4 Recept julienne és főzés titkait - szuper szakács
Julien képes díszíteni minden, még a legkifinomultabb asztal, és mindennapos vacsora egészében felejthetetlen. Készítsünk egyszerű, persze, ha tudjuk, néhány titkot és a finomságok közül, azt fogja mondani neked.
Julien úgynevezett forró falatozás zöldség, gomba vagy tenger gyümölcsei, hogy főtt fehér mártással besamel, krém vagy tejszín.
Talán a legfontosabb titka, hogy egy finom julienne szeleteljük összetevőket. Például zöldségeket vágjuk vékony csíkokra vagy gyűrű, gomba - kockákra vagy csíkokra, húskészítmények és füstölt termékek - például a sorsot vagy apró kockákra.
Húskészítmények, amelyet használni előállítására julienne, meg kell előre főzni.
Tenger gyümölcsei, ami megy Julien kell nyersen fogyasztanak. A blansírozott pár percig forrásban lévő sós vízben, dob egy szűrőedény, majd szárítjuk a betét vagy egy törülközőt. Ha főzés julienne Ön használ előfőzött fagyasztott tenger gyümölcsei, azokat előre leolvasztás.
Gomba kell előre felforraljuk, majd megsütjük a hagymát, krumplit a tálba, hogy jobb nem adni.
A legfontosabb titka tender Julienne a használata vaj, tejföl vagy besamel mártással, és ő volt az, aki ad az ételnek különleges krémes íze és finom textúráját. Fontos: Öntsük a szósz összetevők azonnal pörkölés után, vagy ha eltolódott a hozzávalókat a penész, és a mártást meleg lesz.
Julien ajánlott megszórjuk sajttal. Ami a fajta, jobb, ha választani könnyen olvadó sajt - ez Gouda sajt, Gruyere, ementáli. Hogy a sajt nem morzsolódik közben dörzsöli a reszelő, akkor tudunk a fagyasztóba egy darabig. Mi lesz nagyon szép julienne éles, ha keveredik a sajt zsemlemorzsa.
Rendezzük az összes hozzávalót cocotte (öntőformák készítésére julienne), töltse ki igényüket valahol a háromnegyede, szósszal öntsük a tetejére, megszórjuk sajttal, és tegyük az edényt a sütőben sült cocotte. Hozzávetőleges főzési idő - 15-20 perc.
Ha nincs külön űrlap Julienne, cocottes, akkor főzzük egy kerámia edény, egy sütőedénybe vagy kis serpenyőben.
Tehát, hogy készítsen klasszikus julienne, vágjuk a hagymakarikákkal vagy csíkokra, megsütjük növényi olajban, adjuk hozzá a hagymát szeletelt gombát, megpirítjuk az összes hozzávalót, sózzuk, borsozzuk. Vágjuk a főtt csirkehús, eltolja azt a gombát és a hagymát. Készítsük el a mártást: egy külön serpenyőben megsütjük lisztet, adjunk hozzá vajat, a sót és a borsot, időnként megkeverve, adja meg a tejföl, húsleves vagy krém, addig forraljuk, amíg sűrű mártás. Tegye az összes hozzávalót a formákba öntsük a szószt, szórjuk meg sajttal. Süssük a sütőben körülbelül 20 percig.
termékek:
1. A friss gomba - 300 gr.
2. 3. A tej - 500 ml.
4. Kemény sajt - 200 gr.
5. Hagyma - 1 db.
6. Vaj - 60 c.
7. Lemon - 1 db.
8. Liszt - 2 evőkanál. kanál
9. Fűszerek - ízlés szerint.
Főzni klasszikus julienne:
Az első szakaszban a főzés julienne igényel tiszta hagymát, vágjuk csíkokra, és megsütjük serpenyőben vajat. Gomba mosás, száraz és vágott nagy, de vékony darabokra, tedd egy kis cserépben. Add sült hagyma, a leve fél citrom, fűszerek (de nem sós!), Fedjük le és tedd ki egy jó együtt. Míg párolt gombát, előkészíti a fehér mártással. Ehhez, 30 gramm vaj kell megolvasztjuk egy bankot egy vastag alsó, adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet. Kívánatos, hogy a liszt fehér és finom csiszolás. Ahhoz, hogy az olaj és a liszt kell egy vékony sugárban öntsük fél liter tej, mindezek közben a lisztet, hogy elkerüljék csomókat képződik. Csökkentsük a hőt, és hagyjuk lassú tűzön fél órán legalábbis. A legvégén a szósz, akkor adjunk hozzá egy kis szerecsendiót.
Bomlik gomba és a hagyma speciális öntőformák Julien nevű cocotte (előnyösen kerámia), öntsük része a reszelt sajtot egy durva reszelő, és egy kicsit keverjük. Öntsük a tetején egy csomó mártással és megszórjuk sajttal maradványok. További julienne formákban kell küldeni egy előmelegített 180 sütőben sütjük, és körülbelül 15 percen át ugyanezen a hőmérsékleten, amíg arany torta. Ezután az edényt el lehet távolítani, és tálaljuk (julienne táplált kizárólag meleg!).
