Hogyan kell elkészíteni sushi otthon
Készítsünk sushi nem olyan nehéz, otthon, mint amilyennek látszik első pillantásra. Nem számít, hogy az első kísérlet nem működik túl jól. Kevesebb finom, akkor nem ezen 🙂 Idővel meg fogja szerezni a szükséges készségeket, és képes arra, hogy a sushi egyszerűen és könnyedén. Átlagban, a főzési folyamat egy óra és fél.
A főbb típusai a sushi:
Ma tanulni főzni kétféle sushi: nigiri és maki.
Hozzávalók
(Termékek A csillaggal jelölt (*) tetszőlegesek, és lehet cserélni vagy megszüntethető)
- 1. Rizs sushi (rövid, lekerekített szemcsék)
- 2. A száraz moszat nori
- 3. Rice ecet
- 4. szójaszósz
- 5. Salmon
- 6. Tonhal filé (*)
- 7. Előfőzött garnéla (*)
- 8. makréla filé (makréla) (*)
- 9. pácolt gyömbér
- 10. wasabi a paszta vagy száraz
- 11. krémsajt
- 12. Tarisznyarák
- 13. Füstölt lazac (*)
- 14. Uborka
- 15. A repülő halikra (*)
- 16. A pörkölt szezámmag (*)
- 17. Avocado
- 18. Limon (*)
- 19. Green (*)
- 20. Sake 🙂
Továbbá, egy éles késsel és egy bambusz szőnyeg (Macy)
Egyes termékek közelkép:
- 1. Lazac
- 2. Tonhal filé (*)
- 3. makréla (makréla) (*)
- 4. főtt garnélarák (*)
- 5. repülő halikra (*)
- 6. Wasabi beillesztés a
- 7. A pörkölt szezámmag (*)
- 8. Csemege Ginger
- 9. Sake
Rizs ecet (CV). Nagyon kívánatos használni japán rizs ecet, enyhe és édes. Kínai és a nyugati márkák, erősebb és savanyú, és pontszámból illata finom ízét sushi. Rice ecet Mitsukan - az egyik legsikeresebb, értékesítik sok ázsiai üzletekben.
Wasabi (japán torma). Kétféle wasabi - és a Száva Seiyo. Sava nagyon drága, és csak ritkán használják Japánon kívül. Seiyo wasabi könnyű vásárolni minden boltban ázsiai célpontok. Előnyben jobb adni wasabi por. Az egyik a massza, gyakran tartalmaznak felesleges tartósítószerek és gyakran jön a vevő a változás a színét és ízét. Wasabi por könnyen keverhető vízzel, hogy paszta, és 10 perc múlva készen áll a használatra.
Nori (alga). Általában értékesítik csomagokat 5-10 egység, ami a sötét, ropogós lapok, mérési 20 x 18 cm-es. Elkészítéséhez használt Maki (tekercsek). A szín az algák sötétzöld és majdnem fekete. Azok, amelyek a fekete - drágább, de erős ízű.
Gary (pácolt gyömbér). Használt felfrissítésére a száj és semlegesíteni az íze között helyileg különböző szárazföldi fajok.
Nyers friss hal: lazac (kedvéért) és tonhal (maguro). Fish semmiképpen nem lehet soha fagyasztva! Célszerű vásárolni tervezett sushi japán boltokban, jelzett «sushi minőségű».
1. Mosás a rizst. Általános szabály, hogy két ember is elég ahhoz, hogy egy csésze rizs. De tekintettel arra, hogy nem kap a nyitjára a folyamat az evés a saját sushi, jobb kezdeni alapján a két csésze. Öntsük a rizst egy széles tálba, fedjük le hideg vizet, hogy ellepje a rizst, és elkezd finoman masszírozza ábra. Ezt kell tenni annak biztosítására, hogy a rizst elválasztjuk a nem kívánt szennyeződést. Ennek eredményeként, a víz zavarossá válik, és megszerzi tejes. Ha nem, akkor borított ragadós rizs keményítő, ami egyáltalán nem elfogadható sushi.
