Azonosítás és hamisított vaj
A problémák a mélyreható vizsgálatát a hitelességét minden típusú vaj, számoltak be az orosz piacokon.
A vizsgálat során a hitelességét a következő kutatási célokat lehet elérni vaj:
♦ típusának azonosítása vaj;
♦ módon a hamisítás és eljárások ezek kimutatására.
A vizsgálat során a hitelesség érdekében típusának azonosítására tehén olaj szakértő magának kell meghatároznia a kör megoldódott a célok és módszerek állnak rendelkezésére. Tekintsük a feladatok körét, amely képes megoldani a szakértő e cél elérése érdekében.
Azonosítás vajra vonatkozó jellemzőket. A vaj egy termék készült tejzsír köpüléssel a krém vagy átalakítás és képződését zsír bázis (61,5-82,5%) és víz (35-16%).
Azonosító jellemzőit bizonyos típusú vaj.
Sladkoslivochnoe neskvashennyh olajat termelt tejszínt tartalmaz tejzsírt és nem kevesebb, mint 81,5, illetve 82,5% a víz nem több, mint 16%.
Kisloslivochnoe olaj készült fermentált tejtermékek tejszín tartalmaz a tej zsír nem kevesebb, mint 81,5, illetve 82,5% a víz nem több, mint 16%.
Vologodskoe neskvashennyh olajat termelt tejszínt, pasztörizáltuk át 95-98 ° C-on, legalább tejzsírt, 82,5% vizet nem több, mint 16% és nem tárolt több mint 60 nap.
Amatőr olajat kapunk savanyított fölözött tej és neskvashennyh tartalmaz tejzsír legalább 78%, a víz nem több, mint 20%.
Krestianskoe előállított savanyú olaj- és neskvashennyh tejszínt tartalmaz a tej zsír nem kevesebb, mint 71, és 72,5% a víz nem több mint 25%.
Szendvics készült savanyú olaj- és neskvashennyh tejszínt tartalmaz a tej zsír nem kevesebb, mint 61,5% -a víz nem több mint 35%.
Csokoládé készült neskvashennyh olaj tejszín, tejzsír tartalmaz nem kevesebb, mint 62% vizet és 16% cukrot nem kevesebb, mint 18% kakaóport és nem kevesebb, mint 2,5%.
Gyümölcs olaj neskvashennyh elő tejszín, tej zsírt nem kevesebb, mint 62% vizet és 16% cukrot nem kevesebb, mint 16%, a gyümölcs és bogyós gyümölcslevek vagy a készletek.
Hering, rák, stb Termelt olaj bevezetésével egy másik vajat paszta legalább 52% tejzsírt és nem kevesebb, mint 25% -a a megfelelő töltőanyagok.
Tisztított vaj termék eltávolításával a nedvességet a fenti olajok segédanyagok nélkül, a zsír legalább 98%.
Vizsgálata hitelesítés hajtható végre, és hozzon létre egy eljárás hamisítás vajat.
Ez lehet a következő módszereket és csalási formák.
Választék hamisítás leggyakrabban fordul elő eredményeként: helyettesítése egy faj egy másik tehén vaj; az egyik típusú olaj más.
Korábban a leggyakoribb választék hamisítást vaj helyettesítésére édes vaj magasabb fokozatú (amelynek 82,5% zsír) az első (amely csak 81,5% zsír).
By választék meghamisítása Vologda olaj is tartalmaz annak megvalósítását követően 60 napos tárolás, mert nem mindenki tudja, hogy ezen időpont után már nem áll a Vologda és akkor lehet forgalomba hozni, mint egy egyszerű prémium édes olaj.
Nos, eladni a vaj tömege igen gyakran kíséri választék hamisítás, mivel a vevő nehéz megkülönböztetni egyféle vajat a többi, így a szendvics értékesített Amatőr vagy paraszt paraszt végre, mint egy amatőr.
