Főzés pizza titkok a mesterek
Jellemzők olasz pizza
Pizza - az egyik legnépszerűbb ételek a világon, elnyerte a szívét milliók finom íze. Talán minden sarkából a világot talál egy kávézóban, hogy pizzát. Azonban nem mindenhol és nem mindig ez az étel nagyon finom. az emberek gyakran meghívott a „gumi” sápadt tészta, valahogy homályos paradicsom és megszórjuk sajttal.
Van még a másik véglet: sok szakács bűn végtelenül bonyolítja, kiegészíti és javítja a klasszikus pizza recept, változó, hogy felismerhetetlenségig eredményeként. Tehát vannak pizza vagy túró leveles tészta és sütemény, tömések túlterhelt.
Eközben az igazi pizza rendkívül egyszerű: egy vékony tortilla tészta és öntetek rajta, és a töltelék ne legyen túl sok. És kiváló ízű étel köteles gondosan előkészíti a tésztát, ami kell egy ropogós kéreg, de még mindig puha benne.
Töltelékkel ez sokkal egyszerűbb: csak azt kell előállítani megfelelő termékeket. Természetes paradicsomszósz nincs szükségtelen adalékanyagok, alacsony olvadáspontú aromás sajt (ideális esetben - mozzarella) és az összes többi összetevőt fel kell friss és jó minőségű.
Szakmai pizzaiolo (pizza döntéshozók) egyöntetű: annak érdekében, hogy a tészta egy egyedi íz és híres puha ropogós textúra, egy speciális kandallókályha. Csak egy ilyen kemence lehet elérni a szükséges sütés pizzák hőt.
Állítsa be egy városi lakás alkalmas kemence még csak nem is a leginkább elkeseredett rajongók a pizza. De lehet sütni egy kedvenc kezelésére a hagyományos sütőben. Természetesen ez a pizza valamivel gyengébb íze az eredeti technológiát, de attól még nem lesz finom ízletes. Az első dolog, amit tennie kell - a megfelelő tésztát.
Titkok pizza tészta
. De minden esetben a klasszikus pizza tészta lisztből, víz, olívaolaj, só, cukor és élesztő. Más vizsgált faj, köztük pelyhes, nem használják ki a készítmény e pizzát.
Olaszországban, a piac meg tud felelni a speciális liszt pizza - keveréke a szokásos liszt liszt durum búza. Szélsőséges esetben, akkor lehet használni, és a rendes búzaliszt magas, első és második fázisában.
Először is meg kell készíteni élesztő: keverje össze a cukorral (jobb - porcukorral), és meleg vízzel, hagyjuk röviden hab jelent meg a felszínen. Átszitált lisztet kell összekeverni sóval, és tedd a munkafelület csúszda. A központban a halom van, hogy egy lyuk, amely öntött meleg víz, ami keverjük az élesztőt és a cukrot. Segítségével egy villával a lisztet a szélek óvatosan hozzáadtuk a folyékony. Legalábbis a teszt olajat adunk. Amikor a keverék lesz vastag, meg kell gyúrjuk a tésztát kézzel.
Dagasztó - nem könnyű folyamat, igényel komoly fizikai képzés. Gyúrjuk a tésztát legyen nagyon óvatos, hogy nem tapadnak a kezét. Általában még legalább tíz-tizenöt percig. Ezután a tésztát kell tegye egy tálba, borított egy törülközőt, és állni hagyjuk egy órán át szobahőmérsékleten, úgy, hogy eljött.
Egy órával később, a tészta dupla méretű. Ez azt jelenti, hogy készen áll a további feldolgozásra. A tészta legyen erő, hogy dobja az asztalra, szakaszon, twist és összegyúrjuk. Ebben az esetben nem tudja használni sodrófa Minden műveletet kézzel csak.
Amikor a tészta rugalmassá válik, és nem szakítja meg kell alakítani egy tortát. Ebből a célból, egy sodrófa is, nem használják: ez szükséges, hogy először összegyúrjuk tésztát dudor egy palacsinta, majd húzza a süteményt a szélek körül. Ez a kezelés lehetővé teszi, hogy a légbuborékok a tészta vastagabb, ami elkerülhetetlenül megsérült a sodrófa. klasszikus pizza méretű -26 cm. A szélein ez a torta legyen vastagabb, mint a közepén. Így a normál vastagságú középső része a pizza -2 mm, míg a vastagsága a szélek elérheti do8 mm.
Sajtos pizza kerül ebben homályos közötti vizsgálati mártással és töltelék. Ő tartja a tölteléket a tészta és pizza ne legyen nedves fenékkel. Ezen kívül, mivel a sajt nem ragad, és nem fagy kéreg vonzó. Top töltési néha meghintjük reszelt sajttal, fűszeres, például parmezán.
Tovább titok: a töltelék legyen enyhén szitálás olívaolajjal. Ez biztosítja a pizza étvágygerjesztő aranybarna. Sokan azt hiszik, hogy hasznos, hogy adjunk fűszer és olasz fűszernövények: bazsalikom, oregánó Az oregánó: hasznos tulajdonságok és ellenjavallata a szervezet egészségének
Ha nem tudja, hogy egy speciális sütő, pizza sütni a kemencében a maximális hőmérsékletet. Legalkalmasabbak a sütés pizza sütők forró levegő áramlását. Pizza kell hozni egy nagyon forró sütőben, és távolítsa el kell lennie, amint a mozzarella megolvad és kezd buborék, és a tészta széleit lesz egy szép aranysárga színű. nem ajánlott, hogy a pizza a sütőben túl hosszú.