Hús termelékenység - a
Hús termelékenység jellemzi mennyiségi és minőségi mutatók az elhullott állatokat. Mennyiségi mutatók hús termelékenység - és élő vágási tömeg, hasított hozam; minőségű - az összetétele a hasított vágások, az arány azt izom-, zsír- és csontszövet, kémiai, frakcionált összetétele, a kalóriatartalma hús, fehérje és aminosav-összetétele a zsírsav-összetételét a zsír és a hosszú hátizom teljes minta.
Hús termelékenység állatok miatt tenyészteni különbségek, morfológiai és fiziológiai jellemzők. A formáció a hús hatékonyság olyan tényezők befolyásolják, mint a kor, szint és az etetés, a nemek és más állatok.
Hús minőségét határozza meg a táplálkozási és biológiai értéke, érzékszervi tulajdonságait és alkalmasságát különböző technológiai célra.
Kalorikus húst elsősorban attól függ, a zsírtartalom a (1 g zsír - 9,3 kcal roll 1 g - 4.1 kcal). A legértékesebb tápanyagtartalmú az izomszövet.
A morfológiai szerkezet a hasított. Az arány a hasított test izom-, zsír-, kötőszövet és csont. Ez függ a fajta, neme, kora, az állat, a kövérség, mint a szoptatás.
Myshechnayatkan áll izomrostok, melyek kombinálva gerenda különböző rendű. Hossz harántcsíkolt izomrostok időtartama néhány milliméter 1 - 15 cm és átmérője függően kor, fajta, neme és állapota állatok - 10-150 mikron.
Különbséget szubkután, intramuszkuláris izom- és zsírszövet. A legértékesebb - intramuszkuláris javítja az ízletességet hús.
Az összeg a zsírszövet nagymértékben eltérő - 1 és 40% a hasított súly.
Kötőszövetet. A fő elemei a kollagén és elasztin rostok, ragasztott intermedier anyag és az alap működési struktúra funkciókat.
A csontszövet áll egy sűrű alapanyag, amely egy felületi réteg és a belső - a szivacs (porózus), amely zsír vagy hematopoetikus csontszövet. A bázikus anyag áll a víz (20 - 25%), fehérje (35%)
osseinovyh szálak hasonló tulajdonságokkal a kollagén és ásványi anyagok (kalcium, foszfát és karbonát, 45%). A csontok vannak osztva csőszerű és kerek. A hasított mezőgazdasági állati csont részesedése, attól függően, hogy milyen típusú fiókot 8 és 22%. Táplálkozási értékét a csontok miatt, hogy kiadja őket, ha forrásban lévő aromaanyagokat és csont kövér, zsíros nyújtó recepció, sűrű és aromás húslevest.
Porcszövet áll sejtek lekerekített, nagy mennyiségű amorf sejtközötti és a szálak a tulajdonságok legközelebb a kollagén. Különbséget hyaline és rostos porc. Hialinporc kiterjed az ízületi felületeket a csontok rá építette a borda porcok és a légcső. A szerkezet a rostos porc tartalmaz sok a kollagénrostok és a kis mennyiségű amorf anyag. Belőle épült keresztszalag között a csontok, inak és ínszalagok helyére való ragaszkodás a csontokat. A helyi ipar porc előállítására használják a zselatin, ragasztó és a hús-és csontlisztet.
Tenderness és lédússág a hús. Az egyik legfontosabb tulajdonságait, meghatározza a tápértéke a hús. A nagy hatással a gyengédség hús van egy megjelenése, fajta, neme, kora, az állat, a szám a kötőszövet, az izomrost átmérő. Lédússág hús, egyes kutatók szerint, függetlenül annak zsírtartalma, annál intramuszkuláris és izomközti zsír, a hús juicier. hőkezelés módszerek, amelyek jobb folyadék-visszatartás és a zsír a húsban, emellett egy több szaftos húst.
Vízmegkötő kapacitása húst. Az a képesség, hogy megtartja egy bizonyos mennyiségű vizet. Tulajdonságai határozzák meg, és az állam a fehérje vegyületek.
Zsírok. A zsír mennyisége a hús értéke 0,5 és 40%. A hőmérséklet 15 -20 ° C-on az állati zsírok szilárdak.
Ásványi anyagok. Are 0,7-1,5% kalcium, a foszfor, a kálium, a magnézium, a nátrium, vas és mások.
Vitaminok. A hús főleg által képviselt csoport B.