2. Drain majdnem az összes vizet. Keverjük meg, és nyomja meg a rizst kézzel már erős, de óvatosan, törés nélkül 10 másodpercig. Öntsünk friss víz, csavarja ki és lecsepegtetjük. Ismételjük meg még egy vagy két alkalommal, a víz legyen szinte átlátszó. Lecsepegtetjük.
3. Főzés rizs. Helyezzük a megmosott rizst egy mély serpenyőben. Minden egyes csésze rizs adjunk hozzá 250 ml hideg vizet (ebben az esetben, 500 ml). Zárja le a fedelet, tegye a maximális hő- és gyorsan forralunk (kb 5-7 perc). Ezután hőrögzíteni a minimális érték, és hagyjuk 12 percig. Ezt követően, a víz teljesen felszívódik a rizs, a felületén jelennek meg a kis nyílásokat. Anélkül, hogy a fedelét, távolítsa el az edényt a tűzről, és hagyjuk állni 15 percig.
4. Miközben a rizs ragaszkodik szakács utántöltő érte. Két csésze rizs szüksége lesz egy 50 ml-es rizs ecet, 30 g cukorral és 10 g sót. Oldjuk cukor ecet és só. Akkor melegítse elő, hogy egy kicsit (nagyon kevés!).
5. Egy vegyület, újratöltését rizzsel. Hot rizs hozott egy tartályban egyenletesen, öntsük szivárog kitöltésével a penge, és azonnal kezdjük beavatkozni. A figyelem rizs faspatula alulról felfelé és jobbról balra. Összegyűjti az összes rizs a tartályban felére, és lassan elkezdett át rajta kis részletekben a másik oldalra, hogy vízszintes vágás (Ne keverjük!) Mozgása a fa spatula. Ez kíméletes kezelése lehetővé teszi, hogy élvezze öltözködni minden rizsszem. Ismételjük meg ezt többször is. Ábra egyenletesen oszoljanak szét az a tartály aljára. Fedjük le egy nedves papírtörlő, és hagyjuk kihűlni.
Míg a rizs kihűl, meg kell vágni a halakat. Különböző típusú sushi, van 5 különböző vágási technikákat. De nigiri legmegfelelőbb vágási technika „szög” hal.
Szükséged lesz egy nagyon, nagyon, nagyon éles késsel. Vágó végezzük egy mozdulattal egy ív mentén neki. Semmilyen esetben nem lehet „vágni” a hal! Természetesen, a hal kell lennie a bőr nélküli, előnyösen - a legjobb része a filé. Ha a filé nem feszes, vágja le a fragmens lehet vastagabb. A hal sűrűbb, annál vékonyabb kell szeletelve.
Kívánatos, hogy a hal üres téglalap alakú, körülbelül 10 cm hosszú és 2,5 magassága. Forgassa a bal szélétől 0,5-1,5 cm (attól függően, hogy a sűrűsége hal), és elhelyezzük a kést szögben 45 fokos a felszínre az asztal, hogy egy sima és gyors vágást egy csapásra. Továbbra is vágni a filé azonos módon, párhuzamosan az első helyhez.
Formában a nigiri. Ekkorra a szám van, hogy lehűljön, illetve, hogy alig meleg. Készítsünk egy lemez egy kis wasabi és ecetsav-víz (tezu) a nedves kézzel (egyszerűen öntsük a forralt vízzel a tálba kevésbé széles nyakú, és adjunk hozzá néhány evőkanál rizs ecet). A formáció a nigiri kéz mindig legyen nedves, különben nem fog működni.
Jobbos lapát mintegy másfél evőkanál rizs és enyhén nyomja össze a tenyér, amely ovális alakú. A bal oldali veszi a hal előállítására, forgalomba, hogy az egész az ujjak, ahogy a képeken.
A mutatóujj a jobb keze egy kis lapát wasabi (nem engedve a rizs betakarítása a tenyerével), és kissé promazhte darab halat. Tedd a tetején a rizs. Bal hüvelykujja finoman nyomja meg a rizs tetején, így a csaknem észrevehetetlen horpadás. Most gazdát cserél, és nyomjuk erősebben a teljes felületen a rizs mutató és középső ujját a jobb keze.
Óvatosan fordítsa nigiri, hogy kiderült, hogy a kisujjában bal keze fel hal. Most, mozgás az alapja az ujjak, ugyanakkor szorította a vége. Nyomja a vastagabb hal rizst.
Nigiri kész! Idővel megtanulod, hogyan kell őket gyorsan és helyesen. Győződjön meg arról, hogy a rizs nem volt „megcsípte”, és hogy a halászat mindig vágó több, mint a rizs betakarítása, és hogyan kell bezárni.
1. Vékony tekercs (Hoso-maki). Vékony tekercsek, amelyek átmérője körülbelül 2 cm, általában csak egy vagy két komponenst. Mert azok gyártási szüksége lesz egy fél levél alga (szétnyitható a lap felét, és ollóval). E fél kapott 6 db sushi.
nori lap egyik oldalán durva, a másik - egy sima és fényes. A sima oldal mindig a külső. A durva akkor elterjedt a hozzávalókat.
Halaktól tekercs kell vágni, csak keskeny csíkokra, vagy használja ételmaradékokat vágás nigiri. Felét az algák a matracot a fényes felével lefelé. Nedvesítsük kezet ecetes vízbe. Vegyünk 4 evőkanál rizs, csúszdával, és terjedt a felszínen az algák. A felső éllel szabadon kell hagyni csík körülbelül 1 cm-re az alsó -. Körülbelül 0,5 cm magasságú rizs rétegben kell körülbelül 7 mm. Vegyük a rizs egyenletesen oszlatja állandóan nedves a keze. Mutatóujjával promazhte csík wasabi a teljes hossza a rizs a közepén. Cover egy töltelék, például a vágás tonhal.
Igazítsa alsó szélén éllel alga bambusz szőnyeg. Most tartsa a töltelék a helyén, emelje fel a széle a szőnyeg alkalmazásával a hüvelykujját. Továbbra is felveti a szőnyeg, és továbbítja, amíg a széle felfekszik a másik oldalon az algák. Hajtsuk a felső széle a mat, roll tekercs oda-vissza egy kicsit megszorította belsejébe a szőnyeg. Nyomja meg a végén a finger roll, ha kiesett a szám. Tedd a tekercsről az irányt a sima felület, és elkezdhet a következő.
Tartsa az összes hozzávalót, emelje fel a széle a szőnyeg a hüvelykujjával, és továbbra is emelje meg és továbbítja, amíg a széle a szőnyeg érinti a szemközti szélén a hínár. Ezután szélét a szőnyeg fel, és „roll” roll előre. Finoman nyomja meg a belsejében mat, nyomja le az ujjaival a végén, ha leesett látható. Tegyük félre egy sima felületre, és elkezdhet a következő.
3. Hogyan kell vágni a tekercs. Vegyünk egy éles késsel, mártsuk meg a hegyét ecetes vízbe. Ezután kapcsolja rámutat felfelé úgy, hogy a víz halad át a teljes penge felületre, és egyenletesen nedves. Ez lehetővé teszi, hogy a penge könnyen áthaladnak a ragadós rizs, ne elakad benne.
Tedd a munkadarab roll a táblára, varrás lefelé. Először vágjuk a középső, majd mindkét felét három részre. Így az egyik kell fordulni a munkadarab 6 db. Előformát vastag vágott tekercs, valamint csak az egyes felét ezután vágjuk négy darab.
A tekercsek gyártása során, különösen a ragadós száj- maki, meg kell győződnie arról, hogy a belső nem kap a „csiga” az algák. Ezek a tekercsek nem tekinthetők feltételesen, és azt mutatják, hogy a szakács megsértette elvei összecsukható tekercs, és mégsem elég elsajátította a művészet sushi-making 🙂 Bent a tekercseket kell semmi, de rizzsel összetevők (például Rollo a jobb alsó sarokban a fénykép).
Rendezzük a föld gyönyörű tálcák, öntsük egy kerámia csésze szójaszósz. Ez lehet oldani egy kis wasabi, ha többet szeretne izgalom. Is, akkor add hozzá a szószt levél pácolt gyömbér, de hagyományosan arra használják, hogy megtisztítsák a szájban az előző szelet sushi íze. Rögzítése sushi pálcika, belemártotta a mártást, hagyjuk ázni néhány másodperc, és a szájába.
Jó étvágyat!
