A tökéletes sült csirke
Sok profi szakácsok és amatőr szakácsok legnagyobb eredmény a tökéletes sült csirke körítve sült burgonyával. A megkötött csirke aroma fontos, valamint az íz - illat még erősebb, mint az összes többi érzéseit kapcsolódó memória, és az étel íze mindig jár a kellemes emlékek.
Ahelyett, hogy egy egyszerű és unalmas recept, kínálunk néhány tipp, hogy adja a legjobb eredményt. De mielőtt elkezdenénk, szeretnénk megismételni annak fontosságát, hogy a hőmérő sütő - beépített hőmérő mért értékek gyakran nagyon rossz.
• Kezdjük egy választott csirke - annál jobb a minőség, annál nagyobb a minősége a kész ételt.
• Vágja el a „kiváló” része - a tippeket a szárnyak, lábak és a nyak - vágja, és add, hogy a sütés lapon. Ezek képezik az alapját a szószt, hogy a csirke. Ha azt szeretnénk, hogy távolítsa el a bilincs - fejezte be baromfi könnyebb lesz vágni: felvonó, a bőrön át a mellcsont nyaki és egy kis bemetszést egy éles késsel mentén íj; akkor lehet, hogy finoman kioldásához és eltávolításához.
• Nagyvonalúan só és bors belül és kívül a tetemet.
• Ha szükséges, betenni a tetemet karóba villa citrom, gerezd fokhagyma és gyógynövények, mint például a kakukkfű, a rozmaring és tárkony.
• Kompakt tie tetem még pirítás.
• Fűszerek, írt a sütés egy lapon (például hagyma, metélőhagyma és gyógynövények - hotcooltop.com) minőségének javítása a mártást.
• Ne süssük madár alatt nagy meleget. Szerezhet pontos hőmérővel - csirke általában sült hőmérsékleten akár 65-70 ° C belső hőmérséklet eléri a 60 ° C-tetemet - ebben az időben a madár majdnem kész.
Vegyük a hasított ki a sütőből, és növeli a hőt a legerősebb, és vissza a csirkét a sütőben megsütjük a bőr ropogós. Ez a módszer kiváló eredményeket ad, mert hosszú pörkölés alacsony hőmérsékleten megőrzi a juiciness madarak. A probléma azonban az, abban a tényben rejlik, hogy az összes lé megmarad a hús és a szósz nem mást. Általánosságban elmondható, hogy lehet készíteni a mártást külön, de a ház nem valószínű, hogy bütykölni vele, hanem azért, mert a csirke süthető magas hőmérsékleten 135 C, amíg főtt, majd pirított. Ezen hőt kap elég levet a szószt.
Természetesen sok változatai egyaránt idő és hőmérséklet csirkesütés, de szeretjük ezt a verziót, mert a belső hőmérséklet a hús felett 60-65 ° C növeli a maradék hő, és így a hőkezelés hasított akkor is folytatódik, miután a kemencéből való kivétel . Magasabb hőmérsékleten, pörkölés csirkemell sebessége eltér a sebesség prozharivaniya lábak. A probléma megoldható sütéshez a csirke-idő egyharmadában az egyik oldalon, egy harmadik - a másik oldalról, és egy harmadik - mellével felfelé. Sütés alacsonyabb hőmérsékleten elkerüli végtelen inverzió.
Referenciaként, csirke súlya 1,5 kg megsütjük alaposan körülbelül 2,5 órán át 135 ° C Fontos megjegyezni, hogy a régebbi modellek sütők hő fölött a hátsó fal a kemencéből, és az alábbiakban - az ajtó, azonban, helyezze a szövetváz ilyen kemencében méhnyak vágva a hátsó fal, ahol a vastagsága mellhús.
• Sütés alacsony hőmérsékleten azt jelenti, hogy a hús gyakorlatilag fenntartja a fennmaradó hőt, és ezért nem igényel ülepítő. Mindazonáltal, a hús, sült hőmérsékleten 135 C felett, igényelnek ülepítő, amely idő alatt a maradék hő befejezi a főzési folyamat. Tegyél egy kis fordított tál egy nagy tányér, tál, sovány csirke nyakát vágják le, hogy a hús levét verem egy vastagabb része a mell. Cover a fólia.
• A magas láz (a lemez - hotcooltop.com) melegítsük a sütéshez és a lap hús leve, megsütjük zöldségeket, adjunk hozzá 300 ml hideg vízzel, forraljuk fel, és kaparja az alján összes részecske tapadt hozzá. Csökken a hő nagyon alacsony, és főzzük körülbelül 30 percen keresztül, lassan párolgó mártással. Dörzsölje át egy szitán, ismét elpárolog egy külön serpenyőben a kívánt sűrűséget, a kalapács egy darab habverővel hideg vajat.