Extraktumok (karnozin akserin, glikogén, sav és mások.) Vannak a húst kis mennyiségben, de van egy nagy hatással az íze.
Az íze és aromája a hús. Nyers húst különleges aromája és enyhén édes ízű. A íz és aroma a hús alá hőkezelésnek, elsősorban a változásokat mind a nitrogén és nitrogén-mentes extrahált. Fontos szerepet játszik alkotó íze a főtt hús játszanak glutaminsav és inozinsav bomlástermékek.
Nézze meg, mi a „hús termelékenység” más szótárak:
Hatékonyság mezőgazdasági állatok - a mennyiség és a minőség a nyert termékek egyik Nogo Jól definiált. időszak (nap, hónap, szoptatás, év, élettartam). Határozza meg az öröklődés és függ faj, fajta, kor, egyéni jellemzők Nos Foot. ... ... Mezőgazdasági Encyclopedic szótár
Szarvasmarha - hazai patás kérődzők család marhafélék. Ezek közé tartoznak a bivalyok, jak és az összes hazai fajták K. p. a. nemzetségbe tartozó ilyen bikák (Bos). Otthon K. p. a. (Bos taurus) leszármazottja vad fordulóban bika (Bos ... ... A Nagy Szovjet Enciklopédia
Szarvasmarha - szarvasmarha, házi patás kérődzők család marhafélék. Ezek közé tartozik a bivaly, a jak és az összes hazai fajták K. p. a. nemzetségbe tartozó ilyen bikák (Bos). Otthon K. p. a. (Bos taurus) leszármazottja egy vad bika ... ... Állatorvosi Encyclopedic szótár
Groznij - lásd még 4. SHEEP Groznij fajta egyik legértékesebb finom gyapjú kőzetgyapot irányba tenyésztették a Szovjetunió .. Tenyészkecske elvetjük „skarlátvörös megszakító” Dagesztánban ASSR, található egy nagyon száraz terület nogaj sztyeppe, a ... ... gazdasági haszonállat genetikai erőforrások Oroszországban és a környező országokban
Zsír-farkú juhok - gruboshorstnyh és polugruboschorstnyh fajta juhot hús faggyú típusú, amelynek a zsírlerakódás a keresztcsont (far). Igazítani tenyésztési területeken sivatagok és félsivatagok, igénytelen a takarmány, képesek használni a szegények ritkás ... ... A Nagy Szovjet Enciklopédia
Szarvasmarha - hasított körmű kérődzők Nos nye sem. marhafélék. Ezek közé tartoznak a megfelelő K. p. a. nemzetségbe tartozó ilyen bikák (Bos), és képviseli csak háztartási formák, valamint a jak, Gayal, bivaly, bölény. Otthon K. p. a. (Bos taurus) került sor a túra ... Mezőgazdasági Encyclopedic szótár
Kurdjuchnogo SHEEP - gruboshorstnyh és polugruboshorstnyh fajta juhot hús faggyú típusú, amelynek a zsírlerakódás a keresztcsont (far). Igazítani tenyésztését a kerület próbálkozás a sivatagok és félsivatagok, igénytelen a takarmány, képesek használni a szegények és a gyér legelők ... ... Mezőgazdasági Encyclopedic szótár
Dél-kazah merino - lásd még 4. Dél-kazah merinó anyajuh Sherstnev nyert marhahús időszakra 1944-1964 az állami gazdaságok Zhambyl, Astana és Kizili Orda régiók .. Sheep a fajta egyesíti a viszonylag magas gyapjú termelékenység ... gazdasági haszonállat genetikai erőforrások Oroszországban és a környező országokban
DEGERESSKAYA hús és gyapjú - lásd még a 4. anyajuh tenyésztik 1931, 1980, .. Mikor jött létre, az eljárás átlépő helyi durva gyapjú anyajuhok kos importált fajták és prekos Shropshire. A cél az volt, hogy egyesítik a magas zsírtartalmú húsok termelékenység javult ... ... gazdasági haszonállat genetikai erőforrások Oroszországban és a környező országokban
SZIBÉRIAI STYLE szovjet hús és gyapjú fajták - Dlinnotoschehvostye juh gyapjú produktív irányba. Egy új típusú megjelenik az időszakban 1963-1988 a gazdaságok Kurgan, Novoszibirszk és Omszk régiók komplex reprodukciós kereszteződés Altai finom gyapjú juhtenyésztés méhanyákra világ ...