Borravaló barátság ... (éttermi lap)

Borravaló: a barátság barátság ... (az étterem Gazette)

Mielőtt minden vendéglős, előbb-utóbb felmerül a kérdés, pincérek az intézményben fogja terjeszteni a hálapénz. Amennyiben úgy tedd őket egy úgynevezett „közös alap”, majd egyenletesen elosztva egymás között, a kifizető egy rögzített százalékos más egységekre, illetve minden egyes pincér lesz eldönteni, hogy kinek és mennyit fog terjeszteni ma? Ki kapja a csúcs részét a nyereség? Tisztító, konyha, bár, menedzserek, ruhatár, hostessek, és bizonyos esetekben, sommelier és vízipipa? Néha vezetés inkább nem zavarja ebben a kérdésben, azt hiszik, hogy a csapat úgy dönt, mindent az igazság és az ilyen apróságok nem figyel. Azonban az a kérdés tipp - nem annyira ártalmatlan, mint amilyennek látszik első pillantásra.

Szóval hogyan jobb szétosztja a tipp? Saját egyértelmű vélemény - egyáltalán nem! Borravaló teljesen meg kell felhalmozni kizárólag a pincér, hogy keresni őket.

Share nem lehet több okból is. Összegzés - gyengült a motiváció a minőségi munkára, különösen abban az esetben az új alkalmazottak. Képzeljünk el egy olyan helyzetet, amikor az összes szerzett hálapénz adunk a „közös alap”. Az új, jól tapasztalt pincér szolgálja az asztalra, lefektetett teljes, és ennek eredményeként jelentkeznek magas „tea”. És mellette a régi munkavállaló egy hanyag módon. Újonc dolgozott műszakban, szerzett ötezer rubelt, és miután a forgalmazás csak három. Ugyanakkor látta számos kolléga, aki helyett szinte az összes nem csinál semmit, csak át az ezer és ... is nyert három. Gondolod, sokáig a pincér nem tűri egy ilyen helyzetben? Szinte azonnal, ő lesz a kérdés: miért akkor adja a legjobb, ha az eredmény akkor is aktiválja a „közös alap” és a saját végleges fizetés nem függ a fáradtságot? Igazságtalanul, mert egyre kevesebb pénzt keres. Egy ember, aki hozzászokott, hogy egy bizonyos jövedelemszint és a munka valami, hogy tartsa be neki mások nem. Így az általános tip teremt egyfajta mesterséges szűrő, ami kiszűri a legjobb, ha elküldi őket, hogy méltányos társaság, vagy kényszerítik őket, kisebb hatékonyságot (néha azonnal, néha egy idő után). Ennek eredményeként, a teljes szolgáltatási szint csökken, ami igazodik a legrosszabb alkalmazottja.

A másik ok - a lopást. Közös pénzt generálni a közös érdekek és fejleszteni az emberek a vágy, hogy tegyen valamit „hogy javítsa és korszerűsítése.” Pincérek, csapos átadása után a változás száz rubelt, hogy a kérdést: „Miért olyan kevés?” A válasz: „Nem hiányzik egy pár csésze kávé nélküli átvételét, és akkor nem lesz több.” És ez még csak a kezdet. Vagy például, a pincér elrontotta az edényt, és a konyha egy szó nélkül azt teszi egy új - csak nem elrontani kapcsolatok. Mert különben, hogy a költség az ételeket a hegy, ami a konyhában. De a kevésbé nyilvánvaló példa. A pincér szolgált az asztalra, és az ő személyes erőfeszítéseit Van öt rubelt. Az ötlet az, hogy figyelemmel kell helyezni a „közös alap”, hanem az, hogy fogja megtenni - a nagy kérdés. Szenvedett a pénzt szerzett nekik, ők - a jutalma. És még a legtisztességesebb ember is tükrözik, és jön a döntést, hogy nem adja át a teljes összeget. Bármi szavak és érvek ő maga sem érvelt a helyességét a cselekvés, a szíve mélyén tudja, hogy járt el tisztességtelenül. Úgy tűnik, és hogy mielőtt a vendéglős, mert a vállalati nem okozott kárt? Az a tény, hogy ez a „lopás” az első lépés a rossz úton. A munkavállaló fokozatosan növekszik (már más alkalmakkor is) kezdődik, hogy egy üzletet a lelkiismeretével. Tehát e vagy sem provokálni ez?

A másik ok - a sorozat visszatérő megrendelések. A pincérek, akik szabadon dönthetnek kivel és mennyi megosztani tippeket, lehet „vásárolni” a elsőbbséget élveznek más alkalmazottak, például, amikor parancsokat osztogat. Ebben az esetben, a bár és a konyha elsősorban kielégíteni a pincérnek, aki fizet nekik több. Ez jó a táblázatokban az adott munkavállaló, hanem katasztrofális a többi vendég, akik kénytelenek voltak várni sokáig a sor. Ha a pincér oszlik tip egy hostess, ő elhanyagolja egységesség befogadására vendégek az egész csarnok, elkezdi letölteni a legbőkezűbb asztalok pincér. Ennek eredményeként egy személy lesz viselni a saját helyét a kopott, és a többi - állni a pálya szélén. Tudatában annak, hogy a pincérek mindig szívesen vállalna több asztal, abban a reményben, hogy minél több pénzt, de a végén a szolgáltatás minősége szenved. És azzal, hogy hozza a magas borravalókat nem sok asztal, és a munka minőségét velük, csak azért jön a tapasztalat.

Végül egy klinikai eset - amikor a pincér osztva a csúcs a menedzser. Ebben a helyzetben, elveszti a képességét, hogy ellenőrizzék és büntessék az emberek akarata, amely függ a pénzügyi jólét. Hűség vásárolt már a szó legigazibb értelmében, és a vezérlő funkciók semmivé. A menedzser elsősorban a munka a pénz és az, aki fizet is: fizet - működik az Ön számára, kifizeti a pincér - nem hibáztat, de neki dolgozik. Semmi személyes.

Lehet, hogy csoda, ha megfosztják a csapos, mosogatógép és mások ezt bevételi forrás, azonnal menekülni? Ne szaladjon el, ha fizetnek nekik a pénzt, amely képes lesz arra, hogy kompenzálja a különbséget. Ne próbálja bezárni a tip. Ezen kívül bizonyos esetekben lehetőség van arra, hogy vizsgálja felül a hivatalos fizetése egy pincér, mert annak hiányában a „közös alap”, akkor nem kell, hogy tartalmazzon egy néhány tucat ember.

A munkavállaló a sok örömet és odaadó erőfeszítés, amikor a jövedelem függ csak rá.

Forrás: éttermek Közlöny