Julienne piros hal
termékek:
1. Pisztráng - 300 gr.
2. Hagyma - 2 db.
3. krém - 150 ml.
4. Liszt - 1 evőkanál. kanál
5. Kemény sajt - 150 c.
6. Növényi olaj
7. Dill
8. Őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk julienne piros hal:
Öblítsük le a halfilé vízzel, szárítsa meg, és vágjuk közepes méretű kockákra. Reszeljük a sajtot reszel. Hagyma tiszta és vágott egy negyede gyűrűt. Növényi olaj (és lehet olvasztani) újra felmelegít egy serpenyőben, adjuk hozzá hagymát, sót és meghintjük fekete bors (előnyösen frissen őrölt). Tartsa a hagymát egy serpenyőben, amíg, amíg nem válik puha (de semmiképpen sem nem overcook!). A serpenyőbe, hogy meghajoljon filé kockák, keverjük, és megsütjük a pisztráng egy-két percig. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és keverjük újra.
A következő lépés az, hogy adjunk a hagymát és a hal krém (éppen elég lesz egy szósz nem túl vastag, de nem folyékony), tartalmának keverése egy serpenyőben. Emlékeztetni kell arra, hogy ha a krém túl zsíros, majd adjunk hozzá lisztet nem szükséges. Egyébként (ha az alacsony zsírtartalmú tejszínt), és a szósz nem sűrűsödik. Hozzáadás a szósz és a halak, bors és só ízlés, majd keverjük jól. A képződött kerámia massza elbontására (vagy bármely más) cocottes Julien meghintjük reszelt sajttal. Ha nincs kéznél, akkor tekercs, ahonnan el akarja távolítani a morzsa. Ahhoz, hogy szolgálja, julienne a piros hal kell sütni körülbelül hét percig az előmelegített sütőben 180 °, amíg a sajt teljesen megolvadt. Ezután megszórjuk friss kaporral, és szolgálja a cocotte fehér kenyeret.
Julien francia fehérboros garnélával
1. hámozott garnélarák - 200 g.
2. Hagyma - 100 g.
3. Fehér bor - 80 ml.
4. A tej - 80 ml.
5. Vaj - 70 gr.
6. Kemény sajt - 50 gr.
7. Flour - 40 gramm.
8. Citromlé - 1 evőkanál. kanál
9. Curry 1 órán át. Spoon
10. szerecsendió
11. Pepper
12. só
Hogyan kell főzni a julienne francia fehérboros garnélarák:
Hagyma héja és apróra vágjuk, meghintjük curry és forró olajban megsütjük, tegye a hámozott garnélarák, meglocsoljuk citromlével és keverjük.
Egy másik serpenyőben megsütjük külön vajat, lisztet és öntsük vékony sugárban a tej és fehér bor, adjunk hozzá sót, borsot és a szerecsendió.
Keverjük össze a garnéla mártással és kibővített cocottes vagy cserépben, megszórjuk reszelt sajttal, és 5 percig sütjük.
Julien francia szolgálnak cocotte fehérborral.
Julienne csirkével és gombával
termékek:
1. Csirke filé - 500 g.
2. gombák (friss) - 300 gr.
3. Hagyma - 1 - 2 db.
4. Sajt - 200 gr.
5. Tejföl - 300-350 gr.
6. A fekete bors - ízlés szerint
7. só - ízlés szerint
8. Liszt - 1-2 evőkanál. kanál
9. Növényi olaj - a sütéshez
Főzni Julienne csirke és gomba:
Filé mosás. Adjunk hozzá vizet, forralja fel. Főzzük a csirkét puhára kb 30 percig alacsony lángon. Mossuk és hámozzuk meg a hagymát és vágjuk fél gyűrű. Olvadás gomba. Melegítsük fel a serpenyőt önteni 30 g növényi olajat. Fry gomba és a hagyma, keverés 10-15 percig.
Csirke filé hűvös és apróra vágjuk.
Most kapcsolja ki a sütőt, hadd felmelegszik 180 fok. Egy serpenyőben hozzá a gombát szeletelt.
Egy másik, száraz serpenyőben megpirítjuk a lisztet. Öntsük a tejföl, adjunk hozzá sót és a borsot. Melegítsük forrásig.
Transzfer a tejszínes mártással a gomba csirke. Keverjük jól össze, és vegyük le a tűzről.
Gombás tömege bővült cocottes vagy cserépben. Kemény sajt lereszeljük.
Gomba csirke meghintjük reszelt sajttal, és tegyük előmelegített sütőbe. Főzés julienne csirkével és gombával körülbelül 30 perc alatt a középső polcon, amíg arany sajtot. Csirke julienne gombával kész. Azonnal tálaljuk.
„Super Chef” kíván jó étvágyat!