Az elmúlt 200 évben, az emberek nem isznak azok a borok, amelyek íze régi utazás

Fotó: Alessandro Garofalo / Reuters

A történelem, a világ bor, legalábbis bizonyítani régészetileg, mintegy hétezer éve. A valóságban ez természetesen sokkal régebbi, de csak akkor tudjuk kitalálni, hogy mennyi. Ami fontos, több ezer éve az emberek is csinálnak a bort többé-kevésbé ugyanaz. Változások történtek lassan és nagyon csekély. Az éles ugrás történt csak a kor modern időkben, amikor a modern tudomány és a technológia, a szolgáltató a borkészítés. Ennek köszönhetően az elmúlt 200 évben, iszunk bort egészen más. „Lenta.ru” találta ki a részleteket, hogy mi feledésbe merült.

A legfrissebb kutatások szerint a világ bölcsője borkészítés kell tekinteni, mint a Nagy-Kaukázus és a legöregebb borospincék található, amit most Irán nyugati és dátumok közötti időszakban 5400 és 5000 BCE A következő évszázadok során, a szőlő lassan, de biztosan terjed a nyugati, és a szőlőt, és ezért vált a bor nélkülözhetetlen része a kultúra a sok nép a Kaszpi-tengeri Gibraltár.

szőlő értéke abban rejlik, hogy ez meglehetősen szerény, nőnek a szegény talajokon, amelyek nem igényelnek speciális ellátást. Ugyanakkor ez adta gazdag cukrok, vitaminok és nyomelemek terméket is legyűrte természetvédelmi: bogyók lehet szárítani, és van egy édes mazsola és a lé - erjesztett és hónapokon át tárolható a bor formájában. Az ókorban, a bor nagy értékű, mint az összes többi védelmi termékek: sajt, pácolt húsok, ecet, szárított hal, szárított gyümölcsök. Ez lehetővé tette az emberek enni hónapokig, nem csak a betakarítási szezonban. Lehet venni a kereskedelmi és katonai expedíciók, hogy cserébe más termékek. Végül, nem lehet figyelmen kívül hagyni a tényt, hogy a bor mámorító, ez nem csak a töltött, hanem örömet szerez, és segít elérni a extatikus állapotban.

Egyértelmű, hogy miért a bor az ókori kultúrákban fizettek annyi figyelmet. Gyermek szőlő tartották ajándéka az ég, ő istenített, felruházva csodálatos tulajdonságait (pl, képes gyógyítani a sebeket, és így szem elől), és aktívan használják a különböző szent rituálék - a végtelen variációk a dionüszoszi kultusz a keresztény Eucharisztiában.

Sok évszázados borkészítési technika szinte nem változott. Szőlő törődött, csak metszeni időről időre, így a többi a földön, vagy rájuk dobott a fák ágai. Maradványai ősi borászati ​​gyakorlatok néhány helyen megtalálható ma, mint a szigetek az Égei-tenger. Szőlők időnként hasonlított áthatolhatatlan erdőkben. Köztudott, hogy az ostrom alatt Lana a 988 francia király Hugh Capet biztonságosan elrejtette seregét a közeli szőlőhegyen.

Izraelben. Bor hajó Olaszország kétezer évvel ezelőtt találták a sivatag közelében a régi vár a Masada, nyúlik vissza, a Jézus Krisztus születését

Fotó: David Silverman / Reuters

Érett szőlőből küldik a sajtó, és erjesztett cefre öntjük agyag korsók. A fermentáció után befejeződött a kész bort óvatosan eltávolítjuk az üledék öntjük más agyagedények, lezárva tárolni valahol, hűvös helyen. Ellentétben a népszerű fogalmak szőlő zúzott lábak rendkívül ritka, még azt is tilalmazott egészségügyi és biztonsági okokból. És amikor nagy mennyiségű termelés nem volt lehetetlen, mert a rendkívül összetett folyamat. Sokkal valószínűbb, hogy használja a sajtó, néha meglehetősen nagy. Ezek számos maradványai ma is megtalálhatók az egész kulturális borkészítés területeken.

