Hús juh (birka)
Ábra. 4. reakcióvázlat vágási RAM és kecske hasított 1 - far; 2 - ágyéki vágott (beleértve a szárnyon); 3 - dorzális lapocka vágott (beleértve a szegy és a nyak); 4 - rosszul; 5 - az alkar; 6 - Shank
18. táblázat jellemzői a kövérség juh hasított (alsó határ) - GOST 1935-55
Az izmok megfelelően alakult; tövisnyúlványát a csigolyák a hát és mar kissé kidomborodik; bőr alatti zsír, amely egy vékony réteg a tetemet a hátán, és egy kicsit a hátán; a bordák, keresztcsont és a medence hagyjuk hiányosságok
Az izmok fejletlenek; csontok kiállnak jelentősen; oldalak a felületén hasított testek zsírlerakódásának minor, mint egy vékony réteg, amely hiányozhat
A húst a fiatal birka vöröses színű, a felnőttek - a könnyű vörös, öreg - sötétvörös. A következetesség a hús sűrű. Szubkután zsír hízóállatok jól fejlett, amikor lerakódik jelentős mennyiségben az ágyéki rész - körülbelül vesék, y myasosalnyh juh - a a farok tövénél (far).
Kiskereskedelmi mészáros juhok. A kiskereskedelmi bárány formájában egész hasított tailed (zsír-tailed kivéve juh) elválasztott lábak (nélkül pin fogak és fetlock közös), a jelenlétét a tetemek vesében és perinephric zsír. Saleable vágott bárányok nélkül farok, valamint az ipari feldolgozás nélkül - vese-és vese körüli zsír (GOST 1935-55).
Mindegyik hasított vágjuk 6 vágás (19. táblázat, 20.), amely két részre van osztva kereskedelmi fajták: 1. és 2. (GOST 7596-81).
Közel húskihozatallal,%: 1. fokozat - 93, 2. - 7.
19. táblázat Jellemzői darabolt vágott bárányok
Rendeltetése látható. 4