Gyártásához szükséges berendezések paradicsom meghámozva
Leírás A technológiai folyamat az egész, hámozott paradicsom
A termelés hámozott paradicsom csak akkor kell használni kifejezetten ebbe az osztályba, és természetesen, csak érett, egész gyümölcs.
Egy másik fontos ajánlása, hogy helyezze a termelés az ilyen termékek vonal mellett a sorban a termelés a paradicsompüré, részeként által termelt hulladék válogatás és kalibrálása gyümölcs, néha eléri akár 30% is lehet használni a termelés paradicsompüré.
Fontos feltétel továbbá a szállítási paradicsom növény; meg kell végezni annak érdekében, hogy maximálisan integritásának megőrzése a gyümölcs feldolgozás előtt, ezáltal csökkentve a minimális hulladék aránya.
Friss paradicsom juttatunk a hidraulikus kimeneti tálca, amelyen keresztül a paradicsom szállítják a rendezési tábla eltávolítására gyümölcs nem felel meg a minőségi előírásoknak. Ezt követően, paradicsom küldött tisztítás és eltávolítása a héja.
Kezdetben van 3 módon távolítsa el a héja a paradicsom:
a) az első végezzük szóda, de az eredmény egy gyengébb minőségű terméket elvesztése miatt a szín és az ízt, és növeli a szennyezettsége mértékének elfolyó vezetéken.
b) a második - olyan mechanikus módszer eltávolítására a bőr, több alkalmas kis / közepes vállalkozások (10-15 t / h), amelynél, kétségtelenül, a minősége a végtermék magasabb lesz. Azonban ez a módszer standardizálása a méret a gyümölcs (ami nagy mennyiségű hulladék) és meglehetősen alapos és rendszeres karbantartás a berendezés.
c) a harmadik - egy termo-fizikai (gőz) módszerrel. Abban a pillanatban a leggyakrabban használt módszer, mivel lehetővé teszi, hogy feldolgozza a nagy mennyiségű nyersanyagot (legfeljebb 50 tonna / óra), a gyümölcs gyorsan felmelegítjük 115 ° C-on, majd lehűtjük, vákuumban környezetben, ami elválasztása a héjat a cellulóz. A kéreg keresztül távolítjuk el, az ezt követő eszköz áll egy kettős sor hengeren forgó egymás ellen.
Teljesen hámozott paradicsom tovább válogatni, hogy távolítsa el a sérült gyümölcsöt, majd küldje el a termék csomagolásán.
A csomagolás általában abban fém dobozok kapacitása 500 t. 10 kg útján teleszkópos töltőanyagok. Hot rekesz paradicsom általában kissé betöményítettük paradicsomlé, amely öntjük tégelyek paradicsom egy későbbi töltőanyag. Ezt követően, a bankok visszaállíthatja a teljes sapkák. Továbbra is, hogy menjen át a folyamatot a pasztőrözés, és a kapacitás a termék mikrobiológiai stabilitását, amely leállítja a baktériumok szaporodását, és biztonsága érdekében a termék hosszú ideig. Ehhez pastorizatsionny bankok be az alagútba, atmoszféra nyomáson működő és felszerelt forgó eszköz, amely forog a bankok során pasztőrözés, az egyenletes hőeloszlás és elérjék a kívánt terméket hőmérsékleten (körülbelül 95 ° C-on) a közepén a bankok a lehető legrövidebb idő alatt.
Ezt követően a bankok lehűtjük körülbelül 35 ° C-on