Konyha az ókori népek a Kaukázustól Spanyolország elképzelhetetlen bor nélkül. De hosszú idő, ez nem tesz különbséget. A bor volt, csak a bort. A tett vegyes piros és fekete szőlő, szőlő, amelyek gyakran egymás mellett ugyanazon a területen. Régi kevert bort a fiatal, saját import. Teljes figyelmen kívül hagyásával a fajták és terroir, kritikus a modern borkészítés.

Csak az első évezredben néhány mediterrán civilizációk fejlett gasztronómiájuk kezdett figyelni, hogy a borok a különböző régiók jelentősen különböznek, az utolsó hosszabb vagy rövidebb, vannak jobb vagy rosszabb, erősebb vagy gyengébb, ízletesebb, vagy éppen ellenkezőleg. A görögök és a rómaiak különösen kezdik értékelni borok a sziget Chios, Lesbos, Samos, Kréta, a terület Falerna Campaniában és Timavy az Adria partján. Közepéig az első században a vacsora tálalva valaki bort, mivel az idő Caesar gyakorlat magában szolgáló különböző borok során egy étkezés. Ez a hagyomány a mai napig minden borvidéke a világ.

Középkor örökölt antikvitás, ugyanazt a magatartást, hogy hibás. A XIV században a híres „Battle of borok” Henri d'Andeli tulajdonságait ismerteti borok Európa-szerte, aki bemutatta a királynak. Megjegyzi, hogy a borok Alsace és Anjou tökéletesen jó, és megérdemelte a királyi javára, és Chalon és Beauvais, másrészt bizonyult túl savanyú és íztelen. Ciprusi bort, így tetszett a királynak, hogy ő oda neki a címet a „pápa”, és bort Aquileia, nagyon jó minőségű, de nem olyan jó, megkapta a címet „bíboros”.

Surrey (Dél-Anglia). Costume mutatják az időt Henry VIII, mondja a történelem helyi borkészítés. Persze, majd egy kóstoló fehér és vörös borok helyben.

Fotó: Toby Melville / Reuters

Sajnos, soha nem fogjuk tudni, milyen íze iparosodás előtti borokat. Egy nagyon durva ötlet, meg tudjuk adni a borok, amelyek jelenleg főként Grúziában, az úgynevezett Kakhetian módszer - az agyag edény, kvevri, a földbe. Ezek meglehetősen erős és csersav ízek durva és durva textúra. Röviden, egy amatőr. Mégis ezek eltérnek a régi bor, ha csak azért, hogy a mai borászok sok figyelmet fordít a minőségi termés, egyébként működni a szőlő, különböző klónok a szőlő, és ami a legfontosabb, más élesztő faj.

Köztudott, hogy a déli borok erősebbek voltak, mint az északi. Ezért, Görögországban és Róma, ezek vízzel hígítjuk. Fogyasztás tiszta bor nem tilos, de úgy ítélték meg, a rossz modor, mert nyilván azt jelenti, egyetlen cél - mérgezés.
Másrészt, változatos gasztronómiai trendek az évszázadok során. Görög ételek meglehetősen egyszerű volt, és emellett szorosan kapcsolódik a különböző vallási gyakorlatokat (simposiumy, dionüszoszi misztériumok, stb.) Ezért az alapvető folyamat volt az ital önmagában is szigorúan szabályozott és rendezett. Római konyha, másrészt volt elsődlegesen öröm, és a korszak fejedelemség elérte a hihetetlen összetettségét és kifinomultságát. Nem csoda, hogy a rómaiak valóban komolyan gondolt a bor élvezetét, és elkezdte figyelni, hogy a különbségek a borok a különböző régiókban.

Az iparosodás előtti bor nélkül kémiai tartósítószert, így elég gyorsan megromlik. Emiatt az oroszlánrészét borfogyasztás az első néhány hónapban, szinte mindig, mielőtt az új termés. Néhány hűbérurak még rendelt tavaly önteni a bort, amint vannak fiatalok. Egyéb bor megőrizte 2-3 éven belül, és csak nagyon kevesen voltak képesek élni 4-5 év. Ezek tartották a régi és drága. Borok a déli régiókban, több alkoholt és édes volt rugalmasabb és szállításra alkalmas. Nem utolsósorban ezért azokat úgy nagyra értékelik Európában, amíg a korszak a modern időkben.

