15-20 nap;
  • hasított baromfi (csirke, kacsa, pulyka) - 5 nap;
  • hűtve a természetes sertés-és marhahús ételek (hátszín, emlő, sonka, a csípő rész, stb) - 12-48 órán át;
  • természetes félkész baromfihús - 12-24 órán át;
  • Aprított húskészítmények (marha, hamburgerek, fasírt) - 12-24 órán át;
  • belsőségek (máj, szív, vese) - 24-48 órán át.

Módszerek egyre nagyobb határidők

Idő és tárolási körülmények a hűtött vagy fagyasztott hús
A jelenleg rendelkezésre álló különböző módszereket, hogy jelentősen növelje a szavatossági ideje a hús és a húsipari termékek és fenntartani az eredeti állapot:







  • a használata gyors és szupergyors hűtés módszerek;
  • Vákuum csomagolás;
  • Csomagolás módosított atmoszférájú;
  • a használata a különböző tartósítószerek és antioxidánsok.

Jó tudni: A minőség megőrzése a hús és a különböző félkész húst, hidegen feldolgozott, fontos annak biztosítása, folyamatos fenntartása alacsony hőmérsékleten.

Szükséges, hogy mindig: a kezdeti kezelési eljárások, a megállapítás a tároló helyiség, a szállított áru a boltokban, és tárolja a polcokon a kiskereskedelmi üzletekben.

subfreezing

Idő és tárolási körülmények a hűtött vagy fagyasztott hús
Subfreezing húst használnak a következő esetekben:

  • ha szükséges, miközben a tulajdonságai a friss hús (időt növeli átmenet a lehűtött állapotban);
  • a szállítás során rövid távolságokra;
  • speciális technikával - például a termelés kolbász fagyott alapanyagként.

Megjegyzés: subfreezing kizárólag a gyártási folyamatban - az üzletek húst kellene hűteni vagy fagyasztani.

Ha a termék hőmérséklete 0 fok alatt, hanem -4, ami azt jelenti, hogy a bolt alkalmazottai nem felelnek meg az előírásoknak és szabályoknak tároló. Megszerezni egy ilyen terméket nem lehet, mert ez tartalmaz egészségre káros anyagokat - megvalósítása ilyen termékek szigorúan tilos.

fagy

Idő és tárolási körülmények a hűtött vagy fagyasztott hús
Fagyasztás - megőrzése nyers vagy félkész termék hőmérsékleten lehetővé teszi transzformációs víz, mely nagy mennyiségben tartalmazza a húsban, jégen. Fagyasztott hús a hazai környezetben kell tárolni hőmérsékleten nem magasabb - 8 fok.

A termelési körülmények a tárolási hőmérséklet jelentősen különböző módok, mint például a mélyhűtött húst a hőmérséklet elérheti a -30 - -35 fok. A hús és a fagylalt üzletek és takarmányok, követelményeinek megfelelően GOST hőmérsékleten tároltuk -18, -20, -25 és -32 fok.

Jó tudni: ez a tartósítási módszert, mint például fagyasztás, biztosítja a biztonságos friss hús-ig terjedő időszakra egy év.

Feltétel, hogy végezzen Rendszeres időközönként a termikus állapotát a hús és a fő mutatók a frissességét.

Idő és tárolási körülmények a hűtött vagy fagyasztott hús
Tudni kell, hogy a hűtő- kezelésére és az azt követő tárolás hús természetes párolgás (zsugorodás) és a súlycsökkenés, attól függően, hogy a kiválasztott módszer, 0,03% a hasított marhák és legfeljebb 2% baromfihúst a kiindulási tömeg.

Sokféle módon lehet csökkenteni a százalékos zsugorodás, a leggyakrabban használt:

  • csökkenése felületi érintkezésben vannak a levegővel (fagyasztás és tárolás blokkokban);
  • alkalmazását védő bevonatok;
  • fenntartása az optimális áramlási sebesség a tároló kamrák.

Vegye tudomásul: az alacsony hőmérséklet nem ártalmatlanítási húsának beteg állatok, illetve vannak olyan sérülés - nem a modern módszerek nem teszik lehetővé, hogy csináld.

Meg kell érteni, hogy a hideg kezelés nem áll a romló alapanyagok és feldolgozza a húsipari termékek, bár jelentősen lassítja őket.

Mivel a legutóbbi jogszabályi változások, az információ a cikkben lehet elavult! Az ügyvédünk tájékoztatni fogja ingyen - Írja a kérdést az alábbi űrlapot:




Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő