Így díszvacsora ételek - Kulináris Enciklopédia
Kulinaria1955.ru Gyűjtemény klasszikus recept Teljes verzió
A lakoma, az ünnepek alatt, továbbá a nagy választékban hal, hús, zöldségek és más élelmiszerek tápláljuk a la carte ételek és lemezek, néhány konyhai termékek általában szolgált a vázák, nagy porcelán- és nikkel-ezüst ételek beállított őket kosarak, lábazat (bázis) az kenyér, rizs vagy tészta, valamint a nagy tányérral és vázák nélkül lábazat. Minden egyes ilyen lap vagy váza táplált 8-12-16 részletekben.
Bankett (egyedi) élelmiszer legyen jó minőségű, elegáns design, és szolgálja, mint egy asztali dekoráció. Így ezek az ételek igényli szakácsok nagy gyakorlati készség, a kreativitás, a művészi ízlés.
Szolgálja a lábazatot kell hidegen az egész malac, töltött csirkecomb (kocsonya), töltőanyagot egész hal és néhány más nagyobb konyhai termékek. Körül a talapzat a fő étel, közvetlenül a lemezen kell elhelyezni külön halmok (csokrok a) egy komplex a köretként zöldséget különböző színű. Ez köret lehet helyezni a kosárba tészta tálak faragott a narancs és a mandarin héjat.
Minél nagyobb a termék, annál inkább változatos és színes körettel kell felvette, és egymásra az edényeket nagyobb csokrok. A fő követelmény köretek - ez a sokféleség és megfelel az íze a termék tulajdonságait.
Ezen túlmenően, a lakoma ételeket kell szépen díszített zöld (ágak petrezselyem, zeller, saláta), citrom szelet, és így tovább .. Ezek az ételek is virágokkal díszített (élő vagy vágott zöldség).
Ha egy banketten, ünnepségek, és egyéb egyedi készítésű ételek szabadon kell tartani konyhai termékek, mint a felesleges díszítések, és a számok nem felelnek meg a méretet, amely nem áll összhangban ezzel a termékkel.
Az edényt kell készíteni úgy, hogy helyezzük a csészét nem túl zárt álláson vagy saját dekoráció (virágok, fűszernövények, citrom szelet, gomba és így tovább.). A jobb áttekinthetőség érdekében, meg kell fölé kismértékben emelt a környező álláson. Ezért, mint már említettük, ez gyakran az egy szép állvány (állvány) készült rizs, tészta, kenyér, burgonya és egyéb termékek.
Ha egy banketten ételek nagy figyelmet kell fordítani az is, hogy az ételek, amelyeket szolgálnak konyhai termékek az asztalra.
Ez eszköz teljes mértékben meg kell felelniük az alakja és mérete a kulináris termék, amely fektetjük, és szolgált az asztalnál. Például, hal (tok, kecsege, süllő és mtsai.) Képezik általában általában kell elhelyezni takarmányozására a táblázat a hosszúkás cupronickel vagy porcelán edénybe (tálca). Hús és hal, töltjük kör alakú, kézbesíteni kell egy kerek tál megfelelő méretet.
Emlékeztetni kell arra, hogy a szép ételeket, együtt ügyesen elhelyezett neki ételeket mellékelt táblázat különösen vonzó megjelenés.