Cassoulet Mi és hogyan főzik
Cassoulet, vagy a „bab egy pot” - a klasszikus francia étel, előállítására, amely a fehér bab, pörkölt kis lángon darált marha, bárány, kacsa, csirke, sertés, kolbász, fehér bor és fűszerek (kakukkfű, só, bors, fokhagyma és a babérlevelet), majd hosszú sütni a sütőben, amíg sötétbarna. Fel, általában egy zöld salátával és a legfiatalabb nem túl erős vörösbor. Cassoulet haza, hogy megtalálják a város Castelnaudary között található Carcassonne és Toulouse.
Cassoulet származó Castelnaudary
1) 1 sertés láb;
2) 200 g szalonna;
3) 300 g ram lapátok nélkül a csont;
4) 1 fokhagyma kolbász;
5) a nyers sertés bőr;
6) 0,5-1 art. apróra vágott paradicsom;
7) 1.5 Art. fehér bab;
8) 2 sárgarépa;
9) 2 hagyma;
10) 5 gerezd fokhagyma;
11) 2-3 evőkanál. l. libazsír;
12) 1 evőkanál. zsemlemorzsa;
13) 2 szegfűszeg;
14) 1 babérlevél;
15) a zöld gerenda (petrezselyem, kakukkfű);
16) só, bors.
Az elkészítés módja. Áztassuk babot egy éjszakán át hideg vízben, csatorna, és töltse állapotú. Pour sertés láb, szalonna és kolbász, fokhagyma (összes teljesen) hideg vízzel, hogy a forraljuk, öt perc után, engedje le a vizet, az összes öblítés, add disznóbőr, töltse fel friss, hideg vizet, hogy a forraljuk fel újra. Ezután hozzáadjuk hámozott fokhagyma, hagyma, csokor garni, áztatott babot, sárgarépát tisztított, forraljuk fel, készítsen 2 órán át alacsony hő (akár kész bab). Eközben bárány karaj, a korábban tisztított film, darab 2 cm. Hagyma negyedekre vágják, majd az egész, sárgarépa szelet ferdén. Zöldség pirított közepes lángon, amíg a hagyma puha, könnyű, növekedés, hozzáadjuk a bárány és a sütjük, amíg világos arany, adjunk hozzá sót, borsot, megszórjuk és megsütjük a liszt (körülbelül két perc), öntsük, és elpárolog a bort, hozzáadjuk a paradicsom szeleteket (ha szükséges, adjunk hozzá cukrot ). 5 perc elteltével, öntsük a két öntőüst levest a főzés bab, adjunk hozzá fokhagymát, csokor garni, addig forraljuk, amíg vastag. Hús és sárgarépa eltávolítás és dobjuk, fokhagyma tiszta, visszatérjünk öltözködés, törölje az összes szitán. Távolítsuk el a zöldségeket a húslevest, és távolítsa el, kolbászt, szalonnát darabokra vágott (alkalmas élelmiszer), sertésbőr kockákra vágott, szétszerelni sertés láb és elvágta a darabokat (távolítsa el a csontokat). Készítsünk a kacsa (eredeti liba) lábak, eltávolítjuk a húst a csontok. Gyűjtsük pot nátrium fokhagymát fala és alsó az edény, tegye sertés bőr rétegek, kacsa hús, 1/3 főtt bab, több kanál mártással, bárány sárgarépa darabokat Swan lábak, bors, bab réteget ezután ismét, szósz, szalonnadarabok és kolbász, bors vissza - egy réteg szósz és bab (hagyja néhány evőkanál). Keverjük kekszet mártással, tegyük őket a tetején mindent, öntsük libazsír (stick, hogy a lyuk aljára, és öntsük fél pohár húsleves), főzzük a sütőben egy órán át 150 ° C-on