Minden titkát ennek rizottó Chef-5 olasz receptek
Pietro Rongoni - olasz séf Moszkvában dolgozik. Könyvében a tészta és a rizottó, ő osztja a titkait az olasz konyhát. Próbálja meg, hogy 5 különböző rizottó klasszikus recepteket és irányítása alatt a mester!
Főzés rizs elég nehéz. Még szakácsok nem könnyű, különösen, ha ez a képesség nem része a hagyományokat. Jövök az észak-olaszországi, majd a rizs még mindig népszerűbb, mint a déli. Nem akarom azt mondani, hogy a déliek nem tudják, hogyan kell főzni, de összességében ez a mi északi kultúra.
Szeretem rizottó, szeretek főzni, és élvezze az a tény, hogy az orosz fokozatosan kezdik értékelni az étel, amelyet korábban teljesen ismeretlen, Oroszországban. De a nehézség az, hogy a rizs - ez nem tészta, hogy maradhat a tűzhelyen, előkészíti a szószt. Át a rizs minden alkalommal el kell követni keverjük. Ez különösen bosszantó nyár, elviselhetetlen hőség: álljon át a kályha 15 percig, majd egy pillanatra sem nem szakad le!
Rice a rizottó megtartja a formáját. De ez fontos, hogy képes megtalálni az egyensúlyt: rizs ne legyen kemény és nem laza. Túl száraz rizottó nehéz megemészteni, de túl vékony - nos, ez a rendetlenség, nem rizottó. A titok, hogy ennek eléréséhez egyensúly egyszerűnek tűnik, ez fekszik fokozatosan hozzáadjuk húsleves a megfelelő összeget. De ez a képesség jön a tapasztalat. Ha hozzá csak egy nagy részét a húsleves, a rizs gyorsan elérheti a kész, a levest nem lesz ideje elpárologni. Ezért, hogy sikerülni fog? Get kása. Egy mindig megpróbál, hogy a főzés, és ennek alapján kell eljárni.
Mi alapvetően nem forraljuk fel a rizst forrásban lévő vízben, ahogy az más országokban - mi fokozatosan hozza fel készségét. Cook a rizs és pároljuk egy kis mennyiségű folyadék - két nagyon különböző dolog.
Van egy mondás: rizs születik és nem hal a vízben. Amikor megfőtt, elveszíti előnyös tulajdonságait, azok továbbra is a vízben. A rizottó tárolt aminosavak és fehérjék. Főtt rizzsel mártással gyakran szolgált köretként a francia és sok más nemzetiségű. Oroszországban az első külföldi szakácsok francia volt, így az eljárás előkészítéséhez rizs itt ugyanaz, mint Franciaországban. Egy alak az olasz konyha - az első edényt, és a mártást a már kevert rizzsel a főzés során.
És tudod, mi az előnye a rizs tészta? Meg lehet kombinálható bármely összetevőjére. Nyissa ki a hűtőszekrény, távolítsa el mind a négy termék, vegye fel őket megfelelően főtt rizs - és kap egy ragyogó rizottó! Természetesen túlzok, még nem volt semmi, akkor adjunk hozzá, de. szinte minden. Pasztával ez a szám nem adja át. Általában, ha a rizottó történik a lélekkel, akkor nem lehet ízléstelen, és ez egy axióma nem igénylő bizonyíték!
rizottó bianco
Ez rizottó anélkül, hogy további összetevőket - fehér rizottó. Hogy előkészítse a rizottó pan kell a régi, és összegyűlt tapasztalatok csak rizst. Táplevesbe öntjük, mint rizottó főzés, kell lennie forró, de nem forrásban. Rice jobb főzni állandó hőmérsékleten, megakadályozva a hirtelen ugrik.
- 300 g rizst
- 50 g vaj
- 40 g hagyma
- 40 g reszelt parmezán
- 1 liter növényi húslevest
- 100 ml száraz fehérbor
- 20 g extra szűz olívaolaj
- só, bors
Hideg serpenyőben, jobb a vas és a régi, fel olajat - olívaolaj vagy vaj (vagy ezek keveréke), majd a finomra vágott hagymát.
Sauté közepes lángon néhány percig, amíg átlátszó, majd hozzáadjuk a rizst rizottó, kisütjük hagymával. Rizsszemek átlátszóvá válnak a széleken, és elnyelik a aromája és íze a hagyma és az olívaolaj (Ha a szakács rizottó adalékanyagok, mint például gombák, a többi komponenst is adhatunk ebben a szakaszban).
Ezután adjuk hozzá a rizst alkohol: konyak, fehér vagy vörös bor (azaz a kéz-és, hogy előnyös, ha a recept), és elpárolog csaknem teljesen.
Ezután adjuk hozzá kis részletekben húsleves (hús, hal, zöldség, stb, függően az összetevők rizottó), és keverés közben, hogy, hogy egy állam ábra „al dente” (szó: a szív, azaz egy mértékben kész, amikor a rizs kissé hardish, de nem nehéz). Ekkor a lemez jobb, ha nem hagyja, mert a levest kell hozzáadni, párolgás és rendezett módon.
Risotto készít körülbelül 16-18 percig.
Amikor a rizsszemek megduzzadnak és osztja a keményítő, de még mindig van egy kis serpenyőben a forró keményítőtartalmú anyaggal - Távolítsuk el a rizottó a tűzről és hagyjuk állni 1 percig.
Azután, hogy a kész rizottó kissé reszelt parmezán, és keverjük, miután helyet hideg vajat, kockára vágott, és óvatosan keverjük össze, amíg egy krémes emulziót.
Rice nem kap laza és száraz, puha, de megtartják alakjukat - el kell érni ezt az állapotot nehéz.
citrom rizottó
- 320 g rizst
- 100 g krém (33% zsír)
- Saffron 1g
- 2 citrom
- 20 g vaj
- 1 kocka növényi húslevest
- Reszelt parmezán sajt (opcionális)
- só ízlés
Készítsünk zöldség erőleves kocka feloldunk 0,5 liter vízben. Egy mély tálban elektromos keverővel, verte a krémet, tedd a hűtőbe egy fél órát. Közben élvezheti a főtt rizst, néha Basting ez forró húslevest. Take 2 citrom, nyomja össze a levet az egyik, a másik héj lereszeljük. Fél óra múlva adjunk a krémet a citromlevet, reszelt héja, sáfrány és egy csipet sót. Miközben a krém kerül egy sárgás színű. 10 percig, amíg a főtt rizs fokozatosan hozzáadjuk a kapott pasztát a tejszínt és egy szelet vajat, jól keverjük össze. Alkalmazása során tetszés adhat reszelt parmezán rizottóval edénybe, és díszíteni egy csipet reszelt citromhéj.
Rizottó lazaccal és sajttal skamortsa
- 100 g rizst
- 80 g lazac filé csont nélkül
- 80 g sajt skamortsa
- 10 g kaviár
- húsleves
- 40 ml száraz fehérbor
- 20 g vaj
- 20 g extra szűz olívaolaj
- 5 g hagyma
Chop hagymát, tedd egy mély serpenyőben, és pirítsuk aranybarnára állam az olívaolaj. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott halfilét, és enyhén megsütjük. Adjuk hozzá a rizst, és pirítsuk pár percig, óvatosan keverjük.
Öntsük a bort, és hagyjuk, hogy elpárologjon, ahogy kellene. Érvek a rizs puhára, fokozatosan hozzáadjuk a húslevest. Vágjuk a szeletelt sajtot és skamortsa egy percig, amíg főtt rizottó keverjük rizzsel. Tálaláskor díszítsük vörös kaviárral.
Rizottó vargányával
- 100 g rizst
- 15 g hagyma
- 20-30 g reszelt sajtot grana padano vagy parmesan
- 20 g extra szűz olívaolaj
- 10 g vaj
- gombaleves
- 100 g fehér, gombák
- 1 csokor petrezselyem (3-4 gallyakból)
- 50 ml brandy
- bors
Fry gombák olívaolajban, majd ugyanilyen kisütjük íj. Adjuk hozzá a rizst, pirított néhány perc alatt.
Öntsük a brandy, hagyjuk elpárologni. Amikor az alkohol elpárolgott, kezd fokozatosan adjunk hozzá forró gomba levest, így a rizottó pároljuk. Végén a főzés, hozzáadjuk a vajat, reszelt sajttal. A kérelem benyújtásakor Tegye a rizottó egy tál, meghintjük reszelt Grana Padano vagy parmezán sajt, köret sült külön kis mennyiségű vaj, gombát és az apróra vágott fűszernövényeket.
rizottó Marinara
- 100 g rizst
- 20 g extra szűz olívaolaj
- 50 g tintahal
- 50 g főtt polip
- 120 g kagyló
- 100 g kagyló (tengeri hímek)
- hal húsleves
- 40 g garnéla fej nélkül (13/15 - tenyér méretű)
- 1 csokor petrezselyem
- 50 g paradicsomszósz
- 40 ml száraz fehérbor
- 30 g mini tintahal
Brown a tenger gyümölcsei és fűszernövények az olívaolaj. Ezután csatlakoztassa a rizs, pirított néhány perc alatt. Öntsük a bort és hagyjuk, hogy elpárologjon. Fokozatosan adnának hal húsleves, hozzátéve, hogy ha szükséges. Adjuk hozzá a paradicsom, és hogy a rizottó kész. Tálaláskor rizs feküdt a lemez közepén, díszítjük körbe kagyló a tetején, megszórjuk apróra vágott zöld.