A bor élvezetét, csak akkor tudjuk megítélni közvetett bizonyítékai alapján, de azt sugallják, hogy a legtöbb íz szörnyű volt. Ellenkező esetben nehéz megmagyarázni, hogy miért olyan sok maradt tippek javítására. Plinius ajánlott felvenni a cefre fermentációs lépés mirha, backgammon, különböző gyanták, néha borsot és méz, valamint a kész bor - gyógynövények, gyökerek és a fű. Attól függően, hogy a recept során voltak fahéj, szegfűszeg, tárkony, levendula, kakukkfű, mandragóra, ginzeng, a cukornád, kardamom, sáfrány, pálmalevél, paszta, öböl, időpontok és így tovább.

Ahhoz, hogy a bor íze kevésbé éles, Cato tanácsos keverni lencse liszt és tárolja lezárt egy pár hétig. Ahhoz, hogy távolítsa el a rossz szaga gyanta kenet felajánlotta egy darab izzó cserép, két nappal tegye a bor és zárjuk le a tartályt.

A királyi bíróságok a középkori Európában gyakran szolgált az úgynevezett fűszeres - kevert bort mézzel, fahéjjal, gyömbérrel és szerecsendióval. Tették ezt, persze, nem a jó élet.

Bottle „sárga bor» (Vin Jaune) betakarítási 1774 már átadott nyolc generáció tulajdonosok

Fotó: Laurent Cipriani / AP

Ezek a néprajz és a régészet azt mutatják, hogy a hajnal a világ borkészítés bor, mint egy szent termék csak néhány kiválasztott, felelős kommunikáció a világ más: papok, sámánok, boszorkánydoktorok. Mert mindenki más, van elég szigorú tilalmat a fogyasztás, megőrzött ősi mítoszok.

Terjedésével a szőlőtermesztés archaikus tabuk már nem érvényes. Bor volt elérhető szinte mindenki. A korszak a saját doindustralnuyu ivott, gyakran és nagy mennyiségben, így közben egy rituális simposiumov, dionüszoszi orgiák a bíróság társaik, stb De csak az a középkorban látható konkrét számokat. Csak az idő maradt többé-kevésbé specifikus adatok: jelentések beszerzése, különböző becslések, és így tovább.

A középkori Európában a bor általában tekinthető állapot italt. Ezért a gazdálkodók megitta viszonylag ritka, és inkább, hogy rendezze a sör, amely tekinthető „folyékony kenyér”. A főbb bortermelő templomok és kolostorok tulajdonában lévő több tízezer hektár szőlőültetvény. Kolostorokban támaszkodott egy tál vacsora (körülbelül 300 gramm). De ez kell hozzá, a sok alkalmi és ünnepi ételek, amelyek száma gyorsan növekszik, mivel a IX században. Köztudott, hogy a szabadság Monks ivott 3 liter bort. Ezen felül, ezek jogosult egy további része alatt különösen nehéz és elhúzódó szolgáltatásokat.

A IX században Károly általában ivott három csésze bort a vacsorához és egy másik étkezés után, vagy körülbelül egy liter naponta. Ebben az esetben a kortársak dicsérte a császár frank mértékletességet alkoholfogyasztás.

A XIV században, az emberek a környéken érsek Arles ivott körülbelül 2 liter naponta. Ugyanezt az összeget elszámolni a néhány nagyobb világi urai Auvergne. Vásárok nézni Chalon ivott 1,81-2,69 liter naponta. A Tour az átlagos fogyasztás között 148 és 178 liter fejenként évente, Firenze - 220 és 260 liter. Szicília arisztokrácia ivott mintegy 100 liter bort évente. De az emberek részt vesznek a kemény munka (tengerészek, a kikötői dolgozók), ugyanebben az időben fogyasztott 300 és 900 liter. 1400 körül a francia királyi udvarban inni körülbelül 10 000 hektoliter bort évente. A XV században, ez a szám megduplázódott.

Más szóval, az összeg a bort fogyasztott hatalmas volt. Kifejtette, hogy a részegség tartják az egyik fő hibái az egész középkorban. Itatók nyilvánosan nevetségessé, bebörtönözték és kénytelen bűnbánatot, de nem kevésbé. Alkoholizmus hit képviselői minden osztályban. Köztudott, hogy a Lajos francia király XI rabja bor korán, és az ő epilepsziás rohamok, a kutatók, nem ok nélkül tulajdonított krónikus alkohol mérgezés.