sajt puffadás
Jelenhetnek meg a hatalmas fejlődés coliform baktériumok és gombák. Ez általában akkor történik, az első alkalommal 24 óra gyártás után mutatjuk syra.Kogda felfúvódás miatt fermentációs élesztő, laktózt fermentálják, és a gyors idő termel nagy lyukak száma és a sajátos szaga élesztő.
Amikor hólyagok miatt coliform baktériumok, a lyukak képződését miatt előfordul, hogy a fermentációs laktóz, vagy a kalcium-laktát. Ha ez bekövetkezik, akkor a korlátozott formában laktózt, akkor van egy kis sajt lyukak, de ha laktóz nyilvánul fő forma a sajt meg nem jelenik a nagy lyukak száma, a hiba az úgynevezett „Ezer szemét.”
Ha a kalcium-laktát erjedési folyamat folytatódik, vannak komoly hibák, a kellemetlen szag, duzzanatok sajt, kellemetlen íz látásélességet.
Duzzanat miatt a coliform baktériumok.
Coliform baktériumok fermentálni a laktózt, hogy tejsavat termelnek, ecetsav, etil-alkohol, CO2 és hidrogén. Az Escherichia coli baktérium (lásd. Wikipedia) a fő baktérium, amely felelős a legtöbb esetben a korai duzzanat sajt golovki.Proyavlenie nagyszámú kis lyukak akkora, mint egy csipetnyi. Sajt tömeg meglazulnak, puha, úgy tűnik, istállótrágya szag. A neve ennek a hibának ahogy meg van írva a fenti „Ezer szemmel” .Prisutstvie ez hiba nélkül hőkezelés a tej vagy rossz, de ezt el lehet kerülni a termelő pasztőrözött tej. Fertőzés is eredhet megfelelő higiénia, a sajtgyártás, ha nem megfelelően használt végzett megfelelő hőmérsékletű termikus obrabotku.Nalichie Antibiotikum tejben és lassú savasodás, növelve a növekedés korai szakaszában, és ez annak köszönhető, hogy hiányzik a magas savtartalma a tejben. Ezek a baktériumok megszűnik növekedni csökkenő pH savasság a sajt, de ha a kezdeti szakaszban a kezdeti összeg túlsúlyban, osztódni kezdenek, még mielőtt az alacsonyabb a pH savassága.
Duzzanat miatt az élesztő
Ezek a hólyagok képződnek miatt az erjedés és a megjelenése alkoholos erjedés és a gáz, akkor is megjelenik a kezdeti szakaszban a sajtkészítés.
Hibák: a megnyilvánulása egy nagyszámú kis lyukak, és nagyon közel vannak egymáshoz.
Jelenlétük jele nem megfelelő pasztőrözés, illetve újbóli. Nem helyes higiéniai, nyomait nem pasztörizált tej, savó, váltó, ezek olyan elemek, amelyek növelik a jelenlétét a tej szennyeződését.
Duzzanat miatt a bakteriális kiegyensúlyozatlanság
Ebben az esetben a probléma nem fordul elő, mert a helytelen pasztőrözés tej és higiénés létesítmények, illetve kéretlen fermentációs sajt, és a helytelen használat kovász. Bizonyos típusú sajtot mezofil baktériumokat alkalmazunk, amelyek után a laktózt és citromsavat adunk és képeznek gázt, és így egy nagy számú lyukak a sajt. Ha van egy egyensúlytalanság a baktériumok és a baktériumok számát gáz előállítására növekszik kiváltott korai kiválasztását gáz, ami egy korai szakaszában a sajtok gyártására A duzzadási.
Késői duzzanat sajt.
Ez a hiba abban nyilvánul meg, az érési időszakban, ami tart 20 napig, és bizonyos típusú sajtok 3 hónap vagy több 3 hónap másoknak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egyes mikrobák csak akkor válnak érvényessé, ha a környezeti feltételekhez illeszkedő razvitiyu.Vzdutiya miatt clostridium (sm.Vikipediyu)
Cl. Butiricum tirobutiricum és baktériumok, amelyek felelősek a közelmúltban duzzanat sajtot. Ezek a baktériumok veszélyesek, hogy hajlamosak sporulálódott (aszexuális reprodukciós - maguk reprodukciós folyamat), és ezért nem kerülnek eltávolításra során pasztőrözés. A védelmi rendszer ezen baktériumokkal szemben, hogy ne essenek bele a tejet. A kritikus küszöböt a baktérium per 1 liter tej, 200 baktérium. Az anaerob környezetet (egy olyan környezetben való áthatolás nélkül oxigén) és a pH körülbelül 5,4 (ha a pH magasabb, akkor a baktériumok gyorsabban nő). A következő az intézkedés a tejsav, vajsav termelt. Az akció ezen baktériumok okoznak a kellemetlen szagokat kiválasztási alkoholt H.Gazy CO2 és a forma egy dudor jelenik meg több lyuk, repedések és a szünetek fejek is előfordulhat nagy nyomáson (így a gázok)
Duzzanat miatt heterofermentatív lactobacillus
Az általános szabályok puffadás miatt heterofermentatív lactobacillus nem fordulnak elő, de ez történhet a gyártás során a sajt, ahol használt savó és a természetes erjedés következik be. Van törzs (sm.znachenie szavak Wikipedia), hogy lehet, hogy már a szérum kezdeti szakaszban, és minden jellemzőjével történni duzzanat a sajt előállítása során. Sok esetben ez annak köszönhető, hogy a baktériumok L.plantarum L. Casei. (Lásd: Wikipedia)