Túrós krém, házi recept fotókkal
összetevők
- Teljes tej-3L. (Csak nem pasztörizált és csomagolva)
- Krém 10% -500ml.
- Sol-1 / 4ch.l.
- Oltó (pepszin) -0,5gr (csipet)
- Mezofil starter-nél kisebb pepszin (ha nem, akkor tud nélküle)
- Főzés hőmérő-feltétlenül biztonságosabb vele.
- A víz hideg 5-7gradus ..- 3litra
- Almaecet-2-3st.l.
Főzni
Először is, nem lenne abban a biztos tudatban, hogy a késztermék nem lesz káros baktériumok, tej pasterizuem. Jobb csinálni egy vízfürdőben, és a tej jó, és akkor nem kell aggódnia, hogy éget.
Tej, folyamatos keverés közben, hő-ig 62-63gradusov, ázni ezen a hőmérsékleten 15-20 percig, majd gyorsan lehűtjük 42gr, forgalomba a bankot tejjel hideg vízben, és keverés aktívan. Van ez a művelet 15-20 percig tart. Ügyeljen arra, hogy a hőmérő, akkor kap egy minőségi termék az első alkalommal.
A meleg tejet hozzáadjuk a starter. A pepszin jobban oldódni kis mennyiségű vízben 10 percig használat előtt. Ha felvesz egy mezofil starter, akkor szétszórt felületén a tej. Hozzátéve, minden szükséges, hogy a tej kell egy jó mix 1 percig, fedjük le, csomagolva egy takarót, és hagyja a tejet pihenni 45-60 percig.
Ez idő alatt nem lesz fermentációs (tej majd megfagy), már kialakult alvadék, melyet késsel. Tej kész, vagy még pontosabban már megkapta a sajt, amit vált granulált túró.
Túrós kell vágni a hagyományos kocka 1x1 cm. Megcsináltam, mielőtt a kés nem volt túl termékeny, és azt találtam, megfelelőbb módon, egy habverővel. Megtalálható a saját módszere. kényelmes, de ne feledje, hogy a méret a hagyományos kocka fogja meghatározni, hogy mekkora a jövő szemek a végtermékben.
Így elérték, amit akartak folytatni a folyamatot.
Készítsünk két serpenyő hideg, tiszta víz, szobahőmérsékleten, adjunk hozzá vizet, vagy a hálózatról, ha a bizalom, és más, jobb előre, és tegye a hűtőbe hűlni a kútba.
Helyezze az edényt mivel a jövőbeli sajt közepes hő és állandó keverés közben, fokozatosan emeljük a hőmérsékletet 54-56 szérum fok. Kötelező megállás nélkül keverjük sajtszemcsék, ez a művelet azért van szükség, hogy azok nem ragadtak össze és fokozatosan olvad a forró savó.
Amikor a hőmérséklet elérte a kívánt hőmérsékletet, távolítsa el az edényt a hő sajttal, és továbbra is zavarja ellenőrzése a kész gabona. Ha biztos abban, hogy minden szem lesz kerek és osztott egymás között, a szkimmer távolítsa kis adag túró, és gyorsan át egy serpenyőben a hideg vízben szobahőmérsékleten. A megbízható eredmények a gabona mix. Ezután, az első tartály is átvihetjük túró egy jól hűtött vizet és a folyamat befejezéséhez lehűteni a gabonát.
Az egész folyamat elvitt kevesebb 40minut.
Spread sajtot a tégely és öntsük sózott krémet.
A termék készen áll, akkor ott.
De ez még nem minden. Még mindig van egy csodálatos tejsavó ahonnan tudjuk, hogy egy kicsit ricotta sajt.
Visszatérés a serpenyőt a tűzre, és melegítsük a tartalmát 85 fok, felöntjük 2-3 evőkanál almaecet, és 30 másodperc után, összegyűjti a kész sajt, ami képződik a felületen a savó, a shift az x / pamutszövet, hogy az üveg a felesleges savót.
Elkészítettem az összes élelmiszer van: 750g túró, valamint a késztermék 1,2 kg. mert krém már nem használják az összes. És 150gr. finom ricotta, a többi szérumot, amelyet fel lehet használni a vizsgálathoz, ital és a hash.
Lépésről lépésre recept fotók