Ha vásárol más típusú olajokat, nem fejlesztett szabvány szerint, és aszerint, hogy különböző előírások, általában nem lehet azonosítani, és létrehozza a választék hamisítást.
Minőségi hamisítás vaj volt féktelen, és lehet tenni: csökkenti zsírtartalom; bevezetésével adalékanyagok nem előírt kompaundálási; a kémiai színezékek és illatanyagok; elégtelen által biztosított összetevőket a recept.
A legegyszerűbb módja annak, hogy meghamisítják minőségű vajat csökkentésével értük el a tej zsír. Így Amatőr olaj lehet 78% tejzsír, ahogyan azt a jelenlegi standard, és a 76 és még 75%.
A címkéket a sok új vajfajtáknak látjuk írva nagy betűkkel: „Olaj rusztikus”, „enyhe olaj”, „olaj város”, „vaj desszert”, „Olaj-tároló”, és mindegyikük által kibocsátott TU. De senki sem látta ezeket az előírásokat, amellett, hogy a fejlesztők maguk, és megtudja, melyik összetevőket tartalmaznak, és mi ezt vagy azt olaj legyen érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek, senki sem tudja, és tudja, nem elv. Ezért sok szabályozó hatóságok megkerüljék a TU-shnye termékeket.
Vaj, talán a falszifikálhatóságról a termék ma. Üzletek tele mindenféle „puha”, „könnyű”, „könnyű”, „ultrakönnyű” olajok.
Soft olaj - nem vaj vagy margarin egy tiszta formában, például a különböző arányú keverékeire is az állati zsírok és növényi, hal, tengeri állati zsírok, azaz zsiradékok. Ha a „kövérségébõl” a Parasztszövetség vaj, szerint a vendég, nem lehet kevesebb, mint 72%, a zsírtartalma lágy olajok kezdve 35-45.
Írni a csomagoláson olajok együttes a „vaj” gyártók nem jogosult még, mert szerint a jelenlegi állami szabványok, a természetes vajat, kivéve a tejzsír (ez nyert tehén krém) tartalmazott csak vizet - és bármely más zsír. De a „olaj” továbbra is használni, de még mindig gyakran ábrázolják a csomagok tehén.
Szerint a különböző becslések, 60-80% az eladott termékek leple alatt az olaj, sőt, egy keverék zsír. Ez a termék jött hozzánk elején az import teljesítmény, de most az orosz gyártók már elsajátították a termelés.
Egy időben, Európában és az Egyesült Államokban szembesülnek hasonló problémával, de azonnal be egyértelmű osztályozását e termékcsoport esetében. Ezért az egyesített zsírok nem említett a „vaj” (olaj), mert ők találták néhány szót - .. „Mix” ( „vegyes”), „spread” ( „spread készült”), vagyis azok a termékek vannak rendelve a saját nevét, és a felhasználó név szerint azonnal látja, hogy megvásárolja.
Ugyanakkor, a laboratóriumi vizsgálatok hazánkban, azt mutatták, hogy a készítmény az úgynevezett könnyű és ultra könnyű olajok, mint a „Valley of the Scandi” nem számít, amely az olajat a vaj. Elhelyezni eladó egyszerűen egy keveréke zsírok növényi és állati eredetű. Óvatosabb, a szakértők azt mondják, szükség van, hogy a beszerzési importált olvasztott vajat. Különösen keveréke zsírhelyettesítő a tengeri állatok és halak aromák és színezékek fordult származó termékek Norvégiában és Ausztriában.
Csak Oroszországban jelenleg gyártott évente 100-150 ezer. Tonna hidrogénezett zsírok, de ugyanaz a szám jön külföldről. És mindez bevezetik, különösen a vaj. Ebben az esetben a hamisítást is nagyon változatos, és minden, ami által vásárolt a fogyasztó számára.
Az a tény, hogy a Nyugat már régóta gyakorolják egy egyszerű módja annak, hogy megszabaduljunk az elavult készletekből az élelmiszer: küldenek humanitárius segélyt a fejlődő országokban. Vállalkozási üzletemberek látható itt egy új niche nemerenno jövedelem és elkezdte vásárolni ezeket a dzsunka élelmiszerek kedvezményes tsepam. Úgy, alapvetően, újrahasznosított zsírok tengeri emlősök, valamint a növényi olajok (Palm, szójabab, repce). Mindezek az áruk feldolgozása újra megfiatalodott (főleg Európában), és ömlik Oroszország, valamint az általunk használt összetett termékeket. Egyértelmű, hogy ha ez az információ is szerepel a termékek címkéin, ezeket a termékeket senki nem fog vásárolni, és ha igen, akkor az árkülönbséget. Tiszta és drugoe: ha az orosz állam szigorúan jegyre, és szigorúan ellenőrzik a készítmény a kombinált termékek, akkor valaki nélkül maradnak nyereséget.
Mellesleg, a Honvédelmi Minisztérium ma már nem komolyan aggasztja az a tény, hogy van egy fenyegetés nyugdíjas belépő termékek NATO-tagok nyersanyagok seregünk tartalékok államunk tartalék. Valószínűleg a katonai keresztül csatornákat találni a módját, hogy védekezni egy ilyen „jó”. És mit mi, a civil fogyasztók számára? Ki fog megvédeni minket? Nyilvánvaló, hogy figyelemmel kíséri a valós helyzet a jelenlegi rendszer szabványosítás, a címkézés és az élelmiszer nem lehet kódolni.
Miért sok a gyártók kombinálásával érthető. Néhány utalnak állítólagos hiányosságai tej és magabiztosan mondani, hogy a nyáron nem belemerül a hamisítás, de a tél végén, amikor a teheneket nem fejik (szegény teheneket meg kell egyeznie egyszer gondoskodik a nyaralás), akkor volt csak ők vesznek részt a hamisítás . Végtére is, a növény vagy növényi dolgozni egész évben, ezért ebben az időszakban, a pálya minden, elvileg ehető: a növényi és állati komponensek, mindenféle helyettesítő, töltőanyagok, aromaanyagok, amelyek segítségével az illúzió egy tejtermék. Különösen népszerű az utóbbi két-három évben váltak kövér tengeri emlősök és a halak.
Nem, biztosan nem bánja megállás hazai vállalkozások, és a minél szélesebb, annál jobb. De a fogyasztónak kell pontosan tudja, milyen anyagból készült egyik vagy másik termék, tette hozzá, hogy ne takarja ki tőle. Például, baby tej és növényi termékek, természetes alapanyagok - ez nagyon hasznos, egészséges étel. A tejtermékek állati eredetű zsírok veszélyesek lehetnek a cukorbetegek, a koleszterin-anyagcsere zavarok, szív- és érrendszeri betegségek.
Ez elsősorban, lehetővé teszi a fogyasztók, hogy megtalálja az utat a választék. Másodszor, hogy racionalizálja az adó- és vámpolitika. Ez az egyik dolog -, hogy az adót a tejtermékek, ahol a hatalmas költségek és a minimális nyereséget, és egy másik dolog -, hogy: tejüzem, ahol mértéke már 10-15% feletti, és növényi eredetű krémek, ahol a legnagyobb megtérülést. De hála a meglévő terminológia és kódolása gyártók és beszállítók ügyesen álcázzák termékeiket alatt a hagyományos, megtévesztve nem csak a fogyasztó, hanem sikeresen elrejteni a reáljövedelmek és a kapott eredmény.
A gyártók, például, amelyek általában magas jövedelmezőség, a jelenlegi rendszer nagyon előnyös. Az importőrök is. De ez hátrányos a fogyasztók számára, akik tartoznak a kevésbé hagyományos, megszokott, kiváló minőségű termékek előállítása megfelel a régi normák, nem az új specifikáció. Kedvezőtlen az állam, mert elrejti az adóalapot. Sőt, ma már valós veszélyt jelent az élelmiszer-biztonság és az életét az oroszok.
Van azonban erős ellenállásba állami szabvány Oroszország. Ragaszkodik ahhoz, hogy bevezették az általános fogalom a „kombinációs termék” egy kalap alá, és tejmentes növényi és növényi eredetű krémek, és nem mint a Codex Alimentarius követelményeknek. Bár például a hazai haltermelés, amely mindig is exportálják, megjelöltük az összes szabályt a Codex Alimentarius. Ebben az esetben nem az állam ellen szabvány. És amikor a megfelelő címkézése tejtermékek belföldi fogyasztás az oroszországi lakosság, Gosstandart csinál, amit akar, annak ellenére, hogy a szakemberek véleménye szerint és szakértők VNIMI.
Meghatározása a vaj hamisítása növényi olajok, sajt vagy túrót a következőképpen hajtjuk végre. A kémcsőben vagy főzőpohárba összekeverünk azonos térfogatú venni a vizsgálat olajat, telített oldatot a rezorcin benzol és tömény salétromsavat (sűrűsége 1,38). Jelenlétében lila szín jelenik meg a minta növényi olajok.
Hozzáadása margarin vagy más hidrogénezett zsírok a vaj határozzák meg a következő paramétereket:
1) jelenlétében antioxidánsok - butil-hidroxi-anizolt;
hamisított olaj lehet meghatározni többféleképpen az otthon:
1) Készítsünk „robbanásveszélyes keverék” az alkohol és a tömény kénsav arány 2: 1. Olvasztott vaj Ehhez a keverékhez adjuk, szintén arányban 2: 1.
Az elegyet forrásig melegítjük, és lehűtés után szaga. Ha a keverék lehűl ananász illatokat, akkor - egy igazi vajat. Ha a keverék szaga nagyon kellemetlen - ez margarin;
2) egy edénybe, jobb csövet, tesz egy kis olajat és hő vásárolt felett, hogy az olaj leesett le. Ezt követően, az olajat forrásig melegítjük, hanem alulról. Ha a vásárolt egy tiszta olaj, akkor viszont fekete és elkezdenek csendesen szentelni buborékok. És ha in vitro margarin, akkor a fényerőt és forraljuk gyorsan ömlött kifelé.
Mennyiségi meghamisítása vaj (kit) - ez csalás a fogyasztó miatt jelentős különbség a termék paramétereit (tömeg), mint a legnagyobb megengedett eltérése a norma. Például a súlya csomagolás vaj értékesítésére kevesebb van a csomagolásra írva, vagy a súlyozott az olaj tömege kisebb, mint a vevő megrendelt és fizetett érte a jövőben. Detect ilyen manipulálás egyszerűen tömegének mérése előtti vaj kalibrált mérési méri a súlyát.
Információ meghamisítása vaj - ez csalás a fogyasztó használja a pontatlan vagy torz információ a termékről.
Amikor meghamisítja tájékoztatás a tehén olaj gyakran torzul vagy pontatlan jelzik a következő adatok:
♦ a termék neve;
♦ A gyártó az árut;
♦ áruk mennyisége;
♦ adjuk étrend-kiegészítők.
Meghamisításával információkat is tartalmaz, egy hamis igazolást a minőségi, egyedi dokumentumokat, vonalkód, a gyártás dátuma a vaj és egyéb azonosító ilyen hamisítás a különleges vizsgálat, amely feltárja .:
♦ milyen módon készülnek nyomtatott dokumentumok;
♦ Van törlést, korrekciói a dokumentumban;
♦ akár egy vonalkód a termék hamis, és hogy az abban foglalt információk bejelentett termék és a gyártó